Немає борошна, яєць чи масла? Без проблем! 23 рецепти тортів, коли вам не вистачає інгредієнта

На замок і відчуваєш бажання випікати, але пропускаєш щось, мабуть, життєво важливе? Потім оберіть кілька ідей великих пекарів минулого та сьогодення

Торт набув нового значення зараз, коли більшість з нас застрягли вдома цілий день, щодня. Ми спокійно їмо та випікаємо, як завтра немає. Але що ви робите, коли уявляєте собі губку, але не можете знайти яйця або ваша духовка зламана, і ніхто не поправить її? Ось кілька рецептів, які допоможуть вам пережити всі недоліки інгредієнтів.

Якщо ми пропонуємо вам замінити один відсутній інгредієнт іншим, якого у вас немає, або який ви, як правило, ніколи не мріяли б придбати, майте на увазі, що жодні дві кухонні шафи не однакові, і ви можете виявити, що бакалейні магазини все ще можуть поставити “вишукані” альтернативи, такі як рикотта або насіння льону, в той час як основні продукти - це лише пам’ять.

Ніякого самопідйомного борошна

Ви можете зробити будь-який пиріг, який вимагає самостійного вирощування борошна, без нього. Нігелла Лоусон навіть не заважає зберігати їх, як вона пояснила кілька років тому. Поки ви знаєте співвідношення (2 ч. Ложки розпушувача на 150 г звичайного борошна), зробити їх легко. Є багато пристойних випічок, які включають цей процес у метод, від торта зі сметаною на вершковому маслі (відомий як найпростіший пиріг у світі) до чудового на малини ванільного бутерброда Клер Птак.

Ніякого розпушувача

Розпушувач - це не єдиний спосіб трохи піднятися на випічку. Німецькі дріжджові торти - це диво - корисні та вагомі; якомога ближче, як солодке може дістатись до обіду, і тим краще для нього. Якщо ви випікаєте хліб, відкладіть трохи заквашеного тіста для ідеального сливового пирога Фелісіті Клуа, апфелькухена німецького експерта з випічки Луїзи Вайс або безлічі інших варіантів аромату кориці, кардамону та меду, які можна знайти деінде.

Жодного борошна жодного виду

Одним із своїх сміливіших кроків Анна Джонс робить лимонний пиріг з квасолею, меленим мигдалем та чотирма яйцями. Це кам’яно-холодний переможець - похмурий, насичений і солодкий. Для чогось більш декадентського спробуйте класичний шоколадний торт без борошна. Рецепт, яким я користувався роками, є наступним: розтопіть 200 г вершкового масла зі 100 г темного шоколаду на бейні-марі, потім змішайте чотири жовтки зі 100 г цукру і складіть це в шоколадну суміш. В іншій мисці збийте яєчні білки в круті піки, поступово додаючи ще 100 г цукру, потім складіть у шоколадну суміш і випікайте у змащеній маслом формі при 180 ° C (вентилятор 160 ° C)/350 F/газова марка 4 протягом 45 хвилин або до встановлення середина. Подавайте зі збитими вершками, грецьким йогуртом або крем-фрайшем - якщо вони є - і пилом цукрової пудри.

Ні цукру

Банановий хліб ... ідеальний рецепт без цукру. Фотографія: Ніна Ван Дер Клейдж/Getty Images/EyeEm

Пекарі, котрі прагнуть уникнути рафінованого цукру, мають безліч варіантів, таких як сиропи (клен, агава, фінік), фрукти (сушені та свіжі) та солодкі овочі коренеплодів (морква, солодка картопля). Надя Лім робить красивий банановий коровай з кокосовим горіхом. Ліла Сайд робить це з датами. Але відсутність цукру в часи блокування може вимагати підходу більш 50-х років. У своїй новій книзі "Овес на півночі та пшениця з півдня" Регула Ісевійн робить дуже старовинну плиту паркіну, використовуючи лише консервовані підсолоджувачі: розігрійте 200 г золотого сиропу з 45 г патоки та 200 г вершкового масла, а потім змішайте 200 г вівсяного борошна ( просто змішайте трохи вівса в кухонному комбайні, якщо у вас його немає), ще 100 г вівса, який був менш дрібно просочений, по 2 ч. ложки бікарби та меленого імбиру, по щіпці мускатного горіха та солі, одне яйце та 2 ст. ложки віскі (або молоко). Випікайте при температурі 160 ° C (вентилятор 140 ° C)/325F/газ позначка 3 близько години, а потім залиште охолоджуватися у формі. (Окрім того, Ісевійн каже: "Ніколи не шануй! Вболівальник надзвичайно злий, і його слід уникати в будь-який час!")

Якщо ваші запаси передбачали сховання консервної банки гвоздики Нестле, ви можете обрати цей рецепт з Австралії (хоча, очевидно, ви не захочете посипати цукрову пудру зверху).

Без яєць

Веганські пекарі мають кілька хитрощів у рукавах. Змішайте 1 ст. Л. Насіння чіа або подрібненого насіння льону з 3 ст. Ложки води і відставте на 15-20 хвилин, і ви отримаєте те, що відоме як веганське яйце, яке зазвичай працює як прямий обмін, скажімо, на випічку або хлібний пиріг . Якщо ваш рецепт вимагає збитих яєчних білків, як це можливо для повітряної губки, ви можете (з певними зусиллями) збити аквафабу (так званий нутовий розсіл) у пінисті білі піки. Знову ж таки, 3 ст. Ложки - це еквівалент одного яйця і 2 ст. Л. Для яєчного білка; Анна Джонс розповідає, що тут робити.

Аквафаба ... ідеальна заміна яєчного білка. Фотографія: Комора для картин/Getty Images/Сплав

Або візьміть підказку від вологого шоколадного торта Рубі Тандо. Де більшість рецептів застерігають, що не слід змішувати тісто після додавання в борошно, рішення Тандоха щодо не використання яєць полягає саме в цьому. Ви ароматизуєте суміш солодкими спеціями, підсолоджуєте фініками та коричневим цукром, а потім збиваєте протягом гарної хвилини, щоб надати їй певної структури. Після випікання його смазують сумішшю розтопленого темного шоколаду та золотого сиропу.

Без масла

Це легко. Використовуйте оливкову олію. В ідеалі ви б приготували версію Maialino з Grand Marnier та апельсином, але Рейчел Родді чудово подає їжу з рікоттою (яку ви можете замінити процідженим нежирним йогуртом) та лимоном. Цитрусові або молочні продукти дають випічці хороший присмак, але я б із задоволенням з’їв би і справді основний, ароматизований лише ванільною есенцією (такий, як цей рецепт Кім Бойс, лише із звичайним борошном без шоколаду або розмарину.) А потім є такий самий базовий французький ворота-ау-ярт. Версія Clotilde Dusoulier вимагає рослинної олії, але я пробував із залишками багатьох пляшок, і це завжди переможець.

Жодного жиру

Краса йогурту полягає в пухнастій, гострої, вологої крихті, яку він виготовляє, з додаванням жиру або без нього. У версії Thomasina Miers для аромату використовується грецький йогурт, чотири яйця та надзвичайно мала кількість (35 г) простого борошна з лимоном, фісташками та кардамоном. Тим часом BBC перераховує абсолютно нежирну губку (наповнену смачною іронією, величезною кількістю збитих вершків), яка настільки вражає, що заслуговує на спробу.

Немає молочних продуктів

Ще один дузи. Якщо ви не скуштували торт клементин, на зразок того, яким Вальтер Мітті Бен Стіллер перемагає ворожих афганських полководців, ви просто не жили. Мені подобається той факт, що використання цілих фруктів приносить велику кількість, рідину та аромат. Рецепт Нігелли - це моя ідея: зварити чотири клементини (я це зробив і з парою апельсинів теж), а потім бліцувати їх до стану м’якоті. Потім це використовується як основа для кляру з яєць, цукру, меленого мигдалю та трохи розпушувача.

Відсутність будь-якого вирощувача (тобто яйця, розпушувач, бікарба, борошно для самовирощування)

Чудовий шоколад, оливкова олія та маракуйя Meera Sodha підходили б сюди до декількох категорій, не містячи ні яєць, ні молочних продуктів, ні заквасок будь-якого типу. Це скарб рецепта. Ісевійн пропонує корнішський важкий пиріг (також у її новій книзі). По суті, це гігантський гірський пиріг, його готували ще задовго до того, як існували такі речі, як самовирощування борошна; її рецепт датується 1920 р. Ви приблизно змішуєте по 50 г вершкового масла і сала з 340 г звичайного борошна, 50 г цукру і чайною ложкою солі. Влийте 125 мл молока або води та вимісіть, щоб поєднати, перед тим як додати 180 г смородини та 50 г зацукрованої шкірки і знову замісити. Потім тісто відкладають на годину-дві, перед тим, як випікати у формі, посипаній цукром, при температурі 190 ° С (вентилятор 170 ° С)/375F/газова позначка 5 протягом 40-50 хвилин.

Тримайте прохолодно ... Чізкейк Felicity Cloake, що не випікається. Фотографія: Фелісіті Клук/The Guardian

Без духовки

Це має бути місце, де ваші плани на торти вдаряються об стіну. Але не. Торти в холодильнику без випікання - це річ, і ідеальний чізкейк без випічки Cloake важко обіграти: основа здобних, сиропистих кукурудзяних пластівців, начинка з вершкового сиру та рікотти з лимонним колосом, двогодинне охолодження в холодильнику. Кукурудзяні пластівці! Звичайно, ви робите це прямо зараз.