Місцева дієта

Визначення

Місцева дієта складається з їжі, виробленої якомога ближче до місця споживача. Їжа може надходити із сільського господарства, яке підтримується громадою (CSA), яке також називають сімейними овочевими паями, громадськими фермами або купівельними клубами; з індивідуальних або громадських садів; або від місцевих ферм, або безпосередньо, або через фермерські ринки. Людей, які дотримуються місцевої дієти, називають локаворами. Перша леді Мішель Обама посадила Кухонний сад Білого дому навесні 2009 року, що спричинило пожвавлення овочівництва у Сполучених Штатах.

визначення

Витоки

Раніше більшість дієт були переважно місцевими. Під час Другої світової війни міські сади давали 40% продовольчих запасів Великобританії, а американці по всій країні садили "сади перемоги". Однак друга половина ХХ століття ознаменувалася індустріалізацією сільського господарства, яка прийшла на зміну сімейним фермерським господарствам. Кожна їжа в типовій американській страві зараз проходить в середньому 1500 миль від ферми до столу.

Сучасний феномен місцевої дієти має кілька джерел. Садовий рух громади виник у європейських містах і поширився на США. У 1976 році Закон про прямий маркетинг від фермера до споживача призвів до пожвавлення ринків фермерів - приблизно з 350 до 8 268 у 2014 році, що полегшило споживачам придбання місцево вирощених продуктів харчування.

Робін Ван Ен представив CSA в Північній Америці в 1985 році. Станом на 2018 рік в Північній Америці діяло 12 617 CSA. У 1986 році в Італії була заснована компанія Slow Food International, яка «захищає задоволення від столу від гомогенізації сучасного фаст-фуду та життя». Станом на 2018 рік організація налічувала понад 100 000 членів по всьому світу, присвячених пропаганді сільськогосподарського біорізноманіття та місцевих, сезонних та традиційних продуктів харчування.

Багато рестораторів та авторів кулінарних книг, такі як Еліс Уотерс, Рік Бейлесс та Дебора Медсон, пропагують використання місцевих сезонних продуктів. Їстівне шкільне подвір’я Еліс Уотерс принесло органічне садівництво до міських шкіл, і подібні програми з’явилися по всій країні. У 2004 році поправка до Закону про національний обід у школі заснувала програму «Від ферми до кафетерії», яка забезпечує місцеве м’ясо та продукцію для шкільних буфетів та фінансує проекти шкільних садів. У 2008 році Національна кооперативна асоціація продовольчих товарів розпочала свою кампанію «Їжте місцеву Америку», закликаючи людей споживати 80% місцевої їжі протягом літніх місяців.

Опис

«Місцеві» зазвичай стосуються продуктів харчування, які вирощували, вирощували та обробляли в межах 100–100 миль. Однак у непродовольчих регіонах, таких як південно-західна пустеля США, "місцевий" може означати в радіусі 250 миль. Місцева дієта може включати:

  • придбання свіжих продуктів безпосередньо з ферми, придорожнього стенду чи ферми U-pick; через CSA або клуб покупців; або на фермерському ринку
  • пошук місцевої їжі в супермаркеті, незалежному продуктовому магазині чи продовольчому кооперативі
  • вирощування їжі у дворі, на даху, на підвіконні чи в громадському саду
  • споживання їжі, яка в сезон
  • зберігання, заморожування, консервування та/або сушка сезонних продуктів протягом зимових місяців
  • домашня кухня
  • їжа місцевої їжі в ресторанах
  • просування програм від ферми до школи
  • дарування місцевої їжі школам та продовольчим банкам та як подарунки

У городських садах сусіди працюють на невеликих ділянках і можуть ділитися водою, інструментами та насінням. Деякі садові ділянки здаються в оренду, а інші - безкоштовно. Деякі общинні сади існують для забезпечення місцевих шкіл або конкретного населення, яке потребує потреби.

Місцеві продукти харчування часто, але не завжди, надходять із малих та середніх ферм. Деякі місцеві фермери використовують холодну раму та інші пристосування для продовження сезону або опалювальні теплиці для забезпечення свіжих місцевих продуктів цілий рік. Багато дрібних фермерів забезпечують самозабезпечення, торгуючи з іншими місцевими фермерами, які вирощують або вирощують різні продукти харчування.

Місцевий продовольчий рух призвів до пожвавлення менших місцевих переробників, таких як зернокомбінати, бійні (включаючи мобільні підрозділи, які їздять на ферми), коптильні, молочні та маслозаводи та пекарні. Макарони, крупи, пиво, вино та вода у пляшках все частіше виробляються на місцевому рівні. Хоча кава з місцевого вирощування неможлива в континентальній частині Сполучених Штатів, місцеве обсмажування кави - це швидко зростаючий бізнес.

Правила ринку фермерів, як правило, гарантують, що продукція є як свіжою, так і місцевою. Деякі ринки фермерів призначені лише для виробників, що означає, що продавці повинні вирощувати власні товари, тоді як інші дозволяють продавцям, які купують у оптових дистриб'юторів. Продукція більшості фермерів на ринку надходить із невеликих фермерських господарств і пов’язує споживачів безпосередньо з фермерами. Продукція, ймовірно, буде вирощуватися органічно, незалежно від того, чи позначається вона як така. Деякі фермери продають безпосередньо населенню до та після ринкових сезонів.

Колишня перша леді Мішель Обама була рішучим прихильником харчування та домашнього садівництва. Її був першим городом на території Білого дому після саду перемоги Елеонори Рузвельт. Місцеві п’ятикласники допомагали Обамі садити та збирати однорічні та багаторічні трави, різноманітні овочі, малину та полуницю. Цілорічний сад площею 1100 кв. Метрів (102,19 кв. М) має сорти реліквії, медоносні бджоли для запилення, органічні добрива та біологічну боротьбу з комахами. У перший рік сад дав сотні фунтів овочів для кухні Білого дому та для кухні Міріам, яка обслуговує бездомних у Вашингтоні. Вартість насіння та поправок на ґрунт становила близько 200 доларів.

У країнах, що розвиваються, садівництво та землеробство є важливою частиною життя, але присадибні ділянки зростають у розвинених країнах. Шанхай, Китай, має понад 600 000 акрів садів. Більше 80% продукції в Гавані на Кубі надходить із міських садів. За оцінками, навіть у Сполучених Штатах 25% домогосподарств вирощують якусь власну продукцію, і ця кількість зростає. Більше людей вирощує зимові сади, і станом на 2018 рік у США було понад 18 000 громадських садів, багато з них у бідних міських районах. За оцінками, 30 000 американських фермерів щорічно продають на фермерських ринках продовольства на суму близько 1 мільярда доларів щонайменше трьом мільйонам споживачів. Від 50% до 70% американців живуть у межах легкої досяжності фермерського ринку, деякі з яких працюють цілий рік. Диверсифіковане сільське господарство на околицях міст є найбільш швидкозростаючим сектором американського сільського господарства, і в багатьох штатах існують програми від ферми до школи, а програми від ферми до коледжу поширюються.

Багато мереж магазинів натуральних продуктів харчування, продовольчі кооперативи (кооперативи) та спеціалізовані ринки просувають місцеву їжу. В результаті споживчого попиту звичайні продуктові магазини - особливо магазини, що належать місцевим компаніям - постачають більше місцевої продукції. Навіть деякі мережі супермаркетів та магазинів ящиків починають вказувати державу або країну походження своєї продукції та виділяють місцеву продукцію. Деякі переробники харчових продуктів, дистриб'ютори та кооперативи спеціалізуються на збуті продуктів харчування місцевого виробництва в супермаркетах, і навіть деякі підприємства громадського харчування, ресторанів та харчових підприємств наголошують на місцевій дієті.

Місцеві дієти приваблюють людей із усього соціально-економічного спектру. Купони на програму харчової допомоги жінкам з немовлятами та дітьми (WIC) можна придбати на фермерських ринках, а Програма харчування фермерів для людей похилого віку (SFMNP) допомагає людям з низьким рівнем доходу купувати свіжі місцеві продукти. Все більша кількість фермерських ринків приймає електронні перекази переваг (EBT) від Додаткової програми допомоги в харчуванні (SNAP, раніше талони на харчування). Програми по всій країні пов'язують продукцію місцевих ферм зі шкільними їдальнями та продовольчими банками для бідних та бездомних. Багато громад мають програми для перенаправлення нереалізованої продукції з CSA, фермерських ринків і навіть садівників до банків продуктів харчування.

Функція

Окрім забезпечення свіжими, здоровішими продуктами харчування, місцевий продовольчий рух охоплює і більш широкі питання, включаючи екологічні проблеми, стійкість сільського господарства та справедливу заробітну плату за працю. Менші ферми, як правило, стають більш стійкими з часом, оскільки вони використовують менше хімічних речовин, спричиняють меншу ерозію ґрунту та підтримують більше середовищ існування дикої природи. Обмежуючи транспорт, місцеві дієти можуть зменшити споживання олії; на душу населення звичайна американська дієта споживає майже стільки ж олії, скільки автомобілі американців. Близько 17% споживання енергії в Америці припадає на сільське господарство, причому 80% цього витрачається на переробку, упаковку, складування, охолодження та транспорт.

Місцеві дієти підтримують сімейні ферми. Вони вигідніші за гектар, ніж корпоративні господарства. Іноді звичайні фермери перетворюють лише декілька своїх гектарів на “високоцінні культури” - овочі для місцевого ринку. Місцева дієта забезпечує дрібних фермерів ринком збуту та дозволяє їм утримувати більший прибуток, продаючи безпосередньо споживачам.

Переваги

Видатні переваги місцевої дієти включають якість, харчову цінність та смак продуктів. Місцеві страви, як правило, свіжіші та ароматніші. Невеликі ферми також, як правило, вирощують сорти фруктів та овочів, які в іншому випадку недоступні. За свою історію люди спожили близько 80 000 видів рослин, але за останнє століття - і особливо після Другої світової війни - 93% північноамериканських сортів сільськогосподарських культур зникли з вирощування. Сьогодні 75% всієї їжі людини отримують лише з восьми видів - насамперед генетично модифікованої (ГМ) кукурудзи, сої та ріпаку. Місцеві продукти харчування, швидше за все, включають менш поширені сорти, які не були обрані за такими характеристиками, як простота транспортування.

Місцеві продукти харчування, швидше за все, будуть органічно вирощуватися, завдяки чому в них відсутні залишки добрив на основі нафти, гербіцидів та пестицидів. Вони також рідше генетично модифіковані. Місцеве м’ясо, яйця та молочні продукти частіше надходять від гуманно вирощених тварин, які не годували антибіотиками та гормонами росту. У вирощеному на пасовищі м’ясі менше насичених жирів і більше “хорошого” холестерину, ніж у м’ясі з обмеженої годівлі тварин (CAFO). Члени CSA або споживачі, які купують безпосередньо у фермерів, можуть спостерігати, як саме виробляється їх їжа.

Фінансово місцева дієта повертає фермеру більше грошей на їжу, зберігаючи їх у межах місцевої економіки. На відміну від цього, 80–85 центів від кожного промислового харчового долара спрямовується не фермеру, а переробникам, упаковщикам, транспортерам, дистриб’юторам, маркетологам, платіжним комісіям за розміщення продукції та поводженню з відходами. Місцевий дієтичний рух став благом для економічно депресивних регіонів та сільських фермерів, які раніше вирощували тютюн.

Запобіжні заходи

Деяким людям може бути важко дотримуватися місцевої дієти. Їжа, вирощена на місцевих фермах, як правило, дорожча, ніж продукція супермаркету, що випускається масово. Це може змусити людей стати більш креативними у своїх покупках та приготуванні їжі, плануванні їжі навколо сезонних продуктів та вивченні нових способів приготування овочів. Для багатьох людей для цього потрібна суттєва зміна харчових звичок та приділення часу та енергії. Це також може вимагати стриманості та жертви деяких улюблених страв та ласощів, виготовлених з немісцевих інгредієнтів.

Ризики

Місцеві дієти можуть мати певні ризики:

Дослідження та загальне визнання

Місцеві дієти стають дедалі популярнішими в США та інших частинах світу; однак відносно небагато людей здатні дотримуватися повністю місцевої дієти, принаймні протягом тривалого періоду часу. Кілька популярних повідомлень, написаних місцевими жителями, сприяли підвищенню інтересу до вживання місцевої їжі.

Ресурси

Котлер, Емі. Locavore Way: відкрийте та насолоджуйтесь насолодами місцево вирощеної їжі. Норт-Адамс, Массачусетс: Поверховий, 2009.

Хендерсон, Елізабет, з Робіном Ван Еном. Спільне збирання врожаю: Посібник для громадян до сільського господарства, яке підтримується громадою. Вип. White River Junction, VT: Челсі Грін, 2007.

Кінгсолвер, Барбара, зі Стівеном Л. Хоппом і Каміл Кінгсолвер. Тварина, овочі, диво: рік харчового життя. Нью-Йорк: HarperCollins, 2007.

Сміт, Аліса та Дж. Б. Макіннон. Достатньо: один чоловік, одна жінка та бурхливий рік їжі на місцях. Нью-Йорк: Гармонія, 2007.

Робертс, Пол. "Зіпсоване: органічне та місцеве - це так 2008". Мати Джонс 34, ні. 2 (березень/квітень 2009 р.): 28.

Уолш, Брайан. "Продовольча криза Америки та як її виправити". Час 174, ні. 8 (31 серпня 2009 р.): 30–37.