Найвідоміші перські страви

Ясаман Багерпур

Останні повідомлення від Yasaman Bagherpour (переглянути всі)

10 найкращих хостелів в Ірані - 2020-04-07
Традиційний готель Khaneh Seneek в Язді - 2020-03-13
Театр в Ірані - 2019-10-28

Перська їжа. Що там їсти в Ірані?

Подорож у різні місця - це одне; Зовсім іншим є вивчення дивовижних місць. Завжди захоплююче пізнавати нові та екзотичні місця. Але ви знаєте, що мені найбільше подобається у подорожах - це відвідування нових сайтів та пробування свіжих персидських страв. Це одна з речей, якими я зачарований. Якщо ви вирішили взяти кілька вихідних, я рекомендую вам насолоджуватися їжею першокласних страв перської кухні, які можна знайти майже скрізь, де ви подорожуєте і про які згадується в цій публікації.

Як каже відома приказка, ви те, що їсте; отже, їжа повинна бути не тільки смачною, але й корисною. Відповідно, сюди привозять кілька смачних перських страв, щоб ви могли насолодитися їхніми делікатесами та здоровістю під час поїздки до Ірану. Я б не вагався ні на хвилину, щоб порекомендувати вам цю приємну персидську їжу.

1. Шоле Мешхеда

Ash Shole Qalamkar Mashhad або Mashhad’s Shole - це надзвичайно смачна і, звичайно, трудомістка перська їжа, яку часто готують в особливих випадках та церемоніях Мухарраму та Сафару. У цій тарілці, на відміну від інших міст Шоле Каламкар навколо Ірану, немає овочів. Чим більше в ньому м’яса, тим воно смачніше. Особливістю «Шоле Мешхеда» є те, що на ньому є рагу з гейми.

Ця їжа з родини Еш. Попіл - не плутати з залишками, що залишились після пожежі, - одна з оригінальних перських кухонь, яку готують майже у всьому Ірані. У ньому є безліч таких видів, як Ясень Реште, Ясень Щогли (йогурт), Еш Джо (ледве), Ясен Тісто тощо, серед яких Шоле Каламкар зараховується як один. Найпоширеніший - Еш Реште, він складається з овочів, квасолі та сиру, а для його прикраси використовують гарячий часник, гарячу цибулю та гарячу м’яту. Основними інгредієнтами цієї смачної місцевої їжі в Ірані є м’ясо, бобові та спеції, які можна додати до неї, щоб зробити смачнішу страву.

Цей вид Ясена нагадує давні спогади для жителів Мешхеду; роки, коли вони збиралися разом і готували Шолу, білий флізелін, що розлився на столі, склянку газованого напою та ложку біля нього. Як вже згадувалося раніше, мешхедці подають шоле з м'ясом гейми. Ця їжа має дуже високу харчову цінність завдяки використанню в ній різних видів квасолі. Його вік може повернутися до епохи Каджара (1789–1906) до часу вторгнення монголів в Іран. У той час через брак часу та їжі будь-який знайдений та доступний інгредієнт додавали у великі котли та кухарі, розмішуючи його на вогні.

Інгредієнти Мешхеда Шоле: справжня перська їжа

Бобові рослини - це білкові рослини, що містять багато білка, вуглеводів та мінералів, заліза, кальцію, калію, магнію та вітамінів, особливо вітамінів групи А. У посібнику з їжі бобові культури вважаються частиною м’ясної групи тому що вони багаті білком. Білки бобових культур зазвичай багаті лізином і є найкращим джерелом трав для доповнення зерна. Оскільки бобові мають високу клітковину і займають великий обсяг шлунка, створюють відчуття ранньої ситості. І оскільки цукор виділяється поступово, ми згодом будемо голодні. Оскільки вона важка, ви можете розраховувати на неї як на повноцінну їжу. Приготування цієї страви представляє великі труднощі. Хоча більшість людей купують його в ресторані, варто спробувати!

2. Dolme Barg Moo (рулет з листя лози)

Тарілка смачного фаршированого виноградного листя з гарніром петрушки.

Рулет з лозового листя - одна з місцевих персидських страв на сході та заході провінції Азербайджан. Їжа спочатку є середземноморською їжею, і середземноморські країни, включаючи Туреччину, використовують її як їжу, хоча в деяких країнах вміст цієї їжі дещо відрізняється. Ймовірно, його постачання та використання здійснювалося з Туреччини до західних міст, а потім дійшло до інших частин Ірану. В середині весни на ринку зустрічаються свіжі листя виноградної лози, шкода їх не використовувати. Ця перська їжа є однією з наших традиційних закусок і популярна в багатьох частинах нашої країни.

Ця їжа є енергетиком і корисна для загального зміцнення організму. Людям з високим рівнем холестерину краще вживати цю їжу зі свіжим лимонним соком. Це також може допомогти усунути анемію через наявність заліза, магнію та вітаміну В1.

3. Калле Джоуш

Чаша смачного Калле Джоша, виготовленого в Ісфахані з овочами поруч

Калле Джоуш - одна з місцевих та традиційних іранських кухонь, що належать до міста Ісфахан і переважно в різних містах Хорасан та Язд. Ця перська їжа місцево відома як Kala Joosh, Тісто, Qrouti, Kal Josh та Kashk Joosh. Це суміш сиру, волоського горіха та овочів, але спосіб її приготування дещо відрізняється в різних містах. Ця місцева їжа в Ірані є чудовим джерелом кальцію для тих, хто не вживає молочних продуктів, оскільки в ній багато сирних мас. Цікаво знати, що в деяких містах поруч із цією їжею подають тарілку смажених баклажанів. Творог, малий обсяг якого є чудодійним харчовим інгредієнтом, що містить усі властивості молока і включає кальцій, жир, сіль, білок та ніацин (вітамін В3). Кількість енергії, що виробляється із 100 грамами сиру, становить приблизно від 105 до 120 калорій, що може бути включено як один із постачальників енергії у щоденний раціон.

4. Ешкене Есфенай (шпинат ешкене)

Шпинат Ешкенель корисний, як і смачний.

Шпинат ешкене - це перська їжа, яку готують по всьому Ірану, особливо в Тегерані. Цю смачну місцеву їжу в Ірані легко приготувати, її вітають на офіційних вечірках. Щоб приготувати шпинат ешкене, потрібні яйця, картопля, цибуля, шпинат, вода, сумах та спеції. За зовнішнім виглядом ця страва дуже схожа на Еш Реште і подається зі свіжим гарячим хлібом. В наш час люди в багатьох країнах світу, особливо в країнах Азії та Європи, використовують шпинат не тільки за смачний смак, а й для харчових та терапевтичних цілей, здебільшого для харчових звичок своїх дітей та підлітків. Спробувати цю персидську їжу в місцевому будинку - це шанс ніколи не пропустити її, якщо вона колись є!

5. Daale Adas (Daal Lentil)

Сочевичні супи Daal, з трохи гострого перцю збоку

Даале Адас - різновид квасолі, з сімейства сочевиці, яка має червонуватий колір і має смак, схожий на помідори. Ця перська їжа виготовляється в провінції Бушер на півдні Ірану та на кордоні Перської затоки.

Однією з важливих властивостей цієї рослини є покращення роботи шлунково-кишкового тракту. Люди похилого віку та люди з остеоартритом краще застосовують його як пероральний препарат для лікування. Ця персидська їжа свіжа, швидка і вилизує пальці. Цікаво знати, що Daale Adas можна вважати ідеальною їжею, оскільки вона має багато енергії. Дві чашки сочевиці мають 70 кілокалорій енергії, тому її можна використовувати як зручний сніданок, щоб забезпечити достатньо енергії для щоденних занять. Ви також можете використовувати цю їжу, щоб заощадити енергію у своєму тілі перед фізичними вправами, роботою або сходженням. Щоб знайти цю персидську їжу, потрібно шукати в більш традиційних ресторанах.

6. Ятимче

Ятміче, доступна, але надзвичайно смачна традиційна іранська їжа

Ятімче - одна з місцевих страв Ірану, яку готують у кожному місті певним чином. Люди в Ширазі замість баклажанів додають гарбуз, а азербайджанці готують його з квасолею та сочевицею. Картопля також є одним з основних інгредієнтів цієї страви. Ось рецепт для кашанців. Люди цього міста, замість масла, додають Дорде в цю персидську їжу. Dorde - це коричнева олійна суміш, яка утворюється водою у великій кількості вершкового масла на дні тарілки, і багато споживачів вважають його смачнішим, ніж саме масло. Звичайно, крім цієї перської їжі також рекомендується їсти овочі та хліб Сангак.

Причина, чому його називають Ятимче, полягає в тому, що в ньому немає м’яса. Ятімче - одна з місцевих кухонь Нейшабура в провінції Хорасан-Разаві, а Нейшабур-Ятімче відрізняється від Північної. У цьому типі на додаток до баклажанів використовується сочевиця, квасоля та горох, залежно від смаку, сир, м’ята або помідори.

7. Яхні (м’ясо з рисом)

Тарілка Яхні, подана з іранським рисом!

Яхні тушонка, Яхні з рисом, куркою або м’ясом є однією з місцевих продуктів харчування на півночі Хорасана і відносяться до міста Даргаз. В районі Хорасан виробляють різні види м’яса, серед яких найвідоміші з них - Мешхед Чело Гушт (червоне м’ясо з рисом) та Яхні. Яхні «Даргаз» - дуже смачна та проста в приготуванні страва. Однією з причин смачної цієї вишуканої їжі є використання місцевої цибулі в Даргазі.

Яхни Даргаза виготовляються з гігот, великої кількості цибулі, солі та куркуми та тваринного або вершкового масла. У цій їжі цибуля карамелізується, і для приготування цієї їжі використовуються лише куркума та сіль. Іноді для його приготування використовують деякі крупи.

Яхні спочатку означає варене м’ясо або варене; тому в різних регіонах Ірану та Афганістану готують різні види Яхні, такі як Абгушт Яхні, горох Яхні, Капуста Яхні та Баклажани Яхні. У більшості словників варене м’ясо використовується як яхні (на відміну від сирого), і це, як правило, означає очищення м’яса для його приготування. Звичайно, вимова цієї перської їжі різноманітна на різних діалектах. Наприклад, на півдні Ірану та таких містах, як Бушер, його ще називають Юхні.

8. Рагу Alooche (тушонка зі сливи)

Миска смачного тушонки зі сливи з фаршем!

Це дуже зручна для шлунку перська їжа, а також смачна їжа для вечірок та офіційних зустрічей у Кермані. Слива - це фрукт весняного сезону, і тому ця страва готується навесні і має багато шанувальників. Для приготування цієї їжі потрібно м’ясо, квасоля, помідори, сушені овочі (петрушка та коріандр), цибуля, сливи, лимони та спеціальні спеції. Метод приготування цієї їжі є простим, і він має зовсім інший смак для тих, хто цікавиться кислою їжею. Ця їжа Perisan також виготовляється з м’ясом та куркою, смак якої унікальний, а її випікання залежить лише від смаку та часу, необхідного для випічки, оскільки тушонка Alooche з куркою менш трудомістка, ніж Alooche тушкована з м’ясом.

9. Чекдерме

Чекедерме, що готується на місцевому рівні в туркменських регіонах Ірану

У Туркмені мені найбільше подобається відома туркменська їжа на ім’я Чекдерме. Якщо ви подорожуєте до Горгана, обов’язково знайдіть можливість поїсти чекдерме. Якщо ви їсте цю їжу разом із пастухами або місцевими жителями та селами, копчений рис із ароматизатором вогню та деревного вугілля зробить вашу їжу ще більш приємною для вас. Істинно персидська їжа, Чекдерме схожа на Естамболі (зелена квасоля з рисом), але замість картоплі вона має м’ясо, і її швидко і легко приготувати. Вони нарізають м’ясо баранини в туркменській пустелі і обсмажують їх з цибулею; потім вони додають спеції та рис у горщик. Зрештою, апельсинове диво в туркменській пустелі готове до вживання. Якщо ви подорожували до провінції Голестан, обов’язково спробуйте Чекдерме. Подавати цю персидську страву з йогуртом та салатом Ширазі смачніше. Смачного!

10. Кабаб Торш (кислий кебаб); Кебаб Найвища перська їжа

В Ірані існують різні типи кебабу; це один із найсмачніших: кислий кебаб, виготовлений у Гілані на півночі Ірану

Кебаб - це справжня перська їжа, яка широко використовувалася іранцями з давніх часів. Хтось вважає, що приготування кебабу стало популярним ще з часів монголів в Ірані, а хтось вважає, що воно популярне ще з часів Насееруддіна Шаха (1848-1896 рр. Н. Е.). Насееруддін Шах жив у Тебрізі за часів Наследного принца. Оскільки він був справжнім виродком шашлику, у нього був друг Хадж Алі Аллах, який був досвідченим кухарем для приготування шашлику і став засновником першого кебабського ресторану в Тегерані. Кислий шашлик також є одним із видів шашликів, який випікає його з минулого до сьогодні серед жителів півночі Ірану, хоча колективного договору про його походження не існує. Деякі люди, звичайно, розглядають цю їжу як їжу Гілані і вважають, що кислий шашлик спочатку створюється в Гілані, але зараз його готують по всій північній частині країни та в ресторанах півночі. Кислий шашлик виготовляється в будь-якій частині півночі унікально; частини півночі різних областей овочевого сараю в ньому, але загалом у порядку випікання цієї їжі, безумовно, можна побачити волоські горіхи, гранатовий соус та перець.

Кебаб важко перетравлюється, тому краще використовувати його опівдні, щоб мати можливість перетравити його в шлунково-кишковому тракті. Деякі люди думають, що кислість цієї їжі може запобігти засвоєнню м’ясних жирів в організмі, тоді як це переконання є абсолютно неправильним, і кислість не є причиною того, що жир не засвоюється. Іншим важливим моментом є те, що люди, які страждають на подагру, не повинні їсти цю їжу.

11. Калле Паче (голова та нога овець)

Велика страва Калле Паче, яку зазвичай їдять рано вранці

Для тих, хто любить жирну їжу, ця (ультра) перська їжа може бути найкращим вибором! Калле Паче - це стара іранська кухня, яку зазвичай їдять у холодну пору року, щоб збільшити кількість тепла та жиру. У Калле Паче є Магз (мозок), Чеш (око), Бана Гуш (вухо), Паче (нога) та Забан (мова), кожен з яких смачний та ароматний. Кожна з цих частин також має різні властивості. Язик схожий на інше червоне м’ясо, і краще не перестаратися. Кажуть, мінімізуйте червоне м’ясо, щоб зберегти серцебиття здоровим! Він також м’ясистий, і якщо ви не їсте жиру, він краще і корисніший.

Загалом, найкраща частина Калле Паче - це нога з найменшим вмістом жиру, а найгірша частина - мозок, у якого найбільше жиру та холестерину. Можна сказати, що мозок має аж вісім жовтків холестерину, і тому він містить високий рівень жиру і може збільшити рівень ліпідів у крові. Спробуйте їсти цю перську їжу іранським способом; прокинься ультра рано, щоб Калле Паче був у місцевому магазині.

12. Shole Zard (жовтий Shole)

Nazri Sholle Zard, смачний десерт

Shole Zard, з його теплішою природою, є однією з найбільш підходящих перських страв (десертів) для осені. Також в іранській культурі Shole Zard зазвичай використовують як нацистську їжу, яку подають у Мухаррамі. Шафран, що міститься в цій страві, має антидепресантні властивості, тоді як іранська традиційна медицина також приписує шафрану багато цікавих та забавних властивостей. Можливо, причиною вибору цієї страви для ритуалу та траурної церемонії є здатність шафрану зменшити смуток та пом’якшити обличчя осінньої депресії.

Shole Zard із підсолодженим смаком, поряд із Golab (рожевою водою), кокосовим порошком, фісташками та мигдалем, має високу харчову цінність і може стати хорошим та придатним десертом для заміни шкідливої їжі для дітей. Цей десерт - це популярна, традиційна та смачна іранська кухня, яку зазвичай готують у Рамадан та на релігійних церемоніях.

13. Абгоошт (м'ясо та вода); Перська їжа номер один.

Абгошт з торші (соління)

Абгоошт, Шорба, Дізі або Піті азербайджанською мовою - це пікантна і справжня іранська кухня, якій, на жаль, в наші дні приділяється менше уваги цій давній їжі. Всім людям відомо про очевидне, гурманське і, звичайно, унікальне поєднання цієї їжі. Абгоошт має дві частини, "мокру" секцію, що називається "Trid", і "суху" секцію, яка називається "Koobideh". Та сама вода та м’ясо, з яких готували цю їжу і готують разом, але їдять окремо. Якщо не розділити ці дві частини, це стане схожим на несмачний суп.

Абгоошт або Дізі можна вважати автентичною персидською їжею і входить до десятки найпопулярніших іранських кухонь. Ця їжа корисна для росту організму завдяки наявності картоплі, бобових, цибулі та різних овочів, багатих білком, кальцієм та залізом.