Мій посібник із цільної їжі, дієти на рослинній основі, для панк-рокерів, ледачих ослов та людей, які не могли слідувати рецепту, якщо їхнє життя залежало від цього

Більшість людей знають мене як іракського єврея. Тож вони загнали мене в місцеву синагогу, запитуючи - тоном, який був частково змовницьким і частково протегуючим (бо їжа була цілковитою для іракських євреїв) - що я їв на обід, підростаючи. "Тауфери", - відповів би я, одночасно розчарувавши та заплутавши їх. Вони не знали, що, хоча мій батько вийшов прямо з Багдада, моя мати була єврейкою за вибором, з датсько-валлійсько-ірландського християнського походження, і що, хоча вона була блискучим художником, її не було на кухні ("Тому що я мала це зробити", - пояснила вона). Вона спалила не лише вищезгадані Касети, але й Хвилинку рису, чий слоган був чимось подібним до того, як його не можна спалити ні за яких обставин. Хвилинка Райс, познайомтеся з моєю матір’ю.

Окрім того, моя сім’я придбала половину літра морозива та відшліфувала його за 10 хвилин, так що коли я був у будинку друга і зіткнувся з півлітра морозива з морозильною камерою, бо це було просидівши там так довго, мій мозок не знав, як обробити те, що я бачив.

Що все говорить, я був сам по собі, коли прийняв рішення про здорове харчування. Це було ще в 1992 році, незабаром після закінчення коледжу, - тоді я споживала їжу переважно випічкою Ентенмана та морозивом Ben & Jerry. Художній і не зацікавлений у тому, щоб мені казали, що робити, як і моя мама, я просто почав кидати здорові речі в горщики та миски і спостерігати за тим, що сталося. У перші дні моя їжа страждала жахливо приблизно вдвічі менше, із надзвичайними спеціями, дивними поєднаннями їжі, а також - також слідами моєї матері - стравами, які спрацьовували протипожежну сигналізацію.

Однак, продовжуючи експериментувати, я зрозумів, що працює, а що ні. І ось уже десятки років я справжній кухар для гурманів, і люди люблять все, що я роблю. Річ у тім, що коли вони запитують, що я туди вклав, я нечіткий щодо деталей. Я поєднання божевільного вченого та натхненного художника на кухні - живу в даний момент, дозволяючи кольорам, смакам і текстурам закликати мене і говорити, що з ними робити. Моя мама, подумавши, сказала мені, що саме так вона створювала мистецтво: купувала всілякі матеріали, дозволяла їм сидіти і «розмовляти з нею». Це означає, що в цій родині ми робимо те, що нам говорять голоси.

Справа в тому, що це веселий, креативний, пристрасний та захоплюючий спосіб приготування їжі. Я не зовсім уникаю рецептів, майте на увазі - у мене є колекція всіляких кулінарних книг з усього світу з усілякими гарними фотографіями, які я гортаю. Іноді я навіть включаю частини цих рецептів, щоб допомогти мені вийти з колії власного мислення і розхитати своє кулінарне мислення. Але в основному я дотримуюся кількох основних принципів для цілісних продуктів, рослинної дієти, якими я зараз із радістю поділюся з вами:

1. Купуйте поживну їжу.

Можливо, ти веган, а може, ні. У будь-якому випадку переконайтеся, що переважна частина споживання їжі - це продукти, в ідеалі органічні. І якщо ви їсте продукти тваринного походження, будьте етичні щодо цього - отримуйте продукти, вирощені на пасовищі, також ідеально органічні.

2. Їжте свіжим.

Для оптимального смаку та поживних речовин використовуйте переважно свіжі овочі та фрукти, в ідеалі з фермерського ринку.

3. Гet creative.

Вибирайте різноманітні кольори, текстури та смаки. Нехай ваш рот буде зацікавлений та здивований протягом усього досвіду прийому їжі. Наприклад, ось кілька речей, які потрібно кинути в салат:

КОЛІРИ: Поєднуйте зелений (салат), червоний (помідори), білий (ріпа) та фіолетовий (“червона” цибуля)

ТЕКСТУРИ: Поєднують хрусткі (селера), жувальні (родзинки), пластівці (харчові дріжджі) та кашоподібні (тепла лобода).

СМУКИ: поєднуйте гостре (редька), гостре (оливки), солодке (яблука) та солоне (горіхи)

4. Нехай це буде просто.

Купуйте, де це можливо, купуйте попередньо вимиту продукцію та/або наймайте когось, хто заздалегідь вимиє все, що ви виробляєте, щоб вам просто потрібно було подрібнити речі та кинути їх у горщик або миску.

5. Вживайте корисні жири.

Для сирих продуктів використовуйте оливкову олію, кунжутну або лляну олію, а для приготованих - олію авокадо, кокосове масло або топлене масло - знову ж переважно органічне.

6. Перемішайте.

Використовуйте різні комбінації та співвідношення інгредієнтів, щоб зробити речі цікавими. Салат може бути унікальним і дивовижним, кожен раз, коли ви його готуєте!

7. Приправте це.

З’ясуйте, які прянощі вам подобаються, і експериментуйте з ними. Помилка на стороні обережності, використовуючи менше замість більше, як

ви дізнаєтесь, скільки достатньо, а скільки занадто багато. Думайте категоріями "натяк на" та "тире на", щоб не перемогти страву однією або кількома спеціями.

Також використовуйте різні комбінації, щоб дегустація страв була абсолютно унікальною.

8. Виберіть центральний елемент

Випадково вирішуйте, який овоч чи фрукт буде домінувати на страві - наприклад, морквяний салат проти зеленого салату - і використовуйте більше домінуючого смаку, а менше інших ароматів, які ви можете уявити як дублюючих співаків провідного вокаліста. Замість того, щоб використовувати цілу моркву для кожної створеної вами страви, використовуйте кілька скибочок тут і багато скибочок там.

9. Урізноманітнити зовнішній вигляд.

Нарізати горизонтально, вертикально або по діагоналі; нарізати кубиками; нашаткувати в кухонному комбайні; або знайти якийсь інший цікавий спосіб представити кожен овоч чи фрукт. Перемішайте, щоб у вашій страві було багато цікавого.

10. Подавати з чуттям.

Купіть витончені миски та тарілки, щоб подарувати їжу

краси і збільшити, наскільки це апетитно для вас. Запаліть свічки, поставте розслаблюючу музику і насолоджуватися ваша саможивна їжа.