Сталі дієти: огляд конференції
Які дієти є найбільш стійкими? Як вимірюється стійкість? Чи завжди сталий раціон означає уникання продуктів тваринного походження? Чи є молочні продукти та йогурти частиною стійких дієт? Ось деякі з питань, що стосуються Елін Рьос (старший викладач кафедри енергетики та технологій Шведського університету сільськогосподарських наук), Адам Древновскі (доктор філософії, директор Центру харчування населення, Вашингтонський університет) та Франс Кок (почесний професор), Університет Вагенінгена, Нідерланди) виступили на симпозіумі YINI, організованому в понеділок, 10 червня, під час Харчування 2019, в Балтіморі, США.
Сталі дієти: міф чи реальність?
Рано цього понеділка вранці конференц-зал Nutrition 2019 переповнений. Напередодні допомоги, конференція починається з Елін Рес (Шведський університет сільськогосподарських наук, Швеція) на екрані *, яка детально описує різні проблеми та наслідки потенційних стійких дієт на системи харчування, виробництво продуктів харчування, харчування ...
Згідно з останніми даними, необхідне швидке зменшення парникових газів (парникових газів), оскільки ми ставимо проблему на майбутні покоління. Сучасні системи харчування є основним фактором, що сприяє зміні клімату, відповідаючи за до 25% парникових газів і провідною причиною втрати біорізноманіття, використання прісної води та забруднення. Сільське господарство, вкладені ресурси, землекористування відповідають за приблизно 15-25% загального парникового газу, а упаковка, переробка, ринки, побутове використання та відходи оцінюються як внесок від 5 до 10% у глобальний парниковий газ. Що стосується аспектів харчування, системи харчування також не в змозі адекватно годувати людей з масовим недоїданням у всьому світі (голод, ожиріння, дефіцит мікроелементів).
На основі цих даних, як будувати стійкі дієти?
За даними ФАО: «Сталі дієти - це дієти з низьким впливом на навколишнє середовище, які сприяють безпеці продуктів харчування та харчування та здоровому життю для сучасних та майбутніх поколінь. Стійкі дієти захищають та поважають біорізноманіття та екосистеми, є культурно прийнятними, доступними, економічно справедливими та доступними; адекватне харчування, безпечне та здорове; одночасно оптимізуючи природні та людські ресурси ". (FAO/Biodiversity International, 2010).
Якщо сфери сталого розвитку можна визначити як охорона здоров’я, економіка, суспільство та навколишнє середовище, ідеальне стале продовольче забезпечення повинно вимагати виробництва продуктів, багатих на поживні речовини, доступних, соціально прийнятних та привабливих - і з низьким впливом на навколишнє середовище.
В умовах високих доходів доступ до здорової їжі, як правило, хороший. Однак західні дієти та велика кількість продуктів тваринного походження спричиняють сильний вплив на навколишнє середовище. У цьому контексті пропонується більше дієт на рослинній основі як цікавий варіант. Однак залишається важко оцінити, які типи та кількість продуктів харчування на основі тварин (м’ясо та молочні продукти) слід просувати для досягнення стійкості.
Ключові повідомлення Елін Рес:
- Зміна клімату - це реальність! Стійкість - це наша спільна відповідальність і передбачає глобальний підхід.
- До 25% наших викидів вуглецю надходить від нашої харчової системи. Наша система харчування займає 70% споживання прісної води і може бути причиною 60% глобальних втрат біорізноманіття.
- Зміна діючих дієт може зменшити ПГВ на цілих 50%. Нам потрібно змінити спосіб виробництва, управління, споживання їжі
- Покращення виробництва, технічні інновації, зменшення втрат продуктів харчування та відходів, зміни споживання - це необхідні зміни, щоб зробити харчові системи стійкими
Як вимірюється екологічний слід?
Адам Древновки (Університет Вашингтона, США) збагатив міркування презентацією методологічного підходу та останніми даними досліджень.
Стійкі дієти визначаються в 4 вимірах: харчування та здоров'я (енергія та щільність поживних речовин, профілювання поживних речовин, якість дієти), економічне (доступність, вартість ккал або поживної речовини, бюджет, трудові проблеми), суспільство (культурне значення, соціальна ідентичність, ставлення, вірування, проблеми, релігії, ритуали) та навколишнє середовище (вартість навколишнього середовища, ПГ, земля, вода, енергія, ґрунт, клімат, відходи, втрати).
Однак ці 4 домени розвиваються з часом і простором; так само і дієти. Тоді спосіб вимірювання стійкості є дуже складним і чітким. Адам Древновський порівняв це з коштовністю!
Важливо пам’ятати, що продукти повинні бути багатими поживними речовинами, доступними за ціною, доступними та привабливими - а також безпечними, і (дедалі більше) натуральними та з низьким впливом на навколишнє середовище.
Кожен із доменів стійкості має власні показники та показники:
- Щільність поживних речовин вимірюється за допомогою інструментів профілювання поживних речовин (NP).
- Доступність можна виміряти з точки зору енергії або поживних речовин на одиницю витрат,
- Соціальна цінність продуктів харчування є більш складною для вимірювання та включає ставлення та переконання, сприйняття задоволення та соціальний контекст прийому їжі.
- Вплив дієти на навколишнє середовище вимірюється з точки зору використання землі, води та енергії, пов'язаного з виробництвом, розподілом та роздрібною торгівлею їжею. Зосереджуючись на вуглецевому сліді, вплив харчових продуктів на навколишнє середовище часто виражається на кг ваги їжі, де його слід виражати на 2000 ккал/добу або на поживну речовину.
Для синтезу для Адама Древновського:
- Щоб система харчування була стійкою, вона повинна враховувати харчовий, медичний, економічний та культурний вплив, а також вплив на навколишнє середовище.
- Чотири сфери, які слід врахувати, - це харчування та здоров'я, навколишнє середовище, суспільство та економіка. Багато підходів розглядають лише два сфери (харчування/здоров'я та навколишнє середовище), але важливо врахувати чотири сфери та їх розвиток.
- Ідеальна система харчування повинна не тільки виробляти достатню кількість калорій, щоб прогодувати зростаюче глобальне населення, а й виробляти різноманітні поживні продукти, які живлять здоров’я людини та підтримують екологічну стійкість
- Потреба в нових показниках очевидна: відкоригувати індекс харчових продуктів, багатих на поживні речовини (NRF), для якості білка та виразити ПГ на ккал або поживну речовину.
Чи є ще місце для молочних продуктів?
Згідно з публікацією Eat Lancet, опублікованою на початку цього року, необхідні специфічні зміни (дієтичні зміни, розвиток виробничої практики, зменшення харчових відходів), щоб залишатися в межах виробництва продуктів харчування і все ще забезпечувати здорову дієту в 2050 році (переважно на рослинній основі).
Аналізуючи доступні дослідження, в основному для окремих країн, Ф. Кок показав, що більшість результатів свідчать про те, що молочні продукти є частиною стійких дієт. М'ясо найбільше впливає на глобальне потепління, за ним сир, йогурт, молоко та рослинні продукти. Навіть якщо молочний білок викликає більші викиди, ніж поєднання бобових та злакових культур, модельні дослідження показують, що, утримуючи молочні продукти в раціоні, легше задовольнити потреби населення у харчуванні, ніж лише за рахунок рослинних продуктів.
У синтезі, за словами Франса Кока, зниження парникових газів на 20-30% завдяки нашому харчуванню до 2030 року можна досягти, щоб обмежити підвищення глобальної температури нижче 2 ° C (див. Паризьку кліматичну угоду), а звіт EAT LANCET рекомендує планету охорони здоров'я тарілка, що складається на 50% з рослинних продуктів, високий вміст м’яса та обмеження молочних продуктів. Але це не повинно бути унікальним рішенням.
- Існуючі дані показують, що щоденне споживання молока або еквівалентів похідних його речовин все ще входить у стійкі та здорові дієти, з особливим інтересом до йогурту через його поживність, низький вміст жиру та носій ферментів.
- Однак для кількісної оцінки його впливу на навколишнє середовище необхідні додаткові дослідження.
Для всіх ораторів необхідність подальших досліджень та адекватних показників очевидна. Зрозуміло також, що стійкі дієти можуть будуватися за різними моделями, і що місцеві дієтичні звички та культури харчування повинні бути основою для успішних змін. Нарешті, рекомендація щодо зменшення та заміни деяких продуктів, а не підхід до повної елімінації, може бути більш ефективною для здоров'я планет.
Залишайтеся з нами…. через кілька днів детальна презентація кожного експерта повинна бути в Інтернеті, і, якщо ви не брали участь, ви все ще можете стежити за всім симпозіумом у Twitter @yogurtnutrition
* Щоб обмежити свій вуглецевий слід, Елін Рес вирішила бути в Інтернеті та уникати подорожі літаком зі Швеції.
