Яблучний торт Марі-Елен

Моя подруга Марі-Елен Брюне-Льосте - жінка, яка добре знає шлях їжі. Вона є головним редактором "Путівників міста Луї Віттон" (і одна з критиків ресторанів паризького видання), тому вона щороку їсть безліч ресторанів, і вона є приголомшливою господинею, тому готує вдома часто і з великою щедрістю. Немає сумнівів, що вона чудовий домашній кухар, але для мене вона найнеприємніший вид кухаря: вона ніколи не дотримується рецепта (насправді, я не думаю, що на її упакованих книжкових полицях можна знайти кулінарну книгу), ніколи не бере примітку про те, чим вона займається, і хоча вона завжди рада поділитися своїми порадами з приготування їжі, вона ніколи не може дати вам справжній рецепт - вона просто цього не знає.

Я спостерігав за нею на її кухні, в надії набрати рецепт спостереженням, але це неможливо. Як і багато справді хороших кулінарів, Марі-Елен починає з набору інгредієнтів, які можна коментувати та рецептувати, але, як тільки вона починає змішувати, перемішувати, кип’ятити, запікати або сотувати, вона робить так багато коригувань в середині приготування що вам просто потрібно розвести руки і задовольнитися тим, що ви є щасливим одержувачем.

Так було і з цим яблучним пирогом, який більше яблучний, ніж пиріг, досить простий, але дуже привабливий своєю простотою (шматки яблука роблять вибоїсту, золотисту верхівку) і такий ситний, що ми всі повернулися на секунди назад. Незважаючи на те, що це марно, я попросив рецепт, і, звичайно, Марі-Елен не знала насправді.

"Тут два яйця, цукор, борошно та розтоплене масло - о, і ром", - сказала вона. "Я змішую яйця та цукор разом, а потім додаю трохи борошна, трохи вершкового масла, трохи борошна і трохи масла". Коли я запитав, скільки борошна та масла, я отримав щирі вибачення, і коли я запитав, які яблука вона використовувала, відповідь була: дайвери чи різні види.

Оскільки основних інгредієнтів було лише кілька, я подумав, що можу зрозуміти рецепт - і я зробив! (Хоча не на першому - або другому - пострілі.) Я додав у суміш розпушувач (і я відчуваю, що це може бути і у Марі-Елен) і дощ ванілі, який ви можете пропустити, якщо хочете. Чого не хочеться пропустити, так це задоволення від різноманітних яблук. Дуже приємно змішати фрукти, щоб у вас вийшло хрусткі яблука, м’які, солодкі та терпкі.