Бейкерська математика для тіста для піци (я тут новачок)

Я відстежую свої щоденні калорії і потребую допомоги, щоб з’ясувати, скільки приготованої піци (у грамах) виготовляється з 200 грамів цільного борошна з спельти плюс 200 грамів небіленого білого борошна AP.

Це те саме для піци?

400г х 1,7 = 680г запеченої піци?

Дякую і приємного дня 😊

Ось як я підійшов би до цього, якби хотів з’ясувати калорії у своїй піці. розрахуйте загальну калорійність цілого пирога, визначивши калорії для кожного інгредієнта. Борошно з спельти та борошно з АР досить близькі одне до одного із приблизно 4 калоріями на грам. Отже, у вас є 1600 калорій з вашими 400 г борошна. Що ви збираєтеся покласти зверху? Коли я відстежую калорії, я зважую все, тож зважте ваш соус, зважте сир та зважте будь-які інші начинки. Отримавши загальну кількість калорій у своєму пирозі, ви можете просто розрізати його на однакові за розміром шматочки (оцінка) і розділити загальну кількість калорій, щоб отримати суму за скибочку. АБО, якщо ви дивні, як я, ви можете зважити весь приготовлений пиріг, розділити загальну кількість калорій на загальну кількість грамів, і у вас є калорії/грам. потім зважте свої скибочки і помножте.

Це звучить як багато клопоту, якщо ви не прагнете точно підрахувати калорії, і тоді це дещо того варте. Залежно від мого настрою, я буду використовувати метод оцінки або "точний" метод зважування (або взагалі ніякого методу!):)

Сподіваюся, що це допомагає?

Привіт Багатий, дякую за відповідь 😊

Я використовую Кронометр для відстеження калорій, і я знайшов усі начинки в їхній базі даних, такі як варені гриби, болгарський перець, червона цибуля і т. Д. Вони не мають у своїй базі половину спельти, половину скоринки піци з білого борошна, і я точно використання ваги та вага приготованої скоринки для піци відрізняється від сирого тіста для піци - або це незначна різниця?

Мені довелося б спекти піцу окремо від усіх начинок, щоб з’ясувати вагу тіста для спеченої піци.

«Кронометр» пише хліб із білим хлібом, тому я використовую його для калорій для піци.

Вся піца з начинками містить 2073 калорії, і ви можете розрахувати калорії для окремих порцій за вагою (грами).

Моїм підходом завжди було починати з калорій моїх сировинних інгредієнтів. Оскільки калорії не зникають, коли ви готуєте їжу, мені здавалося, що це найкращий спосіб бути настільки точним, наскільки я можу бути.

Я думаю, що якби я намагався зробити те, що ти робиш, я б оцінив вагу, втрачену під час випікання, яка, як правило, дорівнює 10-20%. Мій гороховий мозок вважає, що піца, ймовірно, втрачає менше вологи під час випікання через заливки (я фахівець історії, тому це може бути дико неточно), тому я піду з 12%. Складіть разом калорії сирих інгредієнтів у вашому тісті для піци та обчисліть математику, щоб визначити зварені калорії на грам з оцінкою втрат 12%. Залишилася проблема, яку ви мали б мати зараз, - це точно виміряти, скільки тіста знаходиться в зрізі, який ви їсте (одна з причин, по якій я зважую все це приготований пиріг.):)

Або ваш простіший спосіб просто вживати калорії вареного хліба з спельти та АР також підійде. Насправді все залежить від того, наскільки точним ти хочеш спробувати бути. Я не думаю, що ви знайдете джерело інформації про калорії вареного борошна, оскільки борошно воно майже завжди готується з чи в чомусь іншому, тож ви отримаєте його лише як компонент загальної кількості калорій у певному закінчений продукт.

Зрештою, будь-яка вправа підрахунку калорій - це приблизна оцінка. Наблизьтесь якомога ближче в межах розумного, дотримуйтесь своїх калорійних цілей (макро, вправи тощо), і ви виконаєте те, що задумали.

PS: Ого, це було більше мозку, ніж я думав! Сподіваюся, це має для когось якийсь сенс!:)

Я знайшов цю інформацію:

Ось список загальних відсотків втрати ваги (втрата вологи під час випікання):

Багет 1,10 фунтів (500 г) 17%

Хліб ремісничий, розфасований у очеретяному кошику 10%

Ремісничий хліб звичайний стійкий в сухій коробці 12%

Хліб Pullman Pan 1,10 фунтів (500 г) 9%

Сковорода хліб, без кришки 10%

Немає інформації про тісто для піци - хоча 🤔

Чи не було б чудово, якби у нас була машина для вимірювання калорій, просто сфотографувавши їжу в наших тарілках? 🙃

Якщо ваше тісто для піци - це в основному борошно та вода, тоді всі калорії містяться в борошні, і будь-яка втрата ваги відбуватиметься через втрату вологи - можливо, трохи від реакції Майяра, якщо вам подобається ваша піца добре приготовлена, але це повинно бути мінімальним. Я б розрахував ваші калорії, виходячи з калорійності вашого сирого борошна. Намагатися бути точнішим, ніж 1/6 скибочки піци, що має 1/6 калорій з борошна, мабуть безглуздо, оскільки додавання, час і спосіб приготування та потенційно атмосферні умови можуть впливати на втрату вологи до певної міри.