Найздоровіші бренди кави та як його варити безпечніше

Акриламід - це та речовина, про яку ви останнім часом чули в новинах. Це викликає побоювання, що кава викликає рак. Це причина для попереджувальних ярликів та вивісок Prop 65, які можна побачити в Каліфорнії у Starbucks.

Це правда, що акриламід викликає мутації ДНК, а отже, може збільшити ризик раку (весь рак починається з мутації ДНК).

Однак існує безліч інших речей, які ви їсте і робите щодня, що також викликає мутації ДНК.

варити
Плюс, ваш вплив на дієту акриламіду з кави повинен бути найменшим з ваших проблем, порівняно з деякими іншими джерелами.

Це навіть у воді, яку ви п’єте, оскільки акриламід - одна з хімічних речовин, яку регулярно використовують на водоочисних спорудах. (1)

Хоча найбільшою причиною не вирізати каву є те, скільки акриламіду вона містить порівняно з багатьма іншими смаженими, смаженими та запеченими продуктами.

Як повідомляється, Starbucks, Folgers, 7-Eleven і Dunkin ’Donuts мають від 5 до 13 ppb (частин на мільярд) акриламіду за тестування FDA.

Якщо ви справді метушитесь з цим, коли ті самі набори даних повідомляють, що вівсяні висівки з вівсяних грем-крекерів Health Valley - приголомшливі 1540 ppb?

Це не помилка. Вони порівняно з рівними вагами в 220 разів перевищують зварену суміш Columbia від Starbucks.

Чорна кава McDonald’s становить 8 ppb. Навіщо ламати голову через це, коли їх картопля фрі має 428 ppb? (2)

Здається, якщо ви просто відмовитесь від картоплі фрі, сухарів тощо, ви уникатимете експоненціально більшої кількості акриламіду, ніж те, що отримуєте від вживання кави щодня.

Хоча ми живемо в країні судових адвокатів та колективних судових спорів, ЗМІ наповнюються їх розповіддю ... водночас нехтуючи консультувати нас щодо більш зважених дієтичних рішень, які ми повинні приймати!

На відміну від картоплі фрі, кава корисна для вас багатьма способами, зокрема, є основним джерелом антиоксидантів. Навіть коли ви враховуєте цей побічний ефект впливу акриламіду, корисне від цього напою може значно перевершити погане.

Звичайно, це припускаючи, що ви не п'єте його у вигляді насиченого цукром фраппучіно (або ваша собака - у вигляді Starbucks Puppuccino).

Як варити

Будь то вдома чи на роботі, найздоровішим способом приготування кави буде використання стандартної крапельної машини з небіленим коричневим паперовим фільтром. Причинення крапельниці безпечніше, ніж французька преса, полягає в тому, що менше частинок з смажених зерен потрапляє в каву. Акриламід вище у помелі.

Паперовий фільтр ловить більше твердих частинок порівняно з сітчастим екраном на французькій пресі або заливає кавоварку.

Темна смажена кава для вас краще. Він містить менше акриламіду, ніж легке та середнє смаження. Це може здатися нерозумним, оскільки темні боби смажаться більше, але це тому, що акриламід є найвищим на проміжних етапах смаження.

Це називається реакцією Майяра, це хімічна реакція, яка відбувається між цукром та певними амінокислотами при варінні.

Комбінація, яка створює акриламід, вимагає:

  1. Смаження, смаження на грилі, запікання, випікання або інша форма високої інтенсивності тепла
  2. Вуглеводи (цукри)
  3. Аспарагін, який є амінокислотою

У картоплі багато аспарагіну, що пояснює, чому картопля фрі та подібні форми дають такі високі концентрації.

Користь спаржі для здоров’я, на честь якої названа аспарагін, залишається незмінною, поки ви не готуєте їх з вуглеводами. Якщо ви це зробите, тоді у вас є комбінація, яка може створити акриламід.

Кавові зерна, які технічно є ягодою, а не квасолею, містять як вуглеводи, так і аспарагін. Ось чому він створює збудник раку, акриламід.

Щоб зменшити вплив акриламіду, найздоровішою кавою в зернах буде темне смаження. В ідеалі смажене еспресо, бо воно найтемніше.

Для вершків хорошим вибором є несолодкий рослинний молочний продукт. На відміну від молока та вершків від корів, мигдальне молоко, молоко кешью, молоко макадамії та інші веганські версії не містять холестерину, оскільки вони виготовляються з рослин.

Якщо ви наполягаєте на підсолодженні кави, використовуйте монах, який не впливає на рівень цукру в крові. Стевія не є ідеальною, оскільки, як і акриламід, вона мутагенна. Це означає, що одним з побічних ефектів стевії є мутації ДНК.

Ви можете покращити смак кави без вершків, цукру та інших підсолоджувачів. Спеції, такі як цейлонська кориця та мадагаскарський порошок ванільної квасолі, додають мало калорій, але все ж вони наповнені смаком, антиоксидантами і можуть принести додаткові переваги.

Коли справа стосується звичайного та знеціненого кофеїну, відповідь щодо того, який здоровіший, значною мірою залежить від особистості. Окрім підвищення розумової ясності та працездатності, молекула кофеїну є антиоксидантом. На відміну від поширеної думки, не було доведено, що в помірних кількостях кофеїн підвищує систолічний або діастолічний артеріальний тиск при регулярному споживанні здоровими людьми.

У деяких людей, включаючи тих, хто страждає на певні серцеві та серцево-судинні захворювання, а також людей, які регулярно не вживають кофеїн, може спостерігатися підвищення артеріального тиску. Для цієї категорії населення кава без кофеїну є кращим вибором.

Для всіх інших 2-3 чашки кави з кофеїном на день мають бути нормальними. Враховуючи, що період напіввиведення кофеїну коливається від 3 до 7 годин, вам слід перейти на без кофеїну після ранку, щоб уникнути порушень сну вночі. (3) (4)

Які марки кави здорові?

Де б ви не знаходились у світі, найздоровішими брендами для купівлі будуть бренди, виготовлені з квасолі арабіки, а не з робусти. Цей останній, як правило, має більш високий рівень акриламіду. Темне смаження, виготовлене із сертифікованих USDA органічних зерен (або еквівалента для вашої країни), буде ідеальним.

Можливо, у Starbucks та Caribou немає органічних продуктів, але, мабуть, було б краще випити одне з їх темних смажених страв, а не органічне світле смажене.

Люди захоплюються органічною їжею, не розуміючи і не оцінюючи надзвичайно коротких періодів напіввиведення більшості пестицидів, що використовуються на рослинах.

Наступні 2 бренди є хорошим вибором:

1. Кава із суміші тропічних лісів, що продовжує життя

Бренди Life Extension готують органічну каву з найбільшою кількістю антиоксидантів. Це тому, що вони використовують запатентований процес, який називається HealthyRoast. У ньому зберігаються поліфеноли, які зазвичай руйнуються під час смаження квасолі.

Хлорогенова кислота є основним поліфенолом у каві. Чимала кількість знищується під час смаження.

З іншого боку, смаження підвищує рівень тригонеліну, іншого потужного антиоксиданту. Він також створює меланоїдини, які відповідають за аромат кави та мають значну антиоксидантну активність.

HealthyRoast працює, замочуючи сиру квасолю перед смаженням. Це дозволяє поліфенолам вимиватися у воду. Ця вода зберігається, і після обсмажування квасолі вода додається назад і сушиться при низькій температурі.

Коротше кажучи, ви отримуєте найкраще з обох світів; антиоксиданти від зеленої кави, а також від смаження.

Раніше існувало дві компанії, які ліцензували HealthyRoast. Іншою була Caffe Sanora:

Тут, у Superfoodly, ми щодня пили суміш еспресо Caffe Sanora.

Що сталося з Caffe Sanora?

У 2019 році компанія закрилася. Оскільки вони були цегляною кавою в Колорадо, де замовлення пошти здійснювалось лише збоку, імовірно, бізнес-модель у них просто не працювала. І фізичне кафе, і замовлення поштою закрито.

Наш найкращий вибір сьогодні

Раніше брендований як Rich Rewards, вони дещо змінили його і назвали його Rainforest Blend. Зараз він USDA органічний і має додаткову користь для здоров’я; він менш кислий, що полегшує роботу шлунка.

Нам це так подобається, ось малюнок нашого недавнього замовлення:

Запасіться та заощаджуйте, завантаживши його в програму Amazon Subscribe & Save. Ви можете придбати суміш тропічних лісів або цілу квасолю.

2. Чотири сигматичні грибні кави

А тепер щось зовсім інше; звичайні органічні кавові зерна з додаванням меленого гриба.

Це може здатися дивним, але перед тим, як списати його, знайте, що (а) ви насправді не смакуєте гриб у ньому, і (б) гриби додають додаткові переваги.

Four Sigmatic виготовляє сорти з кордіцепсом, левиною гривою, рейші та чагою.

Останній відомий своєю високою антиоксидантною активністю. Левова грива ноотропна, цінується завдяки своєму антистресовому та заспокійливому ефекту. Кордицепс - відомий прискорювач енергії та спортивних результатів.

Результати подвійного сліпого та контрольованого плацебо дослідження UCLA повідомили, що кордицепс «покращує ефективність вправ», як показано нижче, протиставляючи його плацебо:

CS-4 = група добавок до кордіцепсу. (5)

Хоча ми не п’ємо Four Sigmatic щодня, ми іноді, якщо говорити про кордицепс, щоранку ми доповнюємо цими капсулами від Doctor’s Best.

Бренд Four Sigmatic випускається у вигляді розчинної кави, що продається в конвертах з індивідуальною порцією. Вони чудово підходять для роботи в офісі або на роботі, де у вас може не бути власної крапельної машини. Спробуйте версію кордіцепсу та чаги. Це сертифікований USDA органічний продукт.

Для кави, яку ви заварюєте вдома, найкращим вибором буде органічне темне смаження Four Sigmatic із левовою гривою та чагою. Він доступний попередньо заземлений на Amazon. Для знежирених продуктів спробуйте їх суміш рейші та чаги.