Навчання харчуванню, уроки кулінарної підготовки, спрямовані на дитяче ожиріння

Фотографії Стелл Саймонтон

Шеф-кухар Ешлі Кіз та стажер середньої школи Олівія Річардсон готують часниковий хліб у некомерційній організації "C.H.O.I.C.E.S.", яка бореться з ожирінням дітей шляхом підготовки та харчування.

Томатний соус бульбашки на плиті. Аромат випічки курки наповнює повітря. Почувається гул голосів, сплеск сміху і ритмічний стукіт, коли волонтер Афіна Меннінг приплющує шматки курячої грудки киянкою.

Шеф-кухар Ешлі Кіз у своєму білому капелюсі та куртці розміщує дітей та їх супроводжуючих дорослих за столиками з нержавіючої сталі. Кілька дорослих стоять збоку, готові допомогти.

Це громадська освітня кухня в C.H.O.I.C.E.S. Для дітей в центрі Атланти. Батьки та діти вивчають смачні, корисні та недорогі рецепти, які вони можуть відтворити вдома.

Хоча це невелика комерційна кухня, в ній є доброзичливий дух - відчуття перебування на афро-американській домашній кухні на Півдні з доброзичливим партнером та вдячністю за їжу.

C.H.O.I.C.E.S., некомерційна організація, присвячена боротьбі з ожирінням серед дітей, була заснована в 2002 році бухгалтером Ванеттою Кіз.

Кіз розпочала програму спочатку як група підтримки, коли її дочка Ешлі була маленькою.

"Дітям із зайвою вагою було не так багато ресурсів", - сказала Ванетта Кіз.

Сьогодні C.H.O.I.C.E.S. функціонує як ресурсний центр, що забезпечує заняття з кулінарії, майстер-класи, літні табори та оздоровчі заклади. Ешлі Кіз, яка навчалася в коледжі кулінарних мистецтв Ле Кордон Блю в Атланті, є шеф-кухарем. C.H.O.I.C.E.S. має бюджет 150 000 доларів США, одну штатну штатну службу та трьох штатних співробітників.

Курс кулінарії, який проводиться одну ніч на тиждень протягом трьох тижнів, зосереджується на недорогих рецептах, якими можна нагодувати сім’ю з чотирьох осіб.

"Це дозволяє нам навчити сім'ї, як готувати здоровіше вдома", - сказала Ванцета Кіз.

"Якщо я готую на кухні, я готую більше овочів і продуктів", - сказала вона. За її словами, в ресторані їстиме більше натрію.

Афро-американські та латиноамериканські діти мають більш високий ризик ожиріння, ніж населення в цілому, що в свою чергу підвищує ризик діабету 2 типу, високого кров'яного тиску та серцевих захворювань.

Набуття навичок

Поки діти нарізають цибулю, перець та гриби, волонтер Меннінг випікає курку на грилі.

Донька Меннінга, Олівія Річардсон, 14 років, практикант програми, демонструє, як приготувати часниковий хліб із смаженими часниковими зубчиками, які є м’якими та можна змащувати. Вона зарахована на кулінарну програму в середній школі Tri-Cities в Іст-Пойнті, штат Джорджія.

Діти та дорослі спільно готують страву з курки та баклажанів на уроці в C.H.O.I.C.E.S.

Кейді Томас, якій цього місяця виповнюється 11 років, нарізає кубиками перець разом з матір'ю. "Я навчилася різати цибулю та перець", - сказала вона.

Коли подрібнення та перемішування закінчуються, діти та батьки сідають в іншу кімнату.

"Що ви їли цього тижня?" - запитує Ешлі у дітей.

“Зернові”, - відповідає хлопчик. "Cap’n Crunch".

"Якщо в крупі є 9 грамів цукру або менше, купіть його", - каже вона групі. "Ви знаєте, скільки цукру в порції Cap'n Crunch?"

Вона посилає хлопчика за коробкою упакованих продуктів із столу предметів, подарованих продовольчим банком Атланти .

“Це маркування харчових продуктів. Це говорить вам, що є у вашій їжі ", - каже вона.

Вона показує дітям, як читати ярлики. Вони розглядають фотографії різноманітних продуктів, розміщених за категоріями «Перейти», «Повільно» та «Угу», вказуючи, які продукти найкраще їсти часто проти рідко. Вони вчаться користуватися телефонним додатком, який аналізує етикетки продуктів харчування.

Тоді настав час всій групі повечеряти курячим пармезаном з баклажанами та макаронами з волосся ангела.

Програма спрямована на боротьбу з ожирінням з точки зору харчування, говорить Ванетта Кіз.