Молохія - Єгипетський рецепт

Цей єгипетський рецепт пропонує традиційний і низькокалорійний суп, який є надзвичайно смачним та поживним

Я закохався ... в Олександрія.

З Молохеєю ... Для всіх моїх почуттів, спочатку це була любов ... до всього.

Молохея або Молохія, суп, який колись був лише привілеєм фараонів. Я називаю це супом життя і любові. Такий простий, такий здоровий, такий невибагливий, такий єгипетський ... Так добре, він потрапив до мого списку найкращих речей у житті.

Вперше ми зустрілися кілька місяців тому в Олександрії. Але перш ніж вас перевезуть на жваві вулиці єгипетського мегаполісу, дозвольте мені пояснити. Я говорю про Олександрія, лише адреса в висококласному районі Кенсінгтон в Лондон за серйозно хорошу єгипетську їжу - у стилі гурмана.

Це був довгий зимовий вечір, і я цілий день був у Лондоні. Того вечора я планував зустрітися з другом на вечерю в Олександрії. Меню, наповнене кожною стравою, яку я хотів спробувати, перенесло мене на гурманське небо. Одне блюдо привернуло увагу ... Молохея. Мій друг єгиптянин кивнув на знак згоди. Я відчував, що він теж хотів, щоб я відчув молохею. Я був переконаний. Угода була запечатана. Мою основну страву щойно вибрали та замовили. Коли воно прийшло, це було кохання з першого погляду. Темно-зелений і в’язкий суп. Таємничий та інтригуючий. Приваблюючи з чаші ..., щоб скуштувати та смакувати. Мою цікавість охопив аромат, який виходив із чаші для супу, і я, блін, збирався задовольнити свої цікаві почуття!

Молохія - традиційний і низькокалорійний єгипетський суп, приготований з листя мальви єврейської. Мальва єврейська є плодоносною рослиною майже в усіх країнах Африки, хоча важко встановити точне походження рослини. Її культивують і їдять як траву в Африці тисячі років. Він носить різні назви в різних частинах Африки; Молохія в Єгипті, Еведу або Рама в Нігерії, Мурере в Кенії та на Близькому Сході кілька регіонів мають свій характерний спосіб приготування молохії; Ліванська молохія, єгипетська молохія тощо.

Буквально невідомий за межами Африки і відносно нелюбимий, мальва африканського єврея має харчові показники, які суперечать капусті або лободі. Він містить більше білка і заліза, ніж капуста, і вдвічі більше вітаміну А, ніж шпинат. Мальва єврейська з її харчовими властивостями сама по собі є суперпродуктом.

За народними переказами, у Стародавньому Єгипті молохію історично готували і їли королівські особи в Стародавньому Єгипті. Ті фараони, звичайно, знали добру річ, коли її побачили! З часом молохія стала більш поширеною в Єгипті, якою насолоджувались усі. Однак він все ще має претензії на якийсь особливий статус, хоча і неофіційно. Друзі кажуть мені, що в Єгипті молохію все ще їдять в особливих випадках, особливо в тих випадках, коли є великі збори родини та/або друзів.

У будь-якому випадку, повернувшись до вечора в Олександрії, "спробуй", каже він мені, з-за столу. Я закриваю очі, щоб насолодитися слизовою та слизькою насолодою молохії, коли беру першу ложку. О так, листя мальви єврейського мають подрібнені властивості при подрібненні, що нагадує бамію, хоча, на мою думку, листя мальви з джуту не такі слизькі, як бамія. Але я відступаю. Це не розчарувало . та перша ложка. Мене вклонили смаки.

Після того, як я безсоромно вихлюпнув кожну останню краплю супу, за рекордний час, можна додати, сталося дві речі. Я дізнався, що молохія служив у Ресторан «Олександрія» готується за старим добрим автентичним єгипетським рецептом, який передавався через кілька поколінь. І я підсвідомо взявся за завдання відтворити молохію на власній кухні ... Ну, я справді сприймаю ці стосунки з їжею досить серйозно.

Після багатьох досліджень та кількох спроб деяких єгипетських рецептів молохії я, як ніколи, прийшов до висновку, що найкращі речі в житті - це також найпростіші. Я знаю кліше, але таке, що звучить правдиво. Подумайте над цим на секунду. Тепле ліжко, тримаючись за руку з коханою людиною, той перший укус декадентського десерту, ... прості речі, що нагадують цей рецепт молохії. Настільки просто, ви прочитаєте цей рецепт і подумаєте "справді?" Два слова. Так звичайно!.

Поговоримо про цей рецепт хвилинку. Якщо ви швидко здійсните пошук молохії, ви знайдете рецепти, які включають кілька інгредієнтів, включаючи шпинат, кардамон, насіння коріандру тощо. Треба зізнатися, я не перепробував їх усіх, але я виявляю, що вам потрібні лише 4 інгредієнти, щоб збити запарену миску ідеальної молохії; курячий бульйон (замініть курячий бульйон овочевим бульйоном на веганську версію цієї страви), листя мальви єврейської, часник та оливкова олія або топлене масло. Всі інші інгредієнти є необов’язковими і можуть навіть погіршити виразний смак молохії. З молохією менше, безумовно, більше.

Одна порада щодо часнику. Дуже легко переварити часник, смаживши його на олії. Смажте часник занадто швидко, занадто довго або при занадто високій температурі, і він стає на вас - їдким, гірким і досить неприємним. Щоб домогтися пікантних нот, які часник вводить у цю страву, потрібно обережно тушкувати часник на повільному вогні, поки він не карамелізується.

Подавайте його з рисом або лавашем та трохи оцту збоку, як це прийнято в Єгипті, або з ямсовим борошном та томатним соусом, як це роблять у Нігерії. Я подав його як суп із купкою натурального йогурту та кількома горіхами та насінням, лише тому, що можу.

А ще краще, просто забронюйте столик в Олександрії і перевезетесь до Єгипту по одній мезе. Згадайте про їжу з Африки, і ви навіть отримаєте безкоштовний вітальний напій. Підпишіть мене на моїй сторінці FaceBook, будь ласка, своїми відгуками, якщо ви відвідуєте ресторан. А для ваших фотографій рецептів, для яких ви вже знаєте, що я лох, Instagram me @foodsfromafrica.