Обрізана ціла грудка - Питання

М Гетті

Новий учасник

Я роблю лише свою другу грудку. У мого м’ясника були лише цілі грудинки, які були оброблені. Я взяв 7,7 фунта. Цю річ досить ретельно обрізали, принаймні, до 1/4 дюйма.

Я намагаюся вести досить послідовний журнал приготування страв, моя остання грудинка була трохи більше 11 фунтів необрізаною, і я не обрізав її, поки її не зварили.

Будь-яка здогадка про те, що ця річ могла зважувати до того, як її обрізали? Як правило, скільки ваги зазвичай відходить від грудинки після її ретельного обрізання?

Я знаю, що всі грудки різні, і, не бачачи цього заздалегідь, неможливо точно знати, але я відкритий для загальних припущень або припущень.

К Крюгер

TVWBB 1-зірковий олімпієць

М Гетті

Новий учасник

Це була квартира і точка. При детальному огляді його обрізали приблизно до 1/8 ". Я вчора зварив його, зняв о 4:05 і було дуже добре.

Моє запитання було більше з цікавості. Я думав, я десь читав, що ви можете втратити 25% своєї ваги, обрізавши 1/4 ". Я просто намагаюся задокументувати вагу, темп і час для своїх журналів.

Це шанований м’ясник, мене трохи вразило, наскільки його обрізали.

К Крюгер

TVWBB 1-зірковий олімпієць

Це залежало б від грудинки. У цілих грудничок для упаковки палубу видаляють у пакувальному цеху. Можливо, також видаляється сторонній жир; не може.

Я не обрізаю перед приготуванням їжі, як правило, взагалі, хоча зрідка я виймаю грудку жиру з боку грудини, де точка стикається з плоским.

Можна втратити 25% ваги від обрізки.