Московський борщ

Місцеві новини про їжу нижче

Хороше м’ясо, всеосяжна нова книга про стале м’ясо
Вивчення та придбання місцевого м’яса зі стійким вирощуванням
Беркширська кленова вечеря 24 березня

Рецепт

Ви не повірите глибині та характеру цього м’ясного борщу, ситного супу «один в одному» з моєї книги «Шлях локаво». У моєму домі це улюблений зимовий період, який протягом декількох днів продовжує покращуватися і добре замерзає, тож подвоюйте або навіть потроюйте рецепт.

Рецепт вимагає смаженого чака, який добре працює, але я використовую будь-який виріз з мого замовлення корови на 1⁄8, крім більш ніжних стейків, іноді додаючи кісточки для аромату, а потім видаляючи їх наприкінці часу приготування. Начинка з йогурту або сметани та всі овочі, крім помідорів, зараз доступні. І якщо ви консервували помідори минулого літа, ви теж додаєте їх. Робить приблизно 2½ кварти.

Підказка щодо підготовки: Використовуйте кухонний комбайн для подрібнення овочів, кардинально скорочуючи час приготування.

3/4 фунта буряка
1-1/4 фунтів засмаженої яловичини без кісток (або будь-якого тушкованого м’яса), нарізаного кубиками розміром з кус *
Борошно
3 столові ложки рослинного масла
1 кварта води чи яловичого запасу, або трохи кожного
1 (28 унцій) можна нарізаних кубиками помідорів, проціджених
3-1/2 склянки подрібненої капусти будь-якого виду
2 моркви, нарізані кубиками або подрібнені
2 ребра селери, нарізані кубиками або подрібнені
2 маленькі або 1 велика цибулина, подрібнена
1 столова ложка томатної пасти
1 - 2 столові ложки червоного винного оцту
1½ до 2 столових ложок
Лимонний сік

2 - 3 зубчики часнику, подрібнені
Щедра сіль і
Свіжомелений чорний перець
1 столова ложка цукру (за бажанням)

Необов’язковий долив
Йогурт, сметана або крем-фреш (за бажанням)
Нарізаний свіжий кріп (за бажанням)

1. Розігрійте духовку до 400 ° F. Загорніть буряк у фольгу і обсмажуйте їх, поки їх легко не проткне виделкою, приблизно 1-1-1/4 години. Відкладіть буряк, поки він не охолоне. Видалення залишків стебел. Слізгайте і викидайте їх шкуру, очищаючи будь-яку паличку. Наріжте кубики буряка руками або натріть їх у кухонному комбайні. Заповідник.

2. Тим часом киньте м’ясо в миску з невеликою кількістю борошна до легкого покриття. Вийміть м’ясо, залишивши більшу частину борошна
позаду. У великій каструлі підсмажте м’ясо в один шар в олії на середньому сильному вогні, струшуючи сковороду і перевертаючи м’ясо, коли воно підрум’янюється. (Робіть це двома партіями, якщо це необхідно.) Не хвилюйтеся, якщо трохи липне або м’ясо не рівномірно підрум’яниться.

3. Додайте воду та/або бульйон і помідори, і обережно тушкуйте, поки м’ясо майже не стане м’яким, приблизно 1 годину або більше. (Спробуй це!)

4. Додайте овочі, включаючи буряк, і томатну пасту. Тушкуйте акуратно ще 30 хвилин або поки м’ясо не стане дуже м’яким. (Якщо потрібно, додайте додаткової води або бульйону, щоб досягти текстури густого супу.)

6. Приправте оцтом, лимонним соком, часником, сіллю, перцем та цукром, якщо він використовується. Варити на повільному вогні 15 хвилин. Подавайте з начинками, якщо хочете.

* Якщо ви використовуєте м'ясо з кістками, подвойте вагу.

Місцеві новини про їжу

Перевірте Good Meat, приголомшлива книга співгромадянина з Нової Англії Дебори Краснер з наголосом сенатора Берні Сандерса. Це вичерпний довідник для серйозного кухаря про пошук та приготування стійкого м’яса, що охоплює яловичину, баранину, свинину, кролика, яйця з птиці та навіть гарніри. Рецепти варіюються від класичних натовпів, як Hoisin Spareribs, до нестандартних страв, таких як суп Кім Чі зі смаженим свинячим животом.

Натисніть тут для іншого рецепту використовують яловичину з травою, яку годують травою, і багато іншого на стійко вирощеному м’ясі.

Святкуйте шугарінг! Вечеря з кленового беркширу Незабаром, 24 березня. Посилання тут.