Новий кунжут на блоці

Здається, кунжут нещодавно насолоджується моментом у центрі уваги, і я не можу бути щасливішим. Зростаючи, халва завжди була основним продуктом у моєму домі, і зараз, дорослий, я завжди шукаю способи включити її до хлібобулочних виробів (як мої халви, що кружляють тістечка) та інших страв. Раніше в цьому році я познайомився із сезам на основі кунжуту, який нам із донькою дуже сподобався. Насправді банку вже давно облизали чистою.

Найновішим бізнесом, що розповсюджується на халві, є Бруклінський Сезам, започаткований корінним ізраїльським виробником та спеціалістом із виробництва «халви-сировини» Шахар Шамір, який роками робить і подає всі свої природні спреди для друзів та сім'ї. Шахар насправді ніколи не збирався відкривати малий харчовий бізнес. Навпаки, він хотів відкрити кафе, але коли йому довелося зіткнутися з кількома проблемами, його друзі запропонували замість нього почати продавати свою халву. Так і народився Бруклінський Сезам.

В Ізраїлі часто їдять халву або тахіні під час сніданку, як закуску або на десерт. І хоча для деяких американців вміст жиру в тахіні стало погіршенням, це сприйняття починає змінюватися, оскільки все ширше визнається, що корисні жири з таких продуктів, як горіхи та кунжут, можуть надовго принести користь здоров’ю і навіть допомогти у схудненні.

Сам Шахар зізнався, що за останній святковий сезон він набрав 7 фунтів, зробивши перерву у розповсюдженні халви. Навколо не лежало жодної відкритої банки, і тому він їв менше супер їжі. "Коли я з'їдаю свою халву, я не вживаю іншого сміття, і я вважаю, що кунжут і мед чудово піддаються травленню", - поділилася Шахар.

Спреди з Бруклінського кунжуту мають шість різних сортів, включаючи фісташку, какао, чорний кмин і підсмажений кокос. Високоякісні спреди з “бруклінською чутливістю” навіть привернули увагу The New York Times, Food and Wine та Real Simple серед багатьох інших.

Маєте тягу до халви? Спреди з халви доступні у більш ніж 25 магазинах в районі Нью-Йорка, одному магазині в Массачусетсі або ви можете замовити з їх веб-сайту.

Ви також можете спробувати підбити один із фірмових рецептів Шахар у цей святковий сезон і скористатися деякою насиченою, солодкою халвою, яка розповсюджує Новий рік.

Наступні рецепти надані Йоргом Тоеном, Лією Кеніг та Шахар Шамір.

ІНГРЕДІЄНТИ

1 невелике яблуко Гренні Сміт, очищене від шкірки, серцевини та дрібно нарізане

цедра 1 лимона

1 ст. Ложка свіжого лимонного соку

1/3 склянки фасованого світло-коричневого цукру

1/2 склянки дрібно нарізаних фісташок

1/2 склянки дрібно нарізаних волоських горіхів

1/4 ч. Ложки кардамону

6 аркушів розмороженого філо-тіста

6 ст. Ложок несолоного вершкового масла, розтопленого (або замінити рослинне або кокосове масло)

1/4 склянки Бруклінська кунжутна халва, намазана підсмаженим кокосовим горіхом, розділена

Любий, для дощу

НАПРЯМКИ

Розігрійте духовку до 400 градусів і відставте форму для кексів на 12 склянок.

У мисці перемішайте яблуко, цедру лимона, лимонний сік і коричневий цукор; дайте постояти 10 хвилин, поки воно не стане соковитим. Перемішайте фісташки, волоські горіхи, корицю та кардамон.

Покладіть 1 аркуш тіста на обробну дошку (решту листів накрийте вологим рушником, щоб вони не висохли) і обережно промажте все розтопленим вершковим маслом. Покладіть другий аркуш поверх першого і продовжуйте таким чином, чергуючи щітку з маслом і складаючи аркуші, поки не з’явиться 6 шарів. Гострим ножем розріжте лист філо на 12 квадратів. Розкладіть по 1 квадратику в кожну лунку форми для здоби, притискаючи її до дна та боків.

Ложка 1 чайна ложка халви Розкладіть на дно кожної чашки, а потім залийте дві третини шляху яблучно-горіховою сумішшю. Помажте краї кожної випічки трохи більше розтопленого вершкового масла; випікати, поки тісто не стане золотистим, 15-20 хвилин. Дайте охолонути 10 хвилин у жерсті, а потім обережно дістаньте пиріг на решітці. Безпосередньо перед подачею полийте кожен пиріг трохи медом.

Інгредієнти

3 ст. Ложки оливкової олії, розділеної

3 фунтів м’яса тушонки з баранини, нарізаного 1 1/2 дюймовими кубиками

2 жовтих цибулини, дрібно нарізані

2 моркви, очищені від шкірки та подрібнені, за бажанням

4 зубчики часнику, дрібно нарізані

1 ч. Ложка меленого кмину

1/4 ч. Ложки подрібнених пластівців червоного перцю або більше за смаком

1/2 склянки сухого білого або червоного вина

1 1/2 склянки яловичого або овочевого бульйону

1 14 унцій консервованих кубиків помідорів з їх соком

1/4 склянки подрібнених сушених фініків

3 ст. Л. Бруклінської кунжутної халви, намазаної чорним кмином

кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

Дрібно нарізана свіжа петрушка для подачі

Напрямки

Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій голландській духовці або посуді з товстим дном, встановленому на середньому сильному вогні.
Працюючи партіями (не натовпуйте сковороду), додайте кубики баранини та обсмажуйте, обертаючи щипцями, до гарного зарум’янення з усіх боків. Перекладіть підрум’янену баранину на тарілку і відкладіть убік.
Додайте в горщик залишок столової ложки олії, потім додайте цибулю, моркву, якщо вона використовується, і щіпку солі. Варіть, періодично помішуючи, до розм’якшення та злегка підрум’янення 5-10 хвилин. Додайте пластівці часнику, кмину та червоного перцю і продовжуйте готувати, постійно помішуючи, до запаху, 1-2 хвилини.
Додати м’ясо назад у казан разом з вином, бульйоном та помідорами; довести суміш до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і варити, періодично помішуючи, поки м’ясо не звариться, близько 1 години.
Перемішайте фініки та хальву, розігрійте до середнього та продовжуйте готувати, не закриваючи та періодично помішуючи, поки фрукти не розм'якшаться, а рагу трохи не загусне, приблизно 5 хвилин. (Він буде продовжувати загусати в міру охолодження.) Приправити сіллю і перцем за смаком.
Для подачі перекладіть тушонку в неглибоку миску, посипте петрушкою.