Ніколи більше не готуйте млинців з кексів (або з каучуку, або з почорнілих чи з гусими)

Так, усі роблять основні кулінарні помилки. Як, скажімо, щось таке просте, як перепікання грибів або підсмажування зерен та спецій. Нижче читачка Адріанна Едвардс зізнається, що робить свої млинці більш пирігкими, ніж подібні до сковорідки, пов’язаному з редактором їжі Ріком Мартінесом. Ось порада Мартінеса, щоб переконатися, що це більше не повториться. Ласкаво просимо до Effed it Up.

Шановний Рік, майстре млинця, Я спробував приготувати млинці для одного, і вони надулись у ці високі, круглі, цукеркові кульки. Я використовував занадто багато розпушувача? Занадто багато борошна? Не вистачає рідини? Будь ласка, допоможіть! Дякую,
Адріанна

Пухка, пиріжна млинцева катастрофа! Ми збираємось дійти до суті цього. Млинці, як і більшість випікань, - це гігантський науковий експеримент, хімічна реакція, що складається з крохмалю, білка, води, жирів, в’яжучих речовин, хімічних розпушувачів та тепла. Всі ці речі об’єднуються, щоб створити щось справді смачне - або щось справді жахливе. Не почувайся погано, ми всі мали свою частку випічки катастроф. Але, як і в будь-якому науковому експерименті, ми спостерігаємо, вчимося і намагаємось ще раз, поки не все зрозуміємо.

Не побачивши рецепта і не скуштувавши готових млинців, мені важко сказати, що саме сталося і де ти помилився. Але ось декілька порад, які допоможуть розкрити таємницю пиріжків (і будь-які інші помилкові помилки, які ви вже зазнали).

Анатомія млинця

Борошно та рідина створюють структуру в будь-якому тісті. Змішування двох разом розвивається клейковина, білок, який надає еластичності тісту. Готуючи хліб, клейковина - це добре; це дозволяє хлібу утримувати свою структуру і підтримує утворення бульбашок газу, що створюються дріжджами. Без клейковини хліб не міг би піднятися.

Однак клейковина у швидкому хлібі, коржах для пирогів, тістечках та млинцях не годиться. Ви хочете, щоб ці випікані вироби були м’якими і ніжними з ніжною крихтою, а це означає якомога менше клейковини. Надмірне змішування млинцевого тіста розвиває клейковину, яка зробить млинці гумовими та жорсткими. Для легких, пухнастих млинців ви хочете змішувати лише до тих пір, поки тісто не зійдеться - нічого страшного, якщо в ньому ще є грудочки борошна.

Жир (розтоплене масло) робить млинці насиченими та вологими. Додавання занадто багато жиру зробить їх більш схожими на фунт торт; вони матимуть менші бульбашки і не будуть стільки підніматися. З іншого боку, занадто мало жиру зробить їх сухими і хрусткими - майже схожими на крекер.

З невеликою кількістю глютену млинці покладаються яйця, щоб забезпечити додаткову структуру, необхідну для утримання бульбашок і дати млинцю піднятися. Жир у жовтку також забезпечує насиченість та смак. Однак занадто багато яєць зробить млинець щільним і схожим на заварний крем; недостатньо зробить його більш сухим і схожим на бісквіт.

Зростання

Розпушувач і харчова сода - це хімічні розпушувачі, які зазвичай використовують у млинцях. Вони відповідають за бульбашки в клярі, а також роблять коржі легкими і пухнастими. Розпушувач (подвійної дії) забезпечує два підйоми: Перше виникає при контакті розпушувача з рідиною, друге - під впливом тепла. Занадто багато розпушувача створить дуже пухкий млинець з крейдяним смаком, тоді як занадто мало зробить його плоским і млявим.

Харчова сода піддається дії кислоти лише один раз (як пахта, сметана або йогурт). Харчова сода також контролює підрум’янення кляру на сковороді. Недостатня кількість соди призведе до отримання блондинки, плоского млинця. Занадто багато призведе до високого темного млинця з милом на смак.

Приготування їжі до досконалості

Готувати млинці слід на середньому вогні. Найкраще підійдуть чавунні сітки, але підійде і широка важка сковорода з низькими бортиками. Завжди готуйте перший млинець як пробний пиріг або «закуску від шеф-кухаря», щоб переконатись, що у вас тепло в самий раз.

Перед тим, як заливати тісто, злегка протріть сковороду маслом (стандартно від третини до половини склянки на млинець). Готуйте млинці, поки днища не стануть золотисто-коричневими, а бульбашки не утворюються і не лопаються в центрі, приблизно три хвилини. Якщо млинці стають занадто темними, але бульбашки не почали лопатися, зменште вогонь. Якщо вони все ще блондинки, але бульбашки лопаються, збільште вогонь. Переверніть і варіть до готовності, а інша сторона млинців стане золотисто-коричневою, приблизно на дві хвилини довше.

Адріанно, тепер, коли ти знаєш тонкощі виготовлення млинців, візьми своє масло і кленовий сироп і приготуйся!

Тепер, коли у вас є підказки та підказки для ідеальних млинців, це рецепт, який вам слід зробити.

Так, усі роблять основні кулінарні помилки. Як, скажімо, щось таке просте, як перепікання грибів або підсмажування зерен та спецій. Нижче читачка Адріанна Едвардс зізнається, що робить її млинці більш пирсистими, ніж схожі на каструлю, пов’язаному з редактором їжі Ріком Мартінесом. Ось порада Мартінеса, щоб переконатися, що це більше не повториться. Ласкаво просимо до Effed it Up.

Пухка, пиріжна млинцева катастрофа! Ми збираємось дійти до суті цього. Млинці, як і більшість випікань, - це гігантський науковий експеримент, хімічна реакція, що складається з крохмалю, білка, води, жирів, в’яжучих речовин, хімічних розпушувачів та тепла. Всі ці речі об’єднуються, щоб створити щось справді смачне - або щось справді жахливе. Не почувайся погано, ми всі мали свою частку випічки катастроф. Але, як і в будь-якому науковому експерименті, ми спостерігаємо, вчимося і намагаємось знову, поки ми не зрозуміємо це правильно.

Не побачивши рецепта і не скуштувавши готових млинців, мені важко сказати, що саме сталося і де ти помилився. Але ось декілька порад, які допоможуть розкрити таємницю пиріжків (та будь-які інші помилки, пов’язані з млинцями).

Анатомія млинця

З невеликою кількістю глютену млинці покладаються яйця, щоб забезпечити додаткову структуру, необхідну для утримання бульбашок і дати млинцю піднятися. Жир у жовтку також забезпечує насиченість та смак. Однак занадто багато яєць зробить млинець щільним і заварним; недостатньо зробить його більш сухим і схожим на бісквіт.

Зростання

Розпушувач і харчова сода - це хімічні розпушувачі, які зазвичай використовують у млинцях. Вони відповідають за бульбашки в клярі, а також роблять коржі легкими і пухнастими. Розпушувач (подвійної дії) забезпечує два підйоми: Перше виникає при контакті розпушувача з рідиною, друге - під впливом тепла. Занадто багато порошку для випічки створить дуже пухкий млинець з крейдяним смаком, тоді як занадто мало зробить його плоским і млявим.

Приготування їжі до досконалості

Адріанно, тепер, коли ти знаєш тонкощі виготовлення млинців, візьми своє масло і кленовий сироп і приготуйся!