Малина Mille Feuille (Наполеон)

Перегляньте відео цього рецепту:

З тих пір, як я був у Парижі, я дуже хотів спробувати рецепт Mille Fuille вдома.

Традиційно, mille feuille (також відомий як Наполеон) складається з трьох шарів листкового тіста і двох шарів кондитерського крему, на верхній шар посипають цукрову пудру. Є багато варіантів цього, звичайно, як використання просто збитих вершків або варення між шарами.

Будучи в Парижі, міл фей, який я подавав, був виготовлений з карамелізованого листкового тіста. Ця карамелізуюча частина була тим, що я вважав викликом цього рецепту. Я купив кулінарну книгу у Laduree і скористався деякими вказівками, які там знайшов, які були дуже корисні.

Я хотів використати малину у своєму міллі-фейлі, оскільки вона надає кольору та освіжаючого фруктового смаку, що робить цей десерт одним із найкращих літніх ласощів. Якщо у вас немає малини, сміливо вживайте полуницю або будь-які інші фрукти, які вам сподобаються найбільше.

Перегляньте відео, яке ми створили для цього дивовижного десерту, спробуйте зробити його вдома, і я впевнений, що всі будуть вражені його виглядом та смаком.

Робить близько 5 порцій
Карамелізоване листкове тісто
1 фунт замороженого листкового тіста, розмороженого
2 ст ложки цукрової пудри
Ванільний кондитерський крем
2 склянки молока
2 ч. Ложки ванільного екстракту
4 жовтки
1/2 склянки цукру
1/4 склянки кукурудзяного крохмалю
дрібка солі
2 ст. Ложки несолоного вершкового масла
свіжа малина
Цукрова пудра, для запилення верху

Приготуйте кондитерський крем. Збийте жовтки та цукор до злегка блідих кольорів. Включіть кукурудзяний крохмаль і сіль.
Налийте молоко в каструлю і доведіть до кипіння. Залийте приблизно третину гарячого молока сумішшю жовтків. Влийте всю суміш у каструлю до молока. При перемішуванні доведіть до кипіння. Зняти з вогню і додати екстракт ванілі.
Вилийте крем у чисту миску і дайте охолонути 10 хвилин, а потім перемішайте масло. Накрийте поліетиленовою плівкою, притискаючи її безпосередньо до поверхні кондитерського крему, щоб запобігти утворенню шкірки на поверхні. Поставте в холодильник до охолодження.
Розігрійте духовку до температури 330 ° F (165 ° C). Змастіть деко і вистеліть пергаментним папером.
На борошняній поверхні розкачайте тісто з листкового тіста до прямокутника товщиною 1/10 дюйма (2 мм).
За допомогою качалки перекладіть тісто на підготовлений деко. Наколіть тісто виделкою і накрийте іншим аркушем пергаментного паперу. Покладіть зверху ще один деко, щоб тісто не сильно роздулося.
Випікайте приблизно 25-30 хвилин до легкого золотистого кольору. Дістаньте з духовки і дайте повністю охолонути.
Розігрійте духовку до 465F 240C .
Щоб карамелізувати випічку, посипте близько 1 столової ложки цукрової пудри тонким шаром над випеченою випічкою. Випікайте протягом декількох хвилин, використовуючи функцію бройла, поки цукор не розплавиться.
Карамелізуйте і іншу сторону листкового тіста.
При охолодженні обріжте кромку і розріжте листкове тісто на 3 прямокутники.
Зберіть фрі Mille. Покладіть на шар для подачі один шар карамелізованого листкового тіста. Наповніть кондитерський мішок з 1/2 дюймовим звичайним круглим наконечником кондитерським кремом. Зверху намажте кондитерським кремом і додайте малину. Покладіть поверх начинки ще один шар листкового тіста. Додайте кондитерські вершки, малину і останній шар тіста.
Дайте охолонути в холодильнику пару годин або на ніч, перш ніж розрізати його для подачі. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

Зазвичай я ріжу свої десерти теплим ножем . У мене всередині склянка з гарячою водою . покладіть ніж на кілька секунд . витріть його паперовим рушником і виріжте десерт. Очистіть ніж і повторіть.

хе-хе . вибачте, але я цього не показав на відео:) зробив кілька паперових смужок . поклав їх зверху . додав цукрову пудру, а потім видалив паперові смужки . дуже просто:)

Я дуже рада, що моє відео було для вас корисним, і ви зробили такий дивовижний сюрприз для свого тата. З днем народження і від нас:)