Куточок харчування

Контактна інформація

Хірургія схуднення

330 Бруклін-авеню
Бостон, Массачусетс 02215

Падіння до ароматів падіння

Мішель Маміс, RD, LDN
Баріатричний дієтолог BIDMC

Осінь тут, це означає, що все приправлене гарбузом та осінні плоди. Осінь не тільки забезпечує нам прохолодніші температури і прекрасне листя, але і вона наповнена чудовими сезонними продуктами. Хоча більшість людей думає про літо як найкращу пору року для врожаю, восени існує безліч сезонних варіантів із різноманітними методами приготування. Ознайомтеся з декількома популярними варіантами, а також смачними рецептами на осінь, щоб спробувати!

Яблука

Популярні сорти включають медовий хрусткий (чудово підходить для їжі та додавання в салати), золотистий смачний (чудово підходить для вживання в їжу, додавання до салатів та випічки), ампір (чудовий для їжі та приготування яблучного соусу), Granny Smith (чудовий для їжі, приготування та випічки ).
Багатий вітаміном С і деякими вітамінами групи В, а також клітковиною.
Поради щодо вибору *: Шукайте твердих яскравих кольорових яблук без синців. Шкури повинні бути щільними і гладкими.

Груші

Популярні сорти: Бартлетт (чудово підходить для їжі та консервування), Анжу (чудово підходить для їжі та приготування їжі) та Боск (чудово підходить для випічки та приготування їжі).
Багатий вітамін С і деякі вітаміни групи В, а також клітковина.
Поради щодо вибору *: Перевірте стиглість, застосовуючи легкий тиск великим пальцем біля стебла груші. Якщо воно дозріло, буде невелика віддача.

Гарбуз

Популярні сорти для приготування їжі/їжі включають цукрові гарбузи або пироги.
Багаті вітамінами А, С, Е, деякими вітамінами групи В, а також калієм, а гарбузове насіння багате білками, клітковиною і здоровими жирами в серці, а також цинком і магнієм.
Поради щодо вибору *: Шукайте маленькі гарбузи, приблизно від 5 до 8 фунтів, з жорсткою шкіркою.

Зимовий сквош

До популярних сортів належать жолудь, масляний горіх і спагетті.
Багатий вітамінами А і С, а також деякими вітамінами групи В.
Поради щодо вибору *: Найсмачніші зимові кабачки будуть твердими і важкими з повними, твердими стеблами і відчуттям пробки. Шкірка кабачка повинна бути глибоко забарвлена з матовим покриттям. Уникайте сквошу з тріщинами, м’якими плямами та запліснявілими ділянками.

Брюсельська капуста

Багатий вітамінами А, С і деякими вітамінами групи В, а також клітковиною.
Можна подрібнити в сирому вигляді і додати до салатів або приготувати на пасеровці або смаженні.
Поради щодо вибору *: Шукайте маленькі, тверді паростки з компактними яскраво-зеленими головками - чим менша головка, тим солодший смак. Уникайте м’яких, в’ялих, пухких або тьмяних кольорів, а також тих, що мають пухкі або жовтуваті листя. Вибирайте паростки подібного розміру, щоб вони готувалися рівномірно.

* Поради щодо вибору з CookingLight.com

Рецепти

Курячі стегна із смаженим яблуком та часником

Інгредієнти

5 склянок подрібненого яблука (приблизно 1 1/2 фунта)
1 чайна ложка подрібненого шавлії
1/4 чайної ложки меленої кориці
1/8 чайної ложки меленого мускатного горіха
4 зубчики часнику, подрібнені
1/2 чайної ложки солі, розділеної
Кулінарний спрей
8 курячих стегон без шкіри (близько 2 фунтів)
1/4 чайної ложки чорного перцю
Подрібнена петрушка (за бажанням)

Напрямки

Розігрійте духовку до 475 ° F. Поєднайте перші 5 інгредієнтів. Додати 1/4 чайної ложки солі; добре підкидати пальто. Викладіть яблучну суміш на сковороду, покриту кулінарним спреєм.

Посипте курку 1/4 чайної ложки солі та перцю та укладіть зверху яблучну суміш. Випікайте 25 хвилин або поки курка не стане готовою, а яблуко не стане м’яким. Вийміть курку з каструлі; тримати теплим.

Частково розім’ять яблучну суміш картопледробалкою та подавайте з куркою. За бажанням посипте петрушкою.

Салат із смаженого буряка з грушами та мигдалем

Інгредієнти

4 великих червоних буряка
2 груші (рекомендований тип: Анжу)
3 - 4 столові ложки бальзамічного оцту
Оливкова олія екстра вірджин
Кошерна сіль
2 склянки дитячої руколи (промита)
1/4 склянки мигдалю, крупно нарізаного
1 пучок цибулі, дрібно нарізаний

Напрямки

Розігрійте духовку до 375 ° F. Помістіть буряк на лоток для листя і смажте, поки виделка не стане м’якою, приблизно годину. Вийміть і дайте охолонути.

Очистіть буряк. Натерти буряк і груші на найбільшому отворі в терці коробки. Киньте їх з бальзамічним, оливковою олією та сіллю.

Розділіть руколу на 4-6 салатних тарілок, ложкою буряково-грушевої суміші накладіть на руколу і зверху подрібненим мигдалем та цибулею цибулею.

Млинці з гарбуза

Подається 1 - 2 (3 - 4 млинці)

Інгредієнти

1/2 склянки гарбузового пюре
1 чайна ложка ванілі (за бажанням)
2 великих яйця, збиті
1 столова ложка цільнозернового борошна
1/4 чайної ложки кориці
1/4 чайної ложки меленого імбиру
1 чайна ложка спеції з гарбузовим пирогом

Напрямки

З’єднайте яйця з гарбузом і ваніліном.

В окремій мисці з’єднайте борошно та інші інгредієнти. Додайте борошняну суміш повільно до гарбузової суміші, перемішуючи до однорідності.

Нагрійте велику антипригарну сковороду на середньому сильному вогні. Ложка 1/4 склянки кляру на млинець на антипригарну сковорідку. Варити по 3 хвилини з кожного боку.

Кабачки із спагетті з м’ясним соусом

Інгредієнти

1 кабачок із спагетті вагою 1,5 фунта
1 склянка дрібно нарізаної цибулі
8 унцій 93% пісного яловичого фаршу
6 зубчиків часнику, подрібнених
8 унцій грибів, дрібно нарізаних (рекомендований тип: креміні)
1 (14,5 унції) можна несолоних нарізаних кубиками помідорів
1 столова ложка несолоної томатної пасти
1/2 чайної ложки сушеної материнки
1/4 чайної ложки подрібненого червоного перцю
3/4 чайної ложки кошерної солі
1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
2 столові ложки дрібно натертого пармезану (за бажанням)

Напрямки

Приготуйте кабачок із спагетті: розігрійте духовку до 350 ° F і вдвічі зменшіть кабачок. Видаліть насіння та оболонку. Помістіть кожну половину вирізаною стороною вниз у велику запіканку і залийте 1/2 склянки води. Варити 45-50 хвилин. Дістаньте гарбуз з духовки, поверніть вирізаною стороною догори і дайте охолонути 10 хвилин. Після того, як патисони охолонуть, зішкребте боки кабачка виделкою і перемістіть у миску.

Поки готується кабачок, розігрійте велику сковороду на середньому сильному вогні. Обмажте каструлю кулінарним спреєм. Додати цибулю, яловичину і часник; варити 4 хвилини, помішуючи, щоб яловичина обсипалася. Додати гриби; варити 10 хвилин або поки більша частина рідини не випарується, періодично помішуючи.

Помістіть помідори в кухонний комбайн; пульс 4 рази або до майже рівного стану. Додайте на сковороду томатну пасту, орегано та червоний перець; варити 1 хвилину, часто помішуючи. Розмішати помідори; зменшіть вогонь і кип’ятіть 5 хвилин або поки трохи не загусне. Перемішайте сіль і чорний перець.

Подаємо соус до кабачків і зверху сиром.

Брюссельська капуста з лимонами та пеканом

Інгредієнти

1 чайна ложка оливкової олії
1/4 чайної ложки сушеного чебрецю
1 1/2 склянки подрібненої цибулі
1/3 склянки нежирного курячого бульйону з низьким вмістом натрію
1 фунт брюссельської капусти, навпіл
1/4 склянки подрібненого пекану
2 чайні ложки натертої лимонної цедри
1 столова ложка свіжого лимонного соку
1/4 чайної ложки чорного перцю

Напрямки

Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому сильному вогні. Додати на сковороду чебрець і цибулю; пасерувати 3 хвилини.

Додати бульйон і брюссельську капусту; довести до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте 6 хвилин або до готовності.

Перемішайте пекан, цедру лимона, лимонний сік і чорний перець.

Рецепти надані Мішель Маміс, РД, ЛДН
Баріатричний дієтолог у BIDMC