Східник

  • проводять

Ніколь Русе, редактор копій
22 січня 2014 року

Обідні служби в EWU 1 жовтня провели Спеціальний дієтичний форум, який був відкритий для студентів, щоб висловити свої особливі дієтичні потреби, включаючи алергію, непереносимість та хвороби.

Дейв Маккей, директор EWU Dining Services, сказав, що основною метою проведення цих форумів є створення атмосфери для студентів, щоб відкрито говорити з персоналом закладів харчування про свої дієтичні потреби.

«Наша мета - привернути студентів з особливими потребами або особливими дієтичними проханнями, дозволити їм зустрітися та поспілкуватися з менеджерами з різних місць, щоб вони могли розвинути цей комфорт [спілкуватися з ними], - сказав Маккей.

Відповідно до заяви про алергію EWU Dining Services, харчова алергія впливає на імунну систему. Білок у їжі, відомий як алерген, викликає реакцію імунної системи. Це змушує організм намагатися захиститися від алергену, виробляючи антитіла. Ці антитіла змушують організм виділяти хімічні речовини, викликаючи тим самим алергічну реакцію.

Харчова алергія відрізняється від харчової непереносимості, як сказано в заяві про алергію. Непереносимість їжі не стосується імунної системи. Швидше, це порушення обміну речовин. Природна речовина в продуктах, відома як гістамін, може викликати реакцію, подібну до алергічної, але не настільки сильну. Згідно з заявою, непереносимість лактози є найпопулярнішою, на неї страждає кожна десята людина.

Обідні служби визнають вісім найпоширеніших алергенів, яких Маккей назвав під час форуму "Великою восьми": молочні продукти, яйця, арахіс, горіхи, риба, молюски, пшениця та соя.

Одне з найбільших занепокоєнь EWU Dining Services - зростаюча кількість студентів, яким діагностовано целіакію, за словами Маккея.

Целіакія - це хвороба, яка змушує людей серйозно хворіти, якщо вони перетравлюють клейковину, яка є "білком, який природним чином зустрічається в пшениці, житі, ячмені та хрестових породах цих зерен", повідомляє FDA. Це відбувається «коли природна захисна система організму реагує на глютен, атакуючи слизову оболонку тонкої кишки. Без здорової кишкової оболонки організм не може засвоювати необхідні йому поживні речовини », - йдеться на веб-сайті FDA. Клейковина міститься в хлібі, тістечках і тісті.

За словами Андреа Леваріо, виконавчого директора Американського альянсу целіакії, ліків від цієї хвороби немає. Єдиний спосіб боротьби з хворобою - це дієтичні заходи.

Під час презентації Маккей зазначив, що сервісні послуги насправді зосереджені на непереносимості глютену.

«Зараз ми витрачаємо багато часу на целіакію [хворобу] та глютен. Це один із основних напрямків, оскільки останні дослідження говорять, що до 2020 року 9 відсотків населення матимуть певну непереносимість целіакії або непереносимості глютену », - сказав Маккей. «Целіакія - це, мабуть, найбільший фактор у нашій популяції, з яким ми намагаємось боротися. Для суспільства це базується на борошні. Коли це станеться, дуже важко змінити стиль харчування. "
Маккей стверджує, що страви пропонують різноманітні варіанти безглютенової їжі в різних місцях харчування в університетському містечку, такі як безглютеновий хліб, макарони, тісто для піци, курячі смужки, соєвий соус і крупи, щоб назвати лише кілька.
За словами Маккея, обідні служби з радістю отримують рецепти від студентів.

«Ми отримали рецепти від студентів за останні пару років, якими ми зараз користуємось. ... Ми отримали новий рецепт млинців без глютену, які насправді просто вражають, які нам приніс один з наших студентів. ... [Це був] хороший обмін ”, - сказав Маккей.

Що стосується студентів, які не переносять лактозу або мають проблеми з перетравленням молочних продуктів, EWU Dining Services пропонує безліч продуктів без лактози, таких як мигдальне та соєве молоко.

Барбара МакАфі, менеджер Swoop's та Baldy's, стверджує, що система маркування, яку вони використовують у цих місцях харчування, вказує, чи містить те, що вони подають, будь-який з алергенів Великого 8, а також клейковину або сою. Вона наполягає, що студенти ніколи не вагаються запитувати когось із співробітників про їжу, яку вони готують.

У нещодавній заяві, опублікованій Маккеєм, він заявив, що послуги обіду виключають усі випадки використання арахісу та горіхів у їхніх пекарнях та на кухнях. Це рішення було прийнято для зменшення ризику перехресного зараження та зменшення ризику студента, співробітника чи гостя університету від алергічної реакції.

Маккей закликає студентів знати і розуміти, що спричиняє їх алергічні реакції чи непереносимість, та уникати цього. Проте, за його словами, він розуміє, що це не так просто, як здається.

"[Коли] ви щодня обідаєте, як у студентському містечку, ви підходите до підготовленого товару або щось замовляєте. Ви не бачите кухні; Ви не бачите, як з цим поводились ", - сказав Маккей. «Ви повинні певною мірою вірити в те, що ми доставляємо вам, доставляється чисто і чисто [манеру], уникаючи перехресного забруднення. Саме тут ми покладаємось на своїх клієнтів, людей із цими захворюваннями, щоб визначити себе і повідомити нам, що їм потрібно ».

Обідні служби вживають усіх заходів обережності, щоб переконатися, що їхні медичні коди та навчання ServSafe є актуальними серед їхнього персоналу, щоб уникнути перехресного зараження.

«Дев'яносто п'ять відсотків нашого професійного персоналу, наш секретний персонал ... пройшли сертифікацію ServSafe. Всі виходять і отримують ліцензію відділу охорони здоров’я. … Вони повинні пройти курс і пройти досить суворе випробування », - сказав Маккей. "Це не торт. Ви повинні звернути увагу ”.

Ешлі Рейні, першокурсниця Сходу, відвідала форум. Нещодавно їй поставили діагноз целіакія і вона хотіла дізнатись, які варіанти їжі їй пропонують у студентському містечку.

Вона вважала, що відкрита дискусія з працівниками Обідньої служби ЄВУ була дуже корисною.

“Здається, всі тут були так корисні. Кожен хоче мати можливість працювати з моєю непереносимістю і мати можливість допомагати нам харчуватися, як і всі, хто має звичні харчові звички. Це дійсно корисно ", - сказав Рейні.

Обідні служби EWU можна зв’язати за адресою: зал Tawanka 120 або за телефоном (509) 359-2540.
Люб'язно надано Хайме Вільямсу за запис форуму.