На півдні Індії дух Рамадану подають у мисці з кашею

Маленькі індійські діти сидять із мисками з кашею (nombu kanji), готуючись перервати піст стравою іфтар під час ісламського місяця Рамадан у Великій мечеті Валаджа в Ченнаї в липні минулого року. Арун Санкар/AFP/Getty Images сховати підпис

Маленькі індійські діти сидять із мисками з кашею (nombu kanji), готуючись перервати піст стравою іфтар під час ісламського місяця Рамадан у Великій мечеті Валладжа в Ченнаї в липні минулого року.

Арун Санкар/AFP/Getty Images

Коли я ввечері поспішаю додому, борючись із рухом години пік, я бачу чергу перед воротами місцевої мечеті. Чоловіки в білих кепках з черепами, жінки, одягнені в сарі та бурки, маленькі діти зі шкільними портфелями на спині - усі вони з контейнерами в руках чекають частки номбу кандзі. Мечеті в штатах Тамілнад і Керала на півдні Індії розподіляють кандзі, злегка приправлену рисову та сочевичну кашу, перед молитвами під час заходу сонця під час посту Рамадан, який розпочинається ввечері в п'ятницю.

Під час покупок перед Рамаданом Шахіда Халике з Тіруппура, містечка в індійському штаті Тамілнад, купує зайвий рис, сочевицю, спеції та інші предмети для приготування номбу кандзі. Вона розподіляє додаткові витрати серед чотирьох жінок, які працюють на неї.

"Я даю їм достатньо інгредієнтів, щоб приготувати номбу кандзі протягом 15 днів", - каже вона. «У дні, коли я додаю м’ясо до своїх кандзі, я даю їм порцію, щоб вони теж могли приготувати свої кандзі з м’ясом того дня». Її невістка, у якій працюють ті самі жінки, забезпечує запаси на наступні 15 днів.

Найбільш очевидною особливістю Рамадану є утримання від їжі та напоїв від сходу до заходу сонця, і ідея полягає в тому, щоб створити інтимний досвід спраги та голоду протягом 30 днів поспіль. Але цей святий місяць для мусульман - це також час, щоб підкреслити дух дарування та ділення, практикувати якомога більше доброчинності. Номбу кандзі пропонує один із способів запропонувати допомогу нужденним - забезпечити харчування тим, кому може не вистачити, щоб наповнити шлунок після тривалого дня посту. Під час Рамадану мусульмани поститься від сходу до заходу сонця. Іфтар - це їжа, яку сім’ї їдять разом на заході сонця, щоб перестати піст.

М. Мохамед Алі, директор Харчового консульства, школи кулінарних мистецтв у місті Ченнаї, каже: "Коли мусульмани переривають свій денний піст, перше, що вони роблять, це вода і фініки". Вважається, що пророк Мухаммед відкрив свій піст датами, і мусульмани намагаються дотримуватися тієї ж практики, коли це можливо.

"У Таміл Наду та деяких районах Керали перед молитвою вони виконують кілька мисок кандзі", - говорить Алі. "Ця рисова каша тримає шлунок легким", - він каже, що її легко засвоювати для тіл, які голодували.

Але оскільки фініки не виробляються на місцевому рівні, не кожен може дозволити собі їх придбати, зазначає автор тамільської кулінарної книги та продовольчий блогер Хазіна Сеяд. "Рис є основною їжею в Тамілнаду і Кералі, - пояснює вона, - а номбу кандзі з рисовою і сочевичною основою пропонує поживну та доступну їжу після довгого посту".

Чаша номбу кандзі, яку приготувала автор тамільської кулінарної книги та продовольчий блогер Хазіна Сеяд. "Рис є основною їжею в Тамілнаду і Кералі, - пояснює вона, - а номбу кандзі з рисовою і сочевичною основою пропонує поживну та доступну їжу після довгого посту". Надано Хазіною Сейядом сховати підпис

Надано Хазіною Сейядом

Кандзі - це лише одна з різновидів congee, рисова каша, яка вперше виникла в Азії більше 1000 років тому. Ітерації зустрічаються від Китаю до Кореї та Японії до Бутану та за його межами.

Краєзнавець Комбай С. Анвар, який зняв нагородами документальний фільм про історію тамільських мусульман, каже, що традиція робити кандзі в якості спільної трапези у регіоні давня. "Своєрідна вегетаріанська каша, що називається" коож ", готувалася з пшоном і битим рисом в регіоні ще до появи ісламу", - говорить він.

Мохамед Алі з продовольчого консульства зазначає, що "куж все ще подається в храмах Аммана - храмах, присвячених жіночим божествам - як прасад". Прасад - це приношення їжі, зробленої богу чи богині, яка згодом ділиться між поклонниками. "Віддані збираються і готують їжу за межами храму, перш ніж пропонувати її богині та ділитись між собою", - пояснює він. Практика таких громадських трапез, приготовлених на дровах, поширилася в мечетях і стала також частиною тамільської ісламської традиції, каже він.

М.І. Мохамед Алі, секретар мечеті в місті Коїмбаторе на півдні (ніякого відношення до Алі з продовольчого консульства), каже, що в його громаді вони роздають кандзі приблизно з 16:00. до 17.30 Мечеть робить достатньо канджі, щоб роздати її як бідним, які приїжджають просто взяти її, так і віруючим, які приїжджають на молитви під час заходу сонця.

"Зазвичай його розподіляють серед бідних людей, які живуть по сусідству", - говорить Алі. "Ми відправляємо кандзі до будинків меценатів, які пожертвували гроші та матеріали на мечеть. Раз на тиждень ми роздаємо їх людям з інших конфесій, які приїжджають для збору вартості проїзду".

Чотири кухарі щодня готують близько 154 фунтів кандзі в цій мечеті Коімбаторе. Чоловіки, відповідальні за приготування їжі, приїжджають вранці, щоб приступити до роботи. Один з них вирішує цибулю та помідори, розкладені в купу, а інший сідає, щоб очистити та розчавити часник та імбир, а також подрібнити листя коріандру та м’яти. Третій вимірює спеції, порошки, рис і сочевицю та олії, а четвертий - розпалює та готує посуд. За день вони нагодують близько 1000 людей. Після приготування кандзі кришки закривають приблизно на дві години, щоб ароматизатори відстоялися і суміш охолола.

Анвар каже, що кожна родина та кожна мечеть мають свій унікальний рецепт, хоча основні інгредієнти залишаються незмінними. Мечеті складають бюджет кандзі за пару тижнів до початку Рамадану. "Люди можуть робити невеликі пожертви, тоді як деякі сім'ї можуть давати гроші на денний обід", - говорить він. Зараз коштує приблизно 125 доларів, щоб годувати близько 1000 віруючих щодня.

Торік під час Рамадану Анвар повів групу з 25 осіб на історичну оглядову екскурсію однією з найбільших і найстаріших мечетей Ченнаї. Деякі учасники - хоч і не були мусульманами - постили, а інші пропускали обід. "У всіх нас було номбу кандзі разом, і це було унікальним досвідом для всіх нас", - говорить він.

Фехміда Закір - письменник-фрілансер із штату Ченнаї, Індія.