Польські рецепти сніданку для манної каші, дерунів та яєчні

Хороший сніданок може відповідати будь-якому бюджету, смаку та рівням кваліфікації - навіть якщо ваш спосіб життя спокушає вас його пропустити. У Польщі це часто стосунки з декількома курсами, бюджетні, заспокійливі та приємні для натовпу. Що не подобається?

Саме тоді, коли я був студентом, вперше проживаючи самостійно в Лондоні, я справді почав цінувати польські сніданки. Мені рідко вдавалося вставати під час сніданку, тим більше - щось розумне в холодильнику. Але я завжди прокидався від голоду, і сніданок часто складався із залишків, зібраних разом у меланж, який часом спрацьовував напрочуд добре, а в інших - зовсім не. Коли я мав лише яйця та масло, омлет був надійним другом, його їли прямо з каструлі, щоб заощадити на митті (я пам’ятаю, що це робив, уявляючи, що я персонаж роману Камю). Я був трохи божевільний від хвилювання всього цього. Я смію сказати, що в наші дні студенти, мабуть, більш організовані та дорослі, ніж ми були в 1990-х, але ситний польський сніданок може відповідати будь-якому смаку, бюджету та рівня кулінарії.

Хоча я впевнений, що вони існують, я ніколи не знав поляка, який пропускає сніданок. Здається, це в наших генах, і ми з моєю дев’ятимісячною донькою не є винятком.

У вихідні дні обідній обід зазвичай трапляється природним шляхом, без планування, і в моїй родині це може перетворитися на довгу та неквапливу справу. Ми можемо почати з солоних канапок (відкритих бутербродів з різноманітними начинками) або солодкої кази - це означає «зерна», але це, по суті, каша, - і перейти до чогось теплого, наприклад, яєчня, типового польського чорного пудингу з гречкою крупа, або солодкий омлет. Ми завжди закінчуємо на солодкій ноті, якийсь домашній пиріг або йогурт з фруктами та горіхами, залитий липовим медом. Витягнення першого такого прийому їжі насправді задає тон дню: якщо ви правильно налаштуєте баланс, ви почуватиметесь задоволеними, напруженими та готовими взяти на себе все, що вам кине життя.

І це включає похмілля. Під час традиційних польських святкувань весілля сніданок на наступний день після вечірки називають поправіним, і він використовується як привід для того, щоб знову розпочати гуляння. Холодний посуд запивають невеликою кількістю горілки, щоб полегшити хворі голови, і перш ніж ви це зрозумієте, починають з’являтися теплі страви, і вечірка відновлюється з додатковою музикою, їжею та танцями. Це старий польський шлях.

Коли я був дитиною, ми знаходили розраду у спільній їжі і часто опинялись у бабусі на другий сніданок

Коли я був дитиною - незважаючи на складний політичний клімат і порожні магазини - ми знаходили втіху у спільній їжі і часто опинялись у моєї бабусі на «другий сніданок». У ті часи це було звичним явищем, бо, звичайно, ніхто ніколи не вийшов би з дому, не з’ївши першого сніданку. Іноді я підбігав на дев’ять поверхів до її квартири, обстрілюваний очікуванням її приготування (і щоб уникнути неприємного підйому). Неясний запах її випічки ставав сильнішим і чіткішим, коли я біг довгим, слабо освітленим коридором, поки нарешті не дійшов до її дверей. Мені піднявся настрій, щойно я зайшов всередину, привітаний різнокольоровими стравами, розкладеними на столах, і знайомими запахами, що розносилися з кухні. Завжди були гості, завжди пропонувались горілка чи самогон, і завжди було що святкувати. Додому.

Щойно створивши сім’ю, я хочу відтворити тепло і смак тих днів у власному домі. Готувати - це мій спосіб зробити це. Навіть найпростіші страви можуть викликати глибокі відчуття комфорту. Хоча довгі обіди при свічках мають силу привнести в наше життя гламур та романтику, принадність сніданку полягає в його звичайності. Сніданок є практичним і невимушеним, найприємнішим із ним є рідні та близькі друзі - люди, яких ви знаєте, і вам не потрібно докладати зусиль, а найкраще - коли не поспішають. Маючи весь цей чудовий вільний час, я найбільше сумую в тому, щоб бути студентом. Якби мені довелося все це робити заново, я б витратив більше часу, обмінюючись довгими сніданками з друзями, а не зберігав його лише на ті рідкісні вихідні, коли йшов додому.

Яєчня з ковбасою

Яєчня має багато видів, і це одне з моїх улюблених. Мислівська - найкраща для цього ковбаса - це сушений сорт, який є в кожному польському магазині. Я не стикався з польським магазином, в якому його немає, але якщо у вас є, то попросіть у них щось подібне: Wiejska також буде добре працювати.

Яєчня Зузи Зак з польською ковбасою. Фотографія: Олена Хізервік/The Guardian

Подається 2
150г ковбаси сушеної, бажано польської, дрібно нарізаної
5 яєць
Тире молока
Сіль і білий перець
Жменя свіжого цибулі для подачі

1 Смажте ковбасу на сковороді, поки вона не випустить свій жир і не стане хрусткою - близько 5 хвилин.

2 Тим часом збийте яйця з молоком і трохи солі та перцю.

3 Вилийте яйця на сковороду з ковбасою і обсмажуйте на повільному вогні при майже безперервному перемішуванні протягом 3-4 хвилин, щоб приготувати яйця так, як вам подобається.

4 Подавати з цибулею, посипаною зверху, і хрустким свіжим хлібом збоку.

Зуза Зак: «Я ніколи не знав поляка, який пропускає сніданок. Здається, це в наших генах. ’Фотографія: Олена Хізервік/The Guardian

Манна каша з ожиновим сиропом (головне зображення)

В іншому випадку відомий як Kasza манна.

Подається 2
200г манної крупи
400мл молока
Щіпка солі
150г ожини
1 ч. Ложка цукру
3 ст. Ложки меду

1 Змішайте манну кашу з крихітним шматочком холодної води, щоб утворилася гладка паста - якщо ви хочете залити зерна прямо в гаряче молоко, ви отримаєте грудку казу, і це нікому не подобається. На кожні 200 г манної крупи потрібно приблизно 4 столові ложки холодної води. Тим часом розігрійте молоко з дрібкою солі.

2 На окремій сковороді нагрійте ожину та цукор, накривши, на слабкому вогні, поки ягоди не розваляться і не випустять свої чудові соки.

3 Як тільки молоко наблизиться до кипіння, повільно помішуйте манну пасту дерев'яною ложкою.

4 Зменшіть вогонь і тушкуйте близько 3-4 хвилин, часто помішуючи. Підсолодити медом за смаком.

5 Подавайте манну kasza у мисці з ожиновим сиропом зверху.

Платяні гарбузи Зуза Зака з підсмаженим мигдалем та медом. Фотографія: Олена Хізервік/The Guardian

Пряні гарбузові плакі

Плацькі - польський кузен блинів. Вони мають однакову плоску, круглу форму і розмір, як бліні, і настільки ж універсальні. Ви можете зробити їх з картоплі та цибулі, щоб їсти їх із солоними стравами або з борошном та фруктами, якщо хочете їсти їх солодкими. Ці пряні гарбузові на осінь приємні для всього - вони роблять фантастичний пізній сніданок.

Подається 4-5
200г гарбуза, очищений, очищений від насіння та дрібно натертий на тертці
50г звичайного борошна
1 ч. Ложка кориці
½ ч. Ложки мускатного горіха
2 ст. Л. Квашених вершків і більше для подачі
Підсмажений мигдаль та мед для подачі
Ріпакова олія, для смаження

1 З’єднайте гарбуз з борошном, спеціями та проквашеними вершками.

2 Нагрійте на сковороді клей ріпакової олії. Як тільки воно стане гарячим, покладіть столову ложку кляру в сковороду і розрівняйте його.

3 Смажте по 4 або 5 разів, по 3-4 хвилини з кожного боку, і тримайте їх у теплі в духовці до готовності до вживання.

4 Подавайте по 3 або 4 плакі на кожній тарілці з трохи підкисленого крему в середині, підсмаженого мигдалю зверху і полийте медом, щоб закінчити.