Найкраща машина і прилад Sous Vide

Оновлено 20 листопада 2020 року

огляди

Ми прочитали цей посібник і дотримуємось наших поточних виборів. Ми також додали розділ із відповідями на деякі поширені запитання щодо приготування сус-відео.

Якщо ви любите експериментувати на кухні, ви можете розважитися за допомогою плити sous vide - пристрою, який дозволяє готувати їжу повільно і точно до ідеальної температури - наприклад, заварні яйця та середньорідкісні стейки без особливих зусиль. Випробувавши десятки моделей за останні шість років, ми вважаємо, що точна плита Anova Nano - найкраща циркуляційна камера для домашнього кулінарії. Це найменша, найдоступніша модель від компанії, яка постійно виготовляє деякі з найефективніших плит, які ми протестували. А його точний контроль температури та швидке нагрівання є рівними з набагато дорожчими машинами.

Наш вибір

Точна плита Anova Nano

Найкращий циркулятор sous vide

Цей заглибний циркулятор є точним, вражаюче простим у використанні та доступним.

Варіанти покупки

З’єднання Bluetooth Anova Nano дозволяє встановлювати та контролювати плиту з вашого телефону, а також використовувати додаток Anova для встановлення часу та температури за попередньо встановленими рецептами на циркуляторі. На плиті також є елементи управління, що означає, що вам не потрібно користуватися телефоном, якщо ви не хочете. Як і майже кожен перевірений нами циркулятор sous vide, плита Anova є досить точною навіть для найвибагливіших технологій приготування. Це має вирішальне значення, оскільки навіть незначні варіації можуть запобігти вашій спробі ідеально зводити яєчні жовтки за допомогою просто встановлених білків.

Друге місце

Бревіль Джоуль

Маленький і потужний

Ця плита є однією з найменших і найпотужніших, які ми протестували, і вона працює з меншою кількістю води, але їй не вистачає фізичного контролю.

Варіанти покупки

Breville Joule покладається виключно на смартфон для всіх налаштувань елементів управління; він не має вбудованих елементів керування. Якщо з вами все в порядку, ця плита багато в чому рівна або перевершує точну плиту Anova Nano. Він фізично менший, настільки ж точний, швидше нагріває воду і може готувати з меншою кількістю води в каструлі завдяки магнітній основі та унікальній системі насосів. Ми любимо додаток, який працює або через Wi-Fi, або через Bluetooth.

Вибір бюджету

Monoprice Strata Home Sous Vide Precision Cooker 800W

Вступна плита sous vide

Ця модель - не найелегантніший варіант, але вона ефективна і недорога.

Варіанти покупки

Занурювальна плита Monoprice Strats Home Sous Vide 800 Вт голосніша за інші варильні плити, які ми протестували, але вона недорога і надійна, що робить її чудовим варіантом початкового рівня для тих, хто тільки починає готувати су-відео. Він не такий просунутий, як циркулятори від Anova чи Breville, оскільки йому не вистачає будь-якого бездротового з'єднання. Але в наших тестах він швидко нагрівався до температури і правильно тримав налаштування. Приблизно 70 доларів, його типова ціна на вулиці менше, ніж вдвічі менша, ніж у інших наших виборів.

Також чудово

Bernzomatic TS8000

Потужний факел для зберігання їжі

TS8000 підсмажує м’ясо швидше, ніж конкуренти, і дешевше.

Варіанти покупки

Приготування соусу - це лише перший крок, коли справа стосується м’яса. Після того, як ви зварили білок, випалювання створює смачний, хрусткий коричневий зовнішній вигляд. Незважаючи на те, що ви можете доїдати їжу на сковороді, ми виявили, що TS8000 від Bernzomatic є найшвидшим інструментом для випалювання. Він кріпиться до звичайного кемпінгового резервуару з пропаном і простий у використанні.

Все, що ми рекомендуємо

Наш вибір

Точна плита Anova Nano

Найкращий циркулятор sous vide

Цей заглибний циркулятор точний, вражаюче простий у використанні та доступний за ціною.

Варіанти покупки

Друге місце

Бревіль Джоуль

Маленький і потужний

Ця плита є однією з найменших і найпотужніших, які ми протестували, і вона працює з меншою кількістю води, але їй не вистачає фізичного контролю.

Варіанти покупки

Вибір бюджету

Monoprice Strata Home Sous Vide Precision Cooker 800W

Вступна плита sous vide

Ця модель - не найелегантніший варіант, але вона ефективна і недорога.

Варіанти покупки

Також чудово

Bernzomatic TS8000

Потужний факел для зберігання їжі

TS8000 підсмажує м’ясо швидше, ніж конкуренти, і дешевше.

Варіанти покупки

Дослідження

  • Чому ви повинні нам довіряти
  • Для кого це
  • Як ми вибирали та тестували
  • Наш вибір: точна плита Anova Nano
  • Недоліки, але не злочинці
  • Друге місце: Бревіль Джоуль
  • Вибір бюджету: Monoprice Strata Home Sous Vide Занурювальна плита 800 Вт
  • Найкращий пекучий факел
  • Як пломбувати мішки
  • Як розпочати готувати сус відео
  • Змагання
  • Часті запитання
  • Джерела

Чому ви повинні нам довіряти

Ми переглядаємо і рекомендуємо пристрої sous vide для дому з 2012 року. Наше багаторічне тестування дало нам змогу поглянути на те, як змінилися технології за цей період, - і це також допомогло нам зрозуміти, що важливо, а що - не т.

Нік Гай був зацікавлений у перетині продуктів харчування та технологій ще з середньої школи, коли Емеріл Лайв призначив його переглядати. Він готує sous vide з листопада 2014 року, коли вперше взяв у руки точну плиту Anova (якщо не рахувати його досить вдалих спроб з гарячою водою та охолоджувачем!).

Тім Баррібо працював у Wirecutter з 2012 року, охоплюючи як гаджети, так і інструменти для приготування їжі. У той час він брав інтерв’ю у авторів та шеф-кухарів, удостоєних премії Джеймса Борода, проводив тести на сліпий смак з японськими кухарями та переконував салони морозива годинами підбирати морозиво різних розмірів та форм совок. Він також робить підлий sous vide лосось.

Для кого це

Домашня плита sous vide в основному призначена для любителів їжі та кухонних експериментів. Це для людей, які люблять готувати їжу та бавитись з новими рецептами та техніками і готові годинами чекати, поки їжа закінчить готувати. Протягом останніх кількох років приготування сус-відео розквітло в суспільній свідомості. Завдяки розповсюдженню цієї техніки на кухнях елітних ресторанів, а також переповненості літератури про демістифікацію, попит на домашні циркулятори sous vide зріс, і багато винахідників використовують Kickstarter для фінансування створення доступних машин.

Зараз основою кулінарних шоу та обговорень в Інтернеті, sous vide передбачає використання такого інструменту, як занурювальні циркулятори, які ми тут протестували, для нагрівання води та підтримання її при заданій температурі. Потім ви закупорюєте їжу - в ідеалі - у вакуумі - і занурюєте її в гарячу воду на години, поки вся річ не досягне рівномірної температури. Результат? Стейк, який є ідеальним середнім рідкісним середовищем (без холоду, сирих осередків або пересмажених зовні), курятина настільки ніжна, що навіть ніж не потрібен, а яйця - консистенції заварного крему. Це те, що може зробити sous vide. І здебільшого зробити це просто.

Найкращі з цих пристроїв дуже прості у використанні і дозволяють розширити похибку при створенні ідеального шматка їжі. Вони схожі на більш керовану версію повільних плит, і завдяки своїй точності вони можуть дати вам досить цікаві результати харчування.

Стейк, який є ідеальним середнім рідкісним ... курка настільки ніжна, що навіть ніж не потрібен, а яйця консистенції заварного крему.

За останні кілька років технологія sous vide вступила у свої права, і ціна значно впала. Якщо вам було цікаво про цю технологію, зараз ідеальний час, щоб спробувати. Завдяки останнім інтересам та конкуренції, пристрої sous vide тепер стали більш доступними та простими у використанні.

Як ми вибирали та тестували

Ви можете знайти три основні типи варильних поверхонь sous vide: занурювальний циркулятор, який може одночасно нагрівати та циркулювати воду, універсальна, але менш точна водяна баня, а також регулятор нагрівання. Для більшості людей у ​​більшості ситуацій занурювальний циркулятор є ідеальною варильною плитою sous. Цей стиль фіксується на борту посудини - будь то казан, пластикова ванна або навіть охолоджувач - і не тільки нагріває воду, але й використовує робоче колесо, щоб циркулювати навколо контейнера, забезпечуючи рівномірність температури протягом весь посудину. Занурювальні циркулятори також, як правило, менше, ніж деякі з альтернативних варіантів, мають пристойні ціни і прості у використанні.

Коли ви купуєте плиту sous vide, вам потрібно шукати чотири риси:

Потужніший нагрівач швидше нагріває воду і швидше відновлюється від додавання холодної їжі, але в довгостроковій перспективі він не є більш ефективним, і, швидше за все, він переверне вимикач на вашій кухні. Потужність та корисність є рівновагою, але майте на увазі, що ви завжди можете підсилити циркулятор з меншою потужністю, додавши трохи гарячої води з чайника. Зараз більшість циркуляційних батарей працюють приблизно від 1000 до 1100 Вт (приблизно стільки ж, як повнорозмірна мікрохвильова піч) або від 750 до 800 Вт (приблизно стільки ж, як міні мікрохвильовка). Це не є серйозним недоліком, але це те, що потрібно врахувати, якщо ви знаєте, що вимикач для вашої кухні легко перевертається.

Ми також врахували купу інших факторів. Як кріпиться плита? Наскільки точним повинен бути рівень води? Наскільки велика машина? Скільки потрібно контейнера? Наскільки це голосно? Чи простий у використанні? Чи є в ньому звукові сигнали тривоги, які вказують на температуру? Ці речі можуть відокремити великі машини sous vide від хороших.

Кожною плитою су-відео ми нагрівали 1½ галона води - достатньо для заповнення запасу - від 69 до 135 градусів за Фаренгейтом (температура для стейка, приготовленого до середньої), вимірюючи температуру в обох точках за допомогою ThermoWorks Thermapen Mk4 (точний момент -читати термометр) і реєструючи час, щоб дістатися до темп. Ми накрили горщик фольгою, щоб запобігти випаровуванню, і продовжували давати циркуляторам працювати 12 годин - це довший час, ніж ваш середній рецепт, але ми вважали хорошим показником здатності машини утримувати задану температуру безкінечно.