Рецепти

Харчо - це грузинська страва, яка може мати консистенцію супу або рагу. Ця версія - курка з густим соусом - походить з провінції Мегрелія, де страва часто супроводжується полентою, напоєною копченим сиром.

Інгредієнти

2 кг курки, шматками
Сіль і перець, за смаком
4 великі цибулини
½ чашка рослинного масла
2 склянки волоських горіхів
3 зубчики часнику
4 ст. Ложки томатної пасти
3 ст. Л. Хмелі Сунелі, мелений
1 ч. Ложка гарячого чилі, меленого
½ чашка кінзи, подрібнена
Пелюстки календули, сушені (опт.)

Метод

Видаліть зайвий жир з курки. Курятину посолити і поперчити.

Цибулю грубо наріжте.

Покладіть курячий жир у велику сковороду з олією і варіть на середньому, поки він не розплавиться.

Додайте цибулю, варіть часто помішуючи, поки не в’яне і ледве золотистий (7-8 хвилин).

Відкладіть половину цибулі.

Додайте курку на сковороду і продовжуйте готувати, поки шматочки не звариться.

Налийте води, щоб покрити курку. Тушкувати без кришки протягом двадцяти хвилин, періодично помішуючи.

Тим часом подрібніть половину горіхів, часник, томатну пасту, Хмелі Сунелі, перець чилі та відкладену цибулю. Зменшіть до сільської пасти. Додайте залишилися горіхи і продовжуйте подрібнювати до розсипчастої пасти. Додайте половину кулінарного соусу з курки і добре перемішайте.

Вставте пасту в каструлю, щоб створити соус, який добре покривається. При необхідності додайте більше води або загустіть дрібно подрібненими волоськими горіхами.

Дайте варитися на повільному вогні 5 хвилин. Тримати теплим. За потреби відрегулюйте сіль і перець.

Включіть кінзу і за бажанням прикрасьте пелюстками календули.