Меню ресторану "Палео"

Ідея організації ресторану була в моїй свідомості роками та роками. Звичайно, в наші дні ці думки оточують дієту Палео та її продукти. На сьогоднішній день у всьому світі є лише один ресторан Paleo (у Німеччині), в той же час в районі затоки повно палео-дієт. Тут точно є якась можливість для бізнесу ...

Ну, це страви, які я б запропонував у тому уявному ресторані Paleo, намагаючись задовольнити переважно дієти Paleo & Primal, а в другу чергу - безглютенові, Atkins, SCD чи інші низьковуглеводні або кетогенні дієти. Всі продукти будуть готуватися з кокосовою олією, оливковою олією, якщо це вказано, тоді як морська сіль, яка використовується, додавала б йод. Використовуватимуть місцеві рослинні продукти, пасовище м’яса, виловлену в дикому вигляді рибу. Всі молочні продукти є необов’язковими, без лактози та переважно на основі козла (за винятком вершкового масла, що годується травою, та сметани без лактози, яка буде на основі корів). Скрізь, де потрібно підсолоджування, використовується сирий і нефільтрований місцевий мед.

Закуски
- Трав’яна кістка яловичого мозку, подана гарячою з солоною редискою
- Курячі крильця, обсмажені на часнику та травах
- чіпси з капусти (духовка, смажена на оливковій олії, сіль)
- гуакамоле, подається з листям ендівії
- салат із змішаної зелені з беконом, яблуком, волоськими горіхами, винегретом з оливкової олії
- Три окремі тапенади: оливка, баклажани та червоний перець, подаються з мигдально-льоновими сухарями
- Домашній мед/в'ялене яловиче м'ясо тамарі
- Паштет з курячої печінки з мигдально-льоновими сухарями
- Смажені м’ясні котлети, подані із зеленими оливками

Основні курси
- грецька страва з мусаки (у стилі лазаньї) (за бажанням зверху з сиром)
- “паста” з карбонари/альфредо на основі цукіні з яйцями, вершками та беконом, куркою або молюсками на ваш вибір
- Смажена біла риба з вареною зеленню амаранту та лимоном, оливковою олією

- яловиче м’ясо або яловичий язик у багатовугінному рагу, приготовленому на бульйоні з яловичої кістки
- Вівчарський пиріг з бараниною з пюре з солодкої картоплі та цвітної капусти (за бажанням - зверху з сиром) (вибір гарніру)
- Смажена на травах дичина (качка, гуска, кролик, індичка, страус, шматки оленів) (вибір гарніру)
- Свинячі ребра на грилі та половинка сердечка, смажені (вибір гарніру)
- стейки з тунця або лосося, смажені на грилі або смажені (вибір гарніру)
- м’ясний та овочевий коровай, з домашнім кетчупом (вибір гарніру)
- яловичий стейк, смажений на грилі (вибір гарніру)
- яловича печінка, смажена на грилі (вибір гарніру)
- Кокореці (всі частини козячих субпродуктів, включаючи легені, селезінку, кишечник) (вибір гарніру)
- Патсас (суп з козячих або овечих шкворня авголемоно)

Сторони
- Колканон на основі цвітної капусти
- Брокколі на пару та смажені гриби
- Смажений кабачок з медом та яблучним оцтом, карамелізованою цибулею
- салат з чистотілу, кольрабі, капусти та моркви в домашньому оливковому майоні
- Суміш корінних чіпсів: солодка картопля, буряк, ріпа, сироїжка, морква, пастернак, солянки, смажені на яловичому жирі, з зеленню. Подається з домашнім кетчупом або діжонською гірчицею.
- Домашня жива квашена капуста
- морські овочі в поєднанні
- маше, портулак, крес, з скибочками авокадо, помідорів та огірків у французькому винегреті
- грецький пиріг зі шпинатом зі шпинатом, зеленню буряка, мангольдом, цибулею-пореєм, зеленню ріпи тощо.
- суп дня (різноманітний)

Десерти
- мигдальне/кокосове борошно та медове печиво (звичайне, горіхи, шоколад)
- Мигдальне/кокосове борошно з медом, фруктами, маффінами з матовим кремом (на дні народження)
- Домашній пробіотик SCD з козячого йогурту без лактози, подається з горіхами та насінням, ягодами та живим місцевим медом
- Кокосове молоко «чаша для сніданку», подається з горіхами та насінням, ягодами та живим місцевим медом
- Морозиво з кокосового горіха та ягід
- Палео-вафлі, подаються з ягодами та сиропом на медовій основі
- Домашня шоколадна плитка з горіхами, злегка підсолоджена медом, кокосовою стружкою
- Фруктовий салат сезону
- фрукти сезонного сорбету (підсолоджені живим, місцевим медом)

Напої
- Кокосове молоко, з необов’язковим медом
- Фруктовий смузі сезону
- зелений чай комбуча (без кофеїну)
- трав'яний чай (ромашка, або грецький гірський чай)
- без цукру (сухі), місцеві вина
- мінеральна вода Евіан