Невський пиріг: опануйте мистецтво випікання забутого радянського торта

Невський пірог - це забута частина кулінарної спадщини Росії. Він був широко відомий у радянські часи, продавався в їдальнях та вечерях, як правило, по шматочках. Виготовлене з дріжджового м’якого тіста, просоченого сиропом та кремом на масляній основі в середині, воно створило дуже особливе задоволення.

Текстура була такою ніжною і соковитою, і вона продавалась у формі великого круглої буханки або у вигляді невеликих порційних тортів. Отже, ви можете або з’їсти його випадково, або привезти на особливий захід.

Іноді Невський пиріг порівнюють із популярним бостонським пирогом, і на перший погляд може здатися, що вони дуже схожі. Але така подібність лише поверхнева, а насправді ці два абсолютно різні. Як ми вже згадували, Невський пиріг виготовляється з дріжджового тіста на відміну від бісквітного торта, який використовується для пиріжків з Бостона.

Найголовніше, що начинкою для бостонського пирога є кондитерський крем, тоді як для Невського пирога використовується крем на основі масла. Це робить його менш щільним і солодким, що призводить до дуже легкого результату.

Кожна кондитерська фабрика в Радянському Союзі регулювалась дуже суворою політикою ГОСТ (Національний стандарт, який контролював уряд). Рецепт Невського пирога був розроблений в 1975 році, описуючи всі його особливості. Розмір і вага пирога були близько 200 г, а вологість крихти не повинна перевищувати 40 відсотків. Кожен пиріг мазали яєчним миттям, щоб він вийшов коричневим і блискучим. Найголовніше правило: не більше 3 відсотків цукру в готовому продукті - в цьому був секрет фірмового смаку.

Деякі люди згадують, як купували цей пиріг у кондитерському магазині "Лакомка", який знаходився між Невським та Ліговським проспектами в центрі Санкт-Петербурга наприкінці 20 століття. Сьогодні кондитерська, на жаль, закрита.

Багато хто зазначав, що Невський пиріг був набагато популярнішим за інші види тортів. Це був простий на вигляд і не дуже дорогий, а також один з найбільш доступних видів десертів. Звичайно, багато господинь намагалися зробити це, але це вийшло не так. Правильний спосіб його виготовлення був відомий не всім. Цей рецепт максимально наблизить вас до оригінального Невського пирога. Тож не втрачайте часу, і почніть випікати зараз!

Інгредієнти для тіста:

288 г борошна
78 г цукру
68 г вершкового масла (кімнатної температури)
1 яйце
142 г води
1 г солі
5 г сухих дріжджів

Кулінарія:

1. Почніть з попереднього бродіння. У мисці змішайте сухі дріжджі з 50 г борошна та 70 г теплої води. Накрийте суміш харчовою плівкою і відставте підніматися на 1 годину.

2. У мисці для змішування змішайте яйця, цукор і сіль до однорідності. Додайте піднятий попередній бродіння з рештою води і знову перемішайте. Додайте решту борошна і замішуйте тісто, поки текстура не стане однорідною. Почніть додавати масло і продовжуйте замішувати тісто, поки воно повністю не вбереться і тісто більше не буде прилипати до миски.

3. Залиште тісто накритим у мисці і дайте піднятися приблизно на 1 годину; потім виштовхніть повітря, давши йому кілька складок. Дайте піднятися ще годину.

4. Сформуйте тісто у велику круглу булочку та покладіть на піддон. Яйце промити його і накрити харчовою плівкою; дайте піднятися протягом 20 хвилин і нагрійте духовку до 190 ° C.

5. Після того, як тісто піднялося, зніміть плівку і поставте в духовку. Випікайте близько 30 хвилин.

Інгредієнти для сиропу:

86 г цукру
10 г коньяку
95 г води

Кулінарія:

У невеликій каструлі додайте у воду цукор і доведіть до кипіння, поки цукор не розчиниться. Остудити і додати коньяк.

Інгредієнти для крему:

60 г цукрової пудри
140 г вершкового масла
60 г солодкого згущеного молока
ваніль

Кулінарія:

1. Пом'якште масло, довівши його до кімнатної температури.

2. У мисці з’єднайте ваніль, цукрову пудру та розм’якшене вершкове масло. Почніть збивати, повільно додаючи солодке згущене молоко. Збийте вершки, поки вони не стануть легкими по тексту.

3. Коли всі ваші інгредієнти будуть готові, розріжте охолоджений пиріг на дві частини і просочіть нижню частину сиропом.

4. Дайте пару хвилин вбрати сироп, а потім змастіть зверху кремом.

5. Засипте верхній корж і посипте цукровою пудрою.