Найкращі кабачкові харчові пари. Метт Престон

Цей скромний зелений та золотий овоч має багато друзів, з якими можна поєднуватися.

Цукіні є найбільш австралійським з овочів - зелений зовні і золотий всередині. Це також доречно серед найпопулярніших овочів у цю пору року, коли ми святкуємо австралійський квартет національних розваг: крикет, пляж, барбекю та дражнити прихильників Річмонда Тигрів про їх гаряче переконання, що цього року їхня футбольна команда має справжню надію на виграш прем'єрства.

Ідеальний збіг №1: баклажани та стручковий перець

Для мене кабачки завжди асоціюються з рататуєм - тією смачною тушонкою з середземноморської овочі, такою як баклажани, стручкові кабачки та кабачки, обсмажені (в ідеалі окремо) з цибулею та часником, а потім облиті насиченим томатним соусом, запашним з чебрецем, базиліком та трохи кропу насіння (якщо вам подобається).

Моя мама звикла перетворювати це на їжу для нас, ненажерливих дітей, а потім запікала її в духовці або розпалила під решіткою, а в неї були потріскані яйця. Смачно - за умови, що ви зварите яйця, щоб жовтки все ще були нежитними, а білий пашот під гарячим томатним соусом.

Ідеальний збіг №2: яйце

Кабачки люблять яйця, незалежно від того, чи кабачки натерти на тертці, зцідити, а потім змішати у фрітату з збитих яєць та пармезану чи фети, тонко нарізавши м’яку пікантну заварну заварку з кішу або як оладки.

Ви можете пограти зі смаками, але мені подобається класична грецька комбінація для цих оладок. Натріть на тертці чотири кабачки, посипте невеликою кількістю солі, а потім через п’ять хвилин покладіть їх у чистий новий чукс або муслін і вичавіть якомога більше рідини.

Збийте два яйця, додайте кабачки зі 100 г дрібно кришеного сиру фета та жменею листя свіжої м’яти. Додати 100 г борошна або близько того, щоб зв’язати суміш, потім приправити сіллю і перцем за смаком.

Обсмажте сплющені столові ложки суміші на гарячій оливковій олії і варіть на середньому вогні до золотистої скоринки та варіння - приблизно чотири хвилини в сторону приблизно. Подавайте з клинками лимона.

Ідеальний матч №3: морепродукти

Кабачки люблять морепродукти. Ні, я не знаю чому. Здається, немає жодної логічної відповіді, крім тонкості обох, дозволяє кожному чітко заявити про свої наміри. Киньте пасма свіжих кальмарів, смажених на грилі або каструлі, з подібними пасмами кабачків, в’ялених на сковороді, а потім подайте їх, одягнені в лимон, сік, оливкову олію та перець.

Трохи перець чилі - це смажені пластівці або дрібні кубики свіжої довгої м’якоті червоного чилі.

Або покладіть трохи макаронних виробів - кремезних макаронних виробів, таких як короткий пенне або фарфалле, - щоб варити їх у добре підсоленій воді, і поки це робить свою справу, смажте кубики кабачків у гарному клейові гарячої оливкової олії з наггеттами хвоста креветки та пара зубчиків часнику.

Завершіть цю комбінацію, нагріваючи нагрівання в кінці приготування - коли креветки все ще пружинні і соковиті - і кидаючи півсклянки вина, щоб пузир та зварити його винність.

Злийте макарони - пам’ятаючи залишити пару останніх ложок макаронної води - і киньте макарони на сковороду з креветками та кабачками.

Додайте трохи бризок води з макаронів і відкиньте каструлю від себе рухомим рухом, щоб масло емульгувало з водою та соками, щоб зробити соус, щоб злегка покрити теплі макарони.

Подавайте, одягнений з жменькою подрібненої м’яти та трохи вашої справді гарної оливкової олії.

Ідеальний збіг №4: базилік

Кабачки теж люблять базилік. Спробуйте обсмажити раунди з дрібно нарізаною цибулею на невеликій кількості масла та оливкової олії. Після пом’якшення залийте одну чашку курячого бульйону на кожну чашку кабачків.

Коли готуєте, залийте суп з листям базиліка - приблизно жменька листя базиліка на кожні чотири склянки кабачка - це моє співвідношення, але нехай вирішить ваше смак - так що додайте листя потроху, дегустуючи по ходу.

Щоб додати солону користь своєму супу, перед подачею розмішайте одну чашку дрібно натертого пармезану. Крім того, приготуйте м’ясний суп з кабачків, обсмаживши рівну кількість подрібненої брокколі з кабачками. Бліц, коли готується, а потім розмішайте більшу частину 200 г блоку синього сиру - залиште трохи для гарніру.

Ви також можете продовжити любовний зв’язок кабачків з базиліком, додавши довгі, смажені в золотистому вигляді палички з кабачків у приготовані спагетті, а потім приготувавши спосіб, щоб розсипати пасту песто без вуглеводів - і отримати трохи овочів у будь-яких шалених дітей песто.

Ідеальний збіг No5: бекон

Як і будь-яка страва з морепродуктів, а також будь-яка страва з кабачків, страва, яку я щойно описав у Perfect Match # .3, чудова, додаючи в ньому трохи нарізаного кубиками бекону разом із креветками, щоб надати смачну, свинячу солоність. Кабачки люблять все, що є на балконі - будь то рашер з серединки на грилі або тонкі смужки прошутто.

Ідеальний матч №6: олія

Кабачки та олія так добре поєднуються. На сковороді чи на мангалі дуже гаряча оливкова олія - найкращий друг кабачків.

Потрібно бути гарячим, щоб зупинити вбирання олії в пористу, а іноді і губчасту м’якоть цукіні.

Спробуйте кинути кабачки в приправлене звичайне борошно, а потім неглибоко обсмажити на дуже гарячій оливковій олії. Додайте дрібно нарізаний часник безпосередньо перед тим, як дістати його з каструлі, щоб часник злегка забарвився і прилип до кабачків, надаючи йому солодку голівку, не горячи і не гірчачи.

Злийте з паперового рушника і з’їжте відразу, закидаючи сіллю і трохи перець чилі - свіжо нарізані кубиками або пластівці.

Під час барбекю просто натріть цукіні невеликою кількістю олії і киньте на товсті скибочки, щоб обгоріти слідами гриля, залишаючи соковитою посередині.

Складіть гарячі кабачки тонкими смужками моцарели, які ви вже нарізали, і приправте сіллю пластівців. Подавати в теплому, плоскому хлібі. Мета полягає в тому, щоб отримати сир на гарячих кабачках, щоб він став цілком талимим і неприємним. Так, ви можете додати трави на ваш вибір, рашер з беконом з шашлику або будь-якої іншої вегетаріанської барбекю - будь то баклажани, помідори чи навіть гриби, але працюйте швидко і остерігайтеся зробити один із тих страшних стеків вегі.

На мою скромну думку, набагато прохолодніше - це звести конкуруючі аромати до мінімуму, щоб смак кабачка просвічував.

Викрутки анчоуса

Оскільки я виховувався в Лондоні, люди часто помиляються, думаючи, що я просто люблю солодкі речі зі своїм м'ясом, будь то м'ятний соус з моїм бараниною чи яблучний соус із моєю смаженою свининою.

Але британці також мають давню історію використання солоних анчоусів як способу вилучення смаків яловичини, баранини, риби або овочів, приготованих на грилі.

Наступного разу, коли ви будете готувати тушонку з яловичини або баранини, спробуйте розім’яти пару філе анчоуса, щоб додати соусу складність.

Інший варіант - анчоада, один із тих вишуканих соусів, який насправді надзвичайно просто зробити. Для нього є типово чудовий рецепт у новій книзі «Колекція» легендарного британського кухаря Мішеля Ру, з яким я працював над другою серією MasterChef. Це просто, як замочити 250 г хороших анчоусів у холодній воді, щоб видалити частину солі. Потім, зцідивши і висушивши, розім’яти їх до стану пюре в ступці і товкати зубчиком часнику. Повільно попрацюйте 150 мл оливкової олії, щоб вийшло такий собі сипучий майонез. Додайте пару ложок винного оцту за смаком і додайте сіль і перець, якщо вважаєте, що це потрібно, і все готово. Смачно!

Кухонна підказка

Я люблю збирати обладнання та пристосування для кухні, а це означає, що я маю шухляди із іржавими речами, якими рідко користуюся. Хитрий спосіб видалити іржу з ножів чи іншого кухонного начиння - це натирання ножа цибульним соком і залишення його приблизно на годину.