Пивознавство: Метод визначення калорій?

Читає 1870 • Відповідей 16 • Розпочато в понеділок, 19 січня 2009 14:50:52 CT

комерційного пива

Яким методом ви б визначили кількість калорій у пиві? Я пам’ятаю, в науці середньої школи ми використовували калориметр, який спалював їжу. Нелегко з такою кількістю води там.

Чи потрібно було б також відбивати алкоголь? Чи може це також бути методом для кращого визначення ABV?

Якщо ви не шукаєте дискусії, ось формула, яка корисна для оцінки.

Кількість калорій =

(6,9 * ABV/1,25 * 100 + 4 * ((0,1808 * (668,72 * OG - 463,37 - 205,347 * OG * OG) + 0,8192 * (668,72 * FG - 463,37 - 205,347 * FG * FG)) - 0,1)) * 3,55 * FG

де ABV = алкоголь за об'ємом (у десятковій формі 0,05), (FG = кінцева вага та OG = початкова вага у форматі питомої ваги (наприклад, 1,057)

Як би ми визначили початкову та кінцеву вагу комерційного пива? Мені цікаво, як визначається безліч прикладів в Інтернеті калорій для комерційного пива.

Ця формула походить від тієї, що викладена в Методах аналізу ASBC (Американське товариство пивоварних хіміків).

Це виконувала б лабораторія, яка вимірює початкову та кінцеву ваги, а також алкоголь.

Враховуючи те, що нам дають алкоголь і ми можемо виміряти кінцеву вагу комерційного пива ареометром, можна було б розрахувати початкову вагу до розумної оцінки. Як тільки ви це зробили, ви можете розрахувати калорії, використовуючи наведену вище формулу.

Спочатку опублікував FlacoAlto

Ця формула походить від тієї, що викладена в Методах аналізу ASBC (Американське товариство пивоварних хіміків).

Це виконувала б лабораторія, яка вимірює початкову та кінцеву ваги, а також алкоголь.

Враховуючи те, що нам дають алкоголь і ми можемо виміряти кінцеву вагу комерційного пива ареометром, можна було б розрахувати початкову вагу до розумної оцінки. Як тільки ви це зробили, ви можете розрахувати калорії, використовуючи наведену вище формулу.

Де були б очевидні місця для помилок? Наприклад, чи вплинуть певні білки на вимірювання ареометром (дуже товсте і в’язке пиво спадає на думку)?

Спочатку опублікував joet
Спочатку опублікував FlacoAlto

Ця формула походить від тієї, що викладена в Методах аналізу ASBC (Американське товариство пивоварних хіміків).

Це виконувала б лабораторія, яка вимірює початкову та кінцеву ваги, а також алкоголь.

Враховуючи те, що нам дають алкоголь і ми можемо виміряти кінцеву вагу комерційного пива ареометром, можна було б розрахувати початкову вагу до розумної оцінки. Як тільки ви це зробили, ви можете розрахувати калорії, використовуючи наведену вище формулу.

Де могли б бути очевидні місця для помилок? Наприклад, чи впливатимуть певні білки на вимірювання ареометром (на думку спадають дуже густі та в’язкі сорти пива)?

В'язкість не матиме ефекту b/c. Ви проводите вимірювання, коли ареометр більше не рухається. Помилка насправді походить з кількох джерел. Однією з фактичних формул ASBC є наступна

кал на пиво 12 унцій = [(6,9 × ABW) + 4,0 × (RE - 0,1)] × FG × 3,55

Ви помітите, що там є новий термін РЕ (справжній екстракт) - це показник ферментованого цукру, який пояснює вплив алкоголю на зниження щільності. Я не знайомий з методом вимірювання цього, але ви можете наблизити його за допомогою формули Карла Боллінга:

RE = (0,1808 × ° Пі) + (0,8192 × ° Pf)

° Pi та ° Pf - це початкова та кінцева ваги Платона, які можна перетворити на питому вагу. Звичайно, це ще раз наближення і призведе до певної помилки.

Більше похибки вноситься при зворотному розрахунку вихідної ваги за спиртом і кінцевої ваги.

Я насправді не пробував робити це з відомим комерційним пивом (тим, у якому загальнодоступні калорії, алкоголь, OG та FG), але ви могли б зробити це досить легко з парою, щоб побачити, наскільки близько ви наближаєтесь до опублікованого значення. Я припускаю, що це було б досить близько. Це повинно дати вам певне розуміння, чому калорії не є тим, що легко отримати для будь-якого даного комерційного пива.