манна закваска

манна закваска

Я спробував приготувати хліб з альтамури, використовуючи манну закваску з книги Лідера. Я вийшов дещо щільним. Це характеристика хліба з твердого борошна? Не здавалося, що мій стартер був дуже бурхливим. Чи можу я приготувати манну закваску, освіживши твердий тістовий тісто твердим борошном? Дякую за будь-яку допомогу.

закваска

це єдиний рецепт у цій книзі, який зайняв дві спроби, щоб я все зрозумів. Коли ти отримуєш, це здорово.

Я здогадуюсь, що в Альтамурі спекотніше, тому, можливо, знадобиться більше часу, щоб нагодувати стартер і справді запустити його, ніж зазначено в книзі. Я зробив це в обох напрямках, як ви сказали, годуючи існуючим левеном (хоча я використовував закваску, яка була вологішою, ніж жорстке тісто, 166% гідратації закваски типу Ненсі Сільвертон), і я також робив це закваскою, як пропонувалося в кн. Я використовував йогурт, як пропонувалося вдруге, і вирішив на власний розсуд щодо того, коли він готовий, у порівнянні із рекомендаціями щодо часу, запропонованими в книзі.

Тоні, я не знаю, перебуваєш ти в Америці чи ні, але я знайшов, щоб отримати правильну манну борошно, я купую манну крупу грубого помелу кукурудзяної крупи і подрібнюю її далі у високошвидкісному блендері до тонкої консистенції борошна, тоді ви отримаєте гарне жовте дрібне борошно манної крупи. Борошно "твердих сортів", яке мені доступне, це більше твердих сортів цільної пшениці коричневого кольору, що також може зробити манні речі більш щільними і менш казковими, ніж жовта манна.

До речі, буханчик з манною крупою в цій книзі також чудовий, якщо ви ще не пробували. Грибний фокус теж!

Є фотографія хліба Альтамура, щоб показати вам, як він повинен виглядати, якщо це вам щось допомагає.

У мене були проблеми з пошуком твердого борошна у моєму районі поблизу Сіетла. Я зміг придбати його в здорових продуктах харчування Марлен, але вони більше їх не несуть. Шукаючи в мережі, я знайшов компанію під назвою «Зерносховище» у Вісконсіні, яка відправила мені 25 фунтів. Витрати на доставку були високими, але все-таки дешевшими, ніж КА.

  •  

Я спробував покласти манну крупу в свій Cuisinart, але я не помітив жодних змін приблизно через 5 хвилин. Можливо, я спробую блендер. Як довго ви його змішували?

Я використовував манну кашу, куплену в індійських продуктових магазинах. Вони містять дрібні та коусові сорти, які також бувають білого та блідо-жовтого кольору. Я знайшов, що жовта дрібна манна крупа працює в рецепті, який я маю.

Я використовую блендер VitaMix, який має вищу швидкість, ніж звичайний блендер. Кавомолка може дати вам якісь результати, або гідний блендер, Cuisinart не «виріже».;) Але я роблю це лише для того, щоб перетворити жовту грубу манну крупу в дрібне борошно, виходячи з того, що мені тут доступно.

Ваше борошно може бути гарним, як є, я не знаю, оскільки я не знайомий з цим продуктом. Що б ви могли зробити, це спробувати хліб із манної крупи з тієї ж книги з вашим борошном, що є. у цьому рецепті використовуються комерційні дріжджі, тож це усуне фактор, чи недостатня була лише активність дріжджів у вашому стартері, або структура борошна. Це може допомогти вам звузити, в чому була проблема, коли ви намагаєтесь її зробити знову.

Знайшли шахту в магазині азіатських продуктів. Він дуже світло-жовтий. Незважаючи на те, що борошно прекрасне, воно все одно пісочне. Білок конт. 10,7% європейського походження. Претензії, що підлягають "гігієнічному розмелюванню та пастеризації". пастеризоване може спричинити проблеми, якщо воно само по собі використовується для вирощування закваски. (якщо ви використовуєте йогурт, переконайтеся, що він активний, оскільки його також можна продати деактивованим.)

Змішавши його з дикою дріжджовою водою, після 6 годин бродіння та 1/2 підйому, воно пухке, але активне, відчуває запах, охолоджується на ніч. Я справді не очікував, що він підніметься взагалі, але переживав, що це може перейти через мій контейнер. Сьогодні розігрів його і, боже, лише через одну годину він хоче розлучитися! Було 400 г дуже стиглої закуски! Бульбашки було важко побачити на поверхні, але, виливши їх, вона була просто заповнена дірами для газу. Змішайте з 300 г хлібного борошна та майже 200 г води для отримання м’якого тіста і дайте постояти 30 хв. Дав трохи часу на моєму старому дешевому міксері з гачками для тіста і насолодився другою чашкою кави. Додав трохи солі і погрався з нею, трохи склавши, залишив, щоб навалом піднявся у великій злегка борошняній мисці. Плануйте дати йому кілька складок, поки воно піднімається. Тісто гладке і еластичне, але трохи липке.

Тепер я бачу, що це можна зробити зі 100% манної крупи, добре, наступного разу. потрібно зробити пісочне борошно дуже дрібним, як порошок. (стор. 250 Місцевий хліб) Здається, я роблю це назад. Ну добре, це такий нудний день. можливо, я піду повісити лампу.

Мій коровай вийшов досить щільним. Я поклав його в каструлю з короваєм. Дуже смачно. Чудово підсмажується. Дуже вологий.