Мудрість у традиціях: непальська дієта

Оновлено: 28 січня 2018 р

Традиційна непальська дієта відображає нашу багату культуру та традиції. Це також кульмінація різноманітної етнічної приналежності та різноманітної географії, розташованої в нашій маленькій країні. Харчова насиченість - ще один атрибут традиційної дієти, який заслуговує на визнання, оцінку та пропаганду.

Непальці процвітали на цій дієті сотні років. Без цього більшість непальців все ще стверджують, що не поїли належного харчування! Харчові властивості нашої традиційної їжі надають теплого комфорту та відчуття задоволення.

Давайте заглибимося в те, що робить традиційну непальську дієту такою поживною.

Корисні та збалансовані інгредієнти з усіх груп продуктів становлять основу. Їжа готується з нуля і залишається близькою до початкової форми, коли готова. Одним із прикладів є Даль-бхат-таркаарі (рис або овочевий суп із сочевиці), який також називають національною стравою. Етнічні та регіональні варіації - це також золота копалина для харчування, як кухні Newari, Thakali та Madhesi. просто назвати декілька.

Цілісні зерна, такі як рис, пшениця та кукурудза, є одними з традиційних основних продуктів. Пшоно (кодо), гречка (фапар) та ячмінь (джау) - це деякі інші традиційні та поживніші каші, які потрібно рекламувати. Різні типи каш, зварених на воді (дидо) та прісні коржі (роті), забезпечують смачні та корисні вуглеводи. На жаль, практика переробки, як шліфований білий рис та біле борошно (майда), поширилася. В результаті втрачається цінна клітковина, вітаміни та мінерали. Простий зворот цієї тенденції допоможе збагатити сучасний раціон. Багата на поживні речовини картопля, солодка картопля та ямс (тарул, підаалу) також були в дієтичній традиції.

Барвисті овочі всіх видів є невід’ємною частиною непальської дієти. Широкий зелений листяний асортимент майже не зустрічається в інших місцях: райо, торі, чамсур-паалунго, Бете, латте, люде, меті, каркало, сісну, мунта (гарбузові та інші пагони кабачків) тощо. Широкі сорти сезонних овочів і фруктів відображають багате біорізноманіття. Вони є багаторічними джерелами необхідних мікроелементів та захисних фітонутрієнтів.

М’ясні каррі (козячі, овечі, курячі, буйволові та свининні) є гарнірами і традиційно їдять рідше. Це добре справляється зі зростаючою мудрістю "їжте менше м'яса". Рибне каррі, яке частіше вживається в рівнинних районах, а також яйця потребують подальшої реклами з огляду на їх харчові переваги.

Свіжий домашній йогурт (дахі) та пахта (махі) - традиційні ферментовані продукти. Вони багаті корисними молочнокислими бактеріями, білками, вітамінами групи В та кальцієм. Sikarni - це смачний і корисний десерт на основі йогурту, змішаний зі спеціями та фруктами.

Соління (ачар) збоку не тільки затягують смакові рецептори, але й переважають комерційні соуси в поживних речовинах. Вони є або щойно виготовленими, або консервованими, поєднуючи овочі та олійні культури (кунжут, лляне насіння, гірчицю, силам тощо) та спеції. Сирі трави, такі як зелений коріандр або монетний двір у свіжих соліннях, також забезпечують захисні фітонутрієнти. Консервовані соління мають пробіотичні властивості завдяки лакто-бродінню, природному мікробному процесу з використанням корисних бактерій. Крім того, гострі каррі також виготовляються з продуктів, що зберігаються так само: ферментовані зелені овочі (гундрук) та пагони бамбука (тама), приготовані з картоплею та бобовими, багаті білком, клітковиною та вітамінами. Загалом, традиційні методи консервування їжі були цілком природними із використанням сонця, води, повітря та ґрунту.

Багато інших традиційних страв прийняли оптимальну дієтичну практику. Квати, що їдять як смачну підливу або суп, являє собою суміш багатьох бобових та бобових культур, замочених і пророщених перед приготуванням. Ця вікова техніка покращує смак та «біодоступність», тобто засвоєння живлення організмом.

Літо/саату, суміш різних круп, бобових та горіхів, - це ще одна їжа з високим вмістом поживних речовин. Смажений, подрібнений та з’їдений з молоком - це поживний варіант для будь-якого віку. Так само, jaulo/kichadi - це каша з рису, бобових та овочів. Це була тепла і класична їжа комфорту.

Момос - це апетитні м’ясні або овочеві вареники з непальським смаком. Це супроводжується здоровими провалами (ачар), виготовленими з помідорів, олійних насіння та горіхів. Використання цільнозернового борошна (аата) зробить цю улюблену страву більш поживною.

Різні рослинні олії (гірчичне, соєве, кунжутне, соняшникове та ін.), Що використовуються для приготування їжі, є джерелами корисних ненасичених жирів. Функціональна їжа та спеції, що лікують і захищають організм, є ключовими інгредієнтами: пажитник, аджван, кріп, куркума, кмин, коріандр, перець чилі, чорний перець, гвоздика, імбир кардамону, часник, кориця, солодка, гірчиця тощо. Їх антиоксиданти та анти -запальні властивості дедалі більше реалізуються.

Непальські фестивалі обертаються навколо поживної та смачної їжі, яка в сезон або нещодавно зібрана. Солодкі страви, такі як тіл ко ладду, сельроті, анараса та йомарі - це чудове кулінарне мистецтво. Традиційно вони використовували цільні зерна, олійні насіння та горіхи, топлене масло або рослинні олії, а також джаггері або патоку (сахар/гунд або худо). На жаль, ці кращі інгредієнти замінено рафінованим борошном, цукром та гідрованим жиром (далда). Старі поживні способи потребують модного повернення.

Традиційна непальська дієта забезпечує різноманітний смак, корисне харчування та захищає від хвороб. Необхідно зберігати визнані часом знання, навички та практики. Вони повинні бути передані новому поколінню і передані в країні та непальською діаспорою у всьому світі.

Приймаймо та пропагуймо як національну гордість!