Солодкий болгарський перець

Солодкий перець, також відомий як болгарський перець, є представниками сімейства пасльонових, до складу якого також входять картопля, помідори та баклажани. Неважко зрозуміти, чому солодкий перець набув прізвисько «дзвіночок» - їх лопатева форма досить нагадує.

Солодкий перець можна прослідкувати тисячоліттями до його дикого походження в Центральній Америці та північному регіоні Південної Америки. Відкрита португальськими та іспанськими дослідниками, адаптована, легко культивована рослина стала основним продуктом різних кухонь світу.

Незважаючи на те, що солодкий перець є представниками роду стручкового перцю, він містить рецесивний ген, який усуває капсаїцин, з'єднання, що відповідає за сильне печіння або "пекучість", часто пов'язане з перцем.

Солодкий перець має м’який смак і наповнену водою хрустку консистенцію з товстою м’якоттю і порожнистою внутрішньою порожниною. Насіння білої губчастої серцевини їстівні, але мають гіркий смак. Солодкий перець різниться за кольором від зеленого, червоного, жовтого, оранжевого, фіолетового, коричневого до чорного залежно від того, коли його збирають, і від конкретного сорту. Оскільки смак залежить від стадії стиглості, незрілий зелений перець має трохи гірший смак, ніж його більш барвисті аналоги. Червоний перець - це просто зелений перець, який повністю дозрів.

Сьогодні провідними виробниками солодкого перцю є Мексика, Туреччина, Іспанія, Румунія та Нігерія.

Харчування

Великий солодкий перець містить від 30 до 50 калорій і близько 3 грамів клітковини. Зелений перець, який має трохи гіркий смак, як правило, є менш калорійним і цукристим, ніж їх яскраві кольорові аналоги.

Всі кольори солодкого перцю є чудовим джерелом кількох важливих вітамінів і мінералів. Солодкий перець забезпечує приблизно 20-25% рекомендованого споживання фолієвої кислоти та вітаміну В6; і близько 10% від рекомендованого щоденного споживання марганцю.

Всі болгарські перці є чудовим джерелом вітаміну С, забезпечуючи від низького рівня 103 мг у зеленому перці до високого рівня 341 мг для жовтого перцю. Це в 4 рази більше, ніж у середньому апельсині! Перець усіх кольорів також забезпечує хороше джерело калію - від 290 до 400 мг на великий перець.

Солодкий червоний перець отримує свій колір головним чином від двох каротиноїдів - бета-каротину та бета-криптоксантину. Великий червоний перець містить 5135 МО каротиноїдів або 103% добових показників. На диво, червоний перець також є хорошим джерелом вітаміну Е, забезпечуючи 2,6 мг або 13% від рекомендованої добової норми.

Зелений перець має менший вміст каротиноїдів, ніж більш барвистий перець, і каротиноїди - це переважно лютеїн і зеаксантин, а не бета-каротин. На відміну від більш барвистих аналогів, зелений перець є хорошим джерелом вітаміну К, забезпечуючи 12 мкг або 15% добових норм.

Користь для здоров'я

Потужні антиоксиданти вітамін С та каротиноїди можуть бути визнані великими корисними властивостями солодкого перцю. Каротиноїди нейтралізують вільні радикали в організмі, запобігаючи великому пошкодженню клітин, що може призвести до захворювань серця, катаракти, артриту та діабету, серед іншого.

Вітамін В6 відіграє роль у зниженні рівня гомоцистеїну. Доведено, що підвищений рівень гомоцистеїну призводить до пошкодження судин та збільшує ризик серцевих захворювань.

Вибір та зберігання

Незважаючи на те, що солодкий перець доступний цілий рік, він є більш рясним і дешевшим протягом літніх місяців.

Роблячи вибір, вибирайте перець, важкий за розміром, з гладкою, підтягнутою шкіркою та свіжими зеленими стеблами. Перець повинен м’яко піддаватися твердому тиску. Уникайте тих, у кого є ознаки гниття, зморщена або зморщена шкіра або мокрі водяні плями.

Немитий перець можна зберігати в поліетиленовому пакеті в ящику для овочів холодильника до тижня. Зелений перець залишиться свіжим трохи довше.

Перш ніж насолоджуватися солодким перцем, обов’язково промийте його прохолодною водою. Якщо перець був парафінований воском, найкраще його також очистити. Солодкий перець входить до числа 12 продуктів, в яких найчастіше виявляються залишки пестицидів. Добре вимийте або придбайте органіку, щоб уникнути споживання пестицидів.

Щоб подрібнити, нарізати кубиками або скибочками перець, розріжте перець навпіл уздовж, очистіть серцевину і насіння, а потім розріжте, поклавши шкіру вниз на ріжучу поверхню.

Рецепти

Солодкий перець може похвалитися ситним хрускотом, що робить їх ідеальним низькокалорійним замінником чіпсів при зануренні в хумус або сальсу.

Перець солодкий, але при цьому сміливий. Навіть використовуючи як гарнір, перець стверджує свій смак. Приготовлений, перець солодкий і м’який. Перець можна насолоджувати фаршированим, запеченим, тушкованим, соте, смаженим, смаженим або смаженим. Спробуйте лише декілька з цих форм приготування з нашими рецептами нижче!

Смажений суп із червоного перцю - чудовий комплімент літньому салату для легкої та легкої вечері, наповненої смаком.

На вечерю, яка вразить гостей, спробуйте гостру курку на грилі над солодким перцем.

Перець на грилі - це свіжий і пікантний долив до будь-якого гамбургера з барбекю, або його можна насолодити куркою або рибою як барвистий чатні.

Насолоджуйтесь вашим наступним техасько-мексиканським приготуванням з домашнім смаженим червоним перцем та кукурудзяною сальсою.

Цікаві факти

Ботанічно перець класифікується як фрукти. Перець - це плід, який утворюється на рослині після того, як він зацвіте. Піменто та паприка готуються із болгарського перцю.

Девід Х. Рам, доктор медицини - засновник та медичний директор оздоровчого центру, медичної клініки, розташованої в Лонг-Біч, Каліфорнія. Доктор Рам також є президентом і медичним директором VitaMedica. Доктор Рам - одна з вибраних груп звичайних лікарів, які мають освіту та досвід у галузі функціональної медицини та харчової науки. Протягом останніх 20 років доктор Рам публікував статті в літературі з пластичної хірургії та навчав лікарів про важливість хорошого перипераційного харчування.