Візуалізація жиру

Кокосова олія, оливкова олія та масло або освітлене масло це смачні жири, які також корисні для вас, але справжні оригінальні палеожири - це тваринні жири. Я знаю, що багато людей, які дотримуються дієти Палео, споживають ці жири дуже рідко, частково тому, що їх важче знайти, а також тому, що з ними потрібно провести більше роботи, щоб отримати чистий жир, з яким можна готувати. Іншими словами, їх потрібно надати.

Перевага тваринних жирів, таких як сало, свинячий жир або жир з птиці, полягає в тому, що їх можна дуже дешево отримати у місцевого м’ясника чи фермера. Трохи пощастивши, ви, мабуть, навіть знайдете фермера, готового подарувати його вам безкоштовно. Звичайно, непогано спробувати отримати жир від тварини, яку годували травою та пасли. Там можна заощадити багато грошей, особливо якщо врахувати досить високу ціну вершкового масла, кокосового та оливкової олії.

Те, що ви отримаєте від свого м’ясника чи фермера, - це шматочки тверді жирові тканини, які потрібно надати. У разі яловичого або баранячого жиру ви отримуєте салю і переробляєте його для отримання жиру. Велику частину часу сает надходить з вісцерального жиру навколо нирок або всередині попереку. У випадку свинини ви отримаєте сало з листя або жиру і надасте його для отримання сала. Лисне сало не має смаку свинини, тоді як жирне сало, яке надходить між шкірою спини та м’язовим м’ясом свині, має тонкий свинячий смак, який може бути приємним для тих, хто цим насолоджується.

Існує два основних способи знежирення: суха візуалізація та мокра візуалізація. Їх імена досить зрозумілі, і обидва методи дуже схожі. Для будь-якого з цих двох методів ви можете перетворити жир або в мультиварка, на плиті або в духовці.

Це гарна ідея, щоб знешкодити одразу досить багато жиру, тому що весь процес може зайняти досить багато часу. Хороша ідея зробити це один раз, щоб отримати трохи топленого жиру, який прослужить вам довгий час, перш ніж вам потрібно буде це робити знову. Надзвичайно насичений кінцевий продукт залишатиметься майже назавжди хорошим, тому не хвилюйтеся, що він прогіркне.

Підготовка жиру

Незалежно від того, вирішили ви змочувати або сушити жир, і чи робите ви це робити на плиті, в каструлі або духовці, вам доведеться готувати жир таким же чином.

Спочатку вам потрібно обріжте будь-які шматочки м’яса м’яса або м’язів, які все ще прикріплені до жиру оскільки це призведе до псування жиру. Відріжте шматочки жирової тканини на менші шматочки. Для цього може знадобитися досить багато часу, і чим менше, тим краще. Це гарний час, щоб покласти приємну музику і спорожнити свою думку, коли це робите. Деякі люди люблять поміщати жирні шматочки на деякий час у морозильну камеру, щоб потім їх можна було подрібнити у кухонному комбайні.

Після того, як ви видалили будь-які шматочки м’якоті і нарізали жир невеликими шматочками, настав час покласти все це або у свій мультиварок, і в стійку до духовки, або у важкий дновий казан або голландську піч. плита.

Я віддаю перевагу мокрому рендерингу, оскільки його потрібно менше контролювати і він більш делікатний на жирі. Я думаю, що у мене може бути горщик, який працює занадто гаряче, і я мав поганий досвід, коли у мене закінчився жир із обпаленим смаком, тому зараз я роблю лише мокрий спосіб візуалізації. Єдиним недоліком є те, що візуалізація займе більше часу, і вам потрібно буде зробити ще один крок, щоб позбутися води в кінці.

Надання жиру

Для повільної плити - Помістіть жир у повільну плиту встановіть температуру на низьку, відпускаючи його на кілька годин, час від часу помішуючи. Прозорий жир почне виділятися з жирових тканин.

Для плити - Установіть пальник на низький рівень. Помістіть жир у каструлю з кришкою та стежте за жиром, періодично помішуючи, щоб шкварки не пригоріли.

Для духовки - Встановіть духовку на 250oF. Помістіть жир у посуд, захищений від духовки, кришкою і час від часу перемішуйте.

Він готовий, коли у вас у ванні з прозорим жиром з’являться дрібні, сухі на вигляд і підрум’янені жирні шкварки. Процідіть жир у сітчастому фільтрі, щоб відокремити шкварки від витопленого жиру. Може виявитися корисним покласти шматок сирної тканини в ситечко, щоб зберегти також деякі дрібні шматочки. Будьте дуже обережні з цим кроком, оскільки гарячий жир може дуже сильно спалити вашу шкіру, набагато більше, ніж гаряча рідина.

При сухій візуалізації ви можете зберегти підрум’янені шкварки і використовувати їх як закуску пізніше, якщо хочете.

Загальний час, який це займе, насправді залежить від кількості жиру, що переробляється, температури та розміру шматочків жиру.

Мокрий візуалізація

Якщо ви вирішите замість цього зробити мокрий візуалізацію, просто покладіть трохи води в горщик з жирними шматками. Кількість води насправді не має значення. Деякі люди люблять підливати дуже невелику кількість води, щоб вода випаровувалась у міру того, як жир відкладається, але тоді ви все одно стикаєтесь із потенціалом спалення шкварок, якщо вас немає поруч, коли вся вода випарується. Що я люблю робити, це заливати трохи води і пускати її набагато довший час, але при тій же температурі, яку я б робив у сухому вигляді.

Це готово, коли ви відчуваєте, що більша частина жирової тканини відмовилася від вмісту жиру. Ви можете отримати трохи менше топленого жиру за допомогою методу мокрого візуалізації, оскільки у вас не вийде сухий шкварок. Коли воно буде готове, ви зможете його процідити, як це було б робити при сухому розчині, а потім помістіть у холодильник для застигання. Після того, як він стане твердим, розбийте його, щоб ви могли дістати та злити невелику кількість води, яка буде на дні банки.

На закінчення: незалежно від того, чи ви вирішили передати жир з яловичини, баранини, свинини чи качки, і робите ви це з водою чи ні, у вас повинен вийти смачний, чистий і кремовий білий жир, який буде чудовим на смак і буде чудовим на всі ваші кулінарні потреби.

Погляньте на Paleo Restart, нашу 30-денну програму. Він має інструменти, які дозволять вам перезавантажити своє тіло, схуднути і почати почувати себе чудово. Дізнайтеся більше і починайте тут.

+ #PaleoIRL, тепер доступна наша нова кулінарна книга про те, як зробити Палео роботою для насиченого життя! Отримайте зараз.