Навчальна програма - Солодкі розмови - Кленові умови

Солодкі розмови - Умови Maple

Фармування: Тест для перевірки щільності кипіння соку. Коли сік капає з кінця ковша в аркушах, він «фартує» і готовий до того, щоб його називали сиропом. Остаточне випробування на належну щільність проводиться за допомогою скляного приладу, що плаває у сиропі - ареометра або гідротерми.

Окулірування: Коли тепла погода наприкінці весни призводить до набухання листкових бруньок, сироп набуває сильний аромат патоки. Це сигналізує про закінчення сезону шугаринга.

Занепад/відмова: Ознаки відсутності бадьорості в будь-якому дереві. Причин численні і, здається, зростають. Проводиться багато досліджень щодо занепаду клена та його можливого зв’язку з факторами навколишнього середовища.

Фільтрування: Процес освітлення чистого кленового сиропу. Сирий сироп містить різні зважені частинки (так звані «цукровий пісок»), що виділяються в процесі кипіння. У попередні дні ці частинки «розсікались» у контейнери для сипучих матеріалів перед роздрібною упаковкою. Сьогодні ми фільтруємо тканинні та паперові мембрани, виробляючи кришталево чистий сироп.

Збір: Процес збору та переміщення соку з кленового дерева в цукерню.

Класифікація: USDA сорти від самого світлого до найтемнішого: Золотий колір/Ніжний смак, Янтарний колір/Насичений смак, Темний/Міцний смак, Дуже темний/Сильний смак У всіх однакова щільність. Більш легкий сироп має більш ніжний смак; темніше - це більше "клен-у". Середній і темний бурштин є найбільш широко доступними. Світлий бурштин, що використовується для кленових цукерок і кленового крему, виготовляється на початку сезону; Оцінка В виставляється пізно.

Кленові цукерки: Виготовляється шляхом кип’ятіння кленового сиропу, його перемішування та розливання у форми для затвердіння. Чисті кленові цукерки виготовляються лише з кленового сиропу. У змішаних кленових цукерках, крім клена, міститься цукор кукурудзи або очерету.

Урожай клена: Виробництво цілого сезону. В середньому в штаті Массачусетс близько 50 000 галонів для всього штату. Більшість наших цукерни виробляють від 100 до 1000 галонів.

Зворотний осмос: Механічний засіб для видалення частини води із соку перед кип’ятінням.

Термін зберігання/зберігання: Невідкриті контейнери чистого кленового сиропу можна залишати в прохолодному темному місці протягом 6–12 місяців без охолодження. Після відкриття сироп слід охолодити в холодильнику. Морозильна камера зберігає відкриті або невідкриті контейнери необмежений час, і рідина не застигає.

М’який цукор або кленовий крем: Стіл, викладений з консистенцією арахісового масла. Виготовляється шляхом кип’ятіння сиропу до дещо нижчої температури, ніж для кленових цукерок, потім охолодження та перемішування.

Цукровий кущ: Кленовий гай, де постукують дерева та збирають сік. Цукровий кущ вимірюється не кількістю дерев клена, а кількістю встановлених носиків або кранів. Деякі старі клени капають сік із трьох носиків. Молоді дерева (принаймні 40 років) мають лише один кран. У будь-якому випадку кожен кран дає близько 10 галонів соку протягом усього сезону, що робить приблизно одну кварту сиропу.

Цукерня: Сільська будівля, де відбувається кипіння соку в сироп.

Цукор на снігу: Клейке, схоже на тафти ласощі, зроблене шляхом загущення сиропу на плиті та негайного виливання його на свіжий сніг або кристали льоду. Їжте соління між порціями!

Час шугарінгу (сезон): Виникає ранньою весною, коли дні становлять 35–45 градусів, а ночі нижче нуля. Коли кілька з цих днів відбуваються поспіль, сік починає текти. Коли нічні температури залишаються вище замерзаючих, а дні теплі до 50-х років, дерева починають бутонізувати і сезон закінчується.

Солодкі дерева: Не всі дерева кленового цукру рівні. У деяких солодший сік, ніж у сусідів. Щоб отримати галон сиропу, потрібно менше галонів цього солодкого соку. Намагання генетично передбачити (і відтворити) солодкі дерева мали певний успіх.

Постукування: Перший крок у шугарингу, коли отвори діаметром 5/16 ″ просвердлюються приблизно у 2 1/2 ″ в стовбури клена. Багато старих дерев прослуховуються таким чином протягом 75 і більше років.

Трубопроводи/трубопроводи: Все частіше використовується в цукрових кущах на схилі пагорба, пластмасові трубки транспортують сік безпосередньо з кожного дерева в утримуючі резервуари. Деякі лінії мають довжину в милю і більше і можуть з'єднувати 1000 або більше дерев з одним резервуаром.

Асоціація виробників клена в Массачусетсі

210 Park Ave, # 305 • Вустер, Массачусетс 01009 • 413.628.3912 • Надішліть нам електронного листа

MMPA - це некомерційна організація, яка займається збереженням та просуванням кленового шугарингу в штаті Массачусетс.