Не виключайте квасоля, щоб зменшити споживання сіркової амінокислоти

На основі аналізу даних NHANES III (Третя національна експертиза та дослідження харчового здоров'я (1988-1994)) дослідники Університету штату Пенсільванія нещодавно виявили, що дієти з меншим вмістом амінокислот сірки (SAA), тобто дієти, найбільш близькі до розрахункової середньої потреби (EAR), пов'язані зі зниженим ризиком кардіометаболічних захворювань.1 Це не перший випадок, коли два SAA, метіонін і цистеїн, беруть участь в етіології захворювань.2 І дослідження може мати наслідки для соєвих продуктів, що вказує на переваги включення їх у раціоні.

Дослідники штату Пенсільванія виявили, що після багатоваріантного коригування більш високе споживання SAA асоціювалося зі значним збільшенням складової оцінки ризику кардіометаболічних захворювань. Фактори, що включають оцінку ризику, включають холестерин у крові, тригліцериди, ЛПВЩ, С-реактивний білок, сечову кислоту, глюкозу, азот сечовини крові, глікований гемоглобін, інсулін та оцінену швидкість клубочкової фільтрації. Зв'язок між споживанням SAA та ризиком не залежала від традиційних факторів ризику серцево-судинних захворювань, включаючи індекс маси тіла, діабет та гіпертонію.

Серед 11576 учасників середнє споживання SAA (39,2 ± 18,1 мг/кг/день) було більш ніж у 2,5 рази вище, ніж EAR для дорослих (15 мг/кг/день). Серед учасників найвищого квінтилю SAA споживання було в 4 рази більше, ніж EAR.

Чи може зв'язок між ризиком кардіометаболічних захворювань та споживанням SAA бути просто результатом загального більшого споживання білка? Не за результатами вторинного аналізу даних. Коли споживання SAA виражали як відсоток від загального споживання білка, що називається щільністю білка, результати були відносно незмінними. Крім того, дослідження на тваринах показали механістичну підтримку взаємозв'язку між споживанням SAA та факторами кардіометаболічного ризику. 3

Автори цього дослідження пропонують пом'якшити споживання бобових продуктів та зменшити загальне споживання білка шляхом прийому великої кількості фруктів та інших продуктів. Вони також припустили, що "... зменшення споживання SAA може бути частково відповідальним за корисні наслідки для здоров'я, пов'язані з дієтами на рослинній основі". 1

Але не всі погоджуються з рекомендаціями щодо зменшення споживання білка. Прийнятний діапазон розподілу макроелементів (AMDR) для білка, встановлений Інститутом медицини (нині Національна академія медицини)) становить від 10 до 35% калорій. 4 Споживання білка в США падає близько до нижнього кінця діапазону, приблизно на 16%. 5 Також є значні доказові докази того, що рекомендована дієтична норма (RDA) для білка є занадто низькою для більшості груп населення. 6-13 Більше споживання білка може бути особливо корисним для підтримки м’язової маси у людей похилого віку 14 і може бути корисним для захисту від втрати м’язів при зниженні ваги та підтримці. 15

Одна з теорій, запропонована дослідниками штату Пенсільванія, полягає в тому, що корисні наслідки для здоров'я, пов'язані з дієтами на рослинній основі, можуть бути частково зумовлені їх меншим вмістом SAA. Шмідт та ін. 16 виявили, що серед учасників оксфордської групи Європейського перспективного дослідження раку та харчування (EPIC-Оксфорд) споживання вегану (n = 98) метіоніну було приблизно на 50% нижчим (0,88 проти 1,67 г/добу), ніж всеїдні (n = 98) прийом; однак, виражаючись у відсотках від загального споживання білка, різниця між веганами та всеїдними була лише близько 25% (1,53 проти 2,04 г/день), оскільки вегани споживали менше білка в цілому. Різниця між лакто-ово вегетаріанцями та всеїдними була лише близько 15% (1,73 проти 2,04 г/добу) на белок на грам. 1 (У дослідженні адвентистського здоров'я 2 загальне споживання білка було однаковим між всеїдними та вегетаріанцями/веганами). 17 Однак споживання SAA - це лише одна відмінність між вегетаріанською та невегетаріанською дієтами, оскільки вегетаріанська дієта набагато більша у клітковині та нижча у насичених жирах. 17

Рекомендація дослідників штату Пенсільванія щодо помірного споживання бобових культур викликає сумнів, враховуючи важливий внесок, який ці продукти вносять у споживання лізину під час дієт на рослинній основі. 18 Крім того, бобові культури в даний час вносять незначний внесок у споживання білка американцями, а отже, мають незначний вплив на споживання SAA. 5 Враховуючи вміст поживних речовин та користь для здоров'я цих продуктів 19 та їх потенціал як стійкого джерела білка, американцям має сенс збільшити споживання бобових. 20 Діючі дієтичні рекомендації багатьох країн, зокрема США, заохочують споживання квасолі. 21

Нарешті, як відсоток від загального вмісту білка, бобові мають відносно низький вміст SAA (див. Таблицю нижче), що не дивно, оскільки SAA є обмежуючими амінокислотами в цих продуктах харчування.

Показник амінокислот для амінокислот сірки для вибраних білків (виключає засвоюваність)

Їжа (100 г їстівна порція)	Поживна речовина база даних #	Білок (г)	SAA (мг)	SAA (мг/г білка)	Оцінка амінокислот *
Їжа (100 г їстівна порція)	Поживна речовина база даних #	Білок (г)	SAA (мг)	SAA (мг/г білка)	0-3 роки	> 3 роки
Мигдаль	12061	21.20	340	16,0	0,59	0,70
Сочевиця	16070	9.02	195	21.6	0,80	0,94
Соєвий	16122	88,32	2180	24.7	0,91	1.07
Гороху	16386	8.34	212	25.4	0,94	1.11
коричневий рис	20041	2.32	80	34,5	0,94	1.11
Кіноа	20137	4.4	159	36.1	1.34	1,57
Яловичина, мелена	23572	17.17	619	36.1	1.34	1,57
Молоко, 2%	1080	3.48	119	34.2	1,27	1,49
Сироватка	1113	11,73	433	36.9	1,37	1,60
Пшениця, тверда	20076	13,68	507	37.1	1,37	1.61
Вівсяні висівки	20033	17.30	911	52,7	1.95	2.29

Вміст SAA в білку на основі мг/г білка проти вимоги SAA, встановленої Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН для двох вікових груп, від 6 місяців до 3 років (27 мг/г білка) та> 3 років ( 23 мг/г білка)

Соєві продукти можуть мати особливу перевагу серед бобових культур, оскільки кількість сої, необхідна для задоволення білка RDA, також відповідає (або наближається до вимог) щодо всіх незамінних амінокислот, але не перевищуючи вимог щодо SAA. 22, 23 Навпаки, споживання RDA для загального білка у формі зерен не тільки перевищує вимоги SAA, але забезпечує недостатню кількість незамінної амінокислоти лізину. 22, 23 М'ясо та молочний білок відповідають вимогам до всіх незамінних амінокислот; вони перевищують вимогу ССА (див. таблицю). 22, 23 Крім того, соєвий білок скромно знижує рівень холестерину в крові. 24

У минулому SAA були причетними до фактору ризику розвитку остеопорозу через пропонований вплив на вироблення ендогенної кислоти. 2, 25 Як результат, соєвий білок був виділений для можливих скелетних переваг завдяки його високоякісним, але меншим кількостям SAA. 26 Однак подальші клінічні 27, 28 та епідеміологічні дослідження 29 не змогли підтримати цю теорію. Чи очікує подібна доля гіпотезу, запропоновану Донгом та ін. 1 невідомо. Тим часом сукупність доказів вказує на те, що соєвий білок є здоровим вибором.

Список літератури