Макарони з курячої печінки - вершковий білий соус з м’якою і ніжною курячою печінкою

Макарони з курячої печінки, справді? це розчаровані обличчя, які я отримав від своїх дітей, коли я сказав їм, що на вечерю, так, я стояв при своїй початковій ідеї, твердо, і вам це теж сподобається, я намагався звучати переконливо.

Безсумнівно, кремові макарони з курячої печінки - це багата макаронна страва, яку ви їсте в холодну зимову ніч, щоб залишатися теплою, це важка страва, тому я подаю її невеликими порціями, але це цілком того варте, вершкові вологі курячі печінки з соус з шавлії з вершкового масла - це те, що безумовно коштує калорій.

Я використовую курячі печінки для багатьох страв, їх кремова текстура допомагає надати тверде тіло соусам, він має великий внесок у соус Рагу, просто надає йому повне тіло, наповнене смаком умами. Ви знатимете, що він є, але той, хто його скуштує, ніколи не здогадається, що в ньому є куряча печінка.

Збирання курячої печінки

Перш ніж ми почнемо готувати, якщо у вас є можливість вибрати печінку самостійно, скористайтеся курячою печінкою ніжно-рожевого кольору, я знаю, це звучить дивно, але блідо-рожеві кремніші і м'якші, ніж темно-червоні курячі печінки.

Дійсно, блідо-рожеві жирніше, але якщо ми їмо макарони з курячої печінки, ви хочете, щоб воно було найкращою текстурою та смаком, у будь-якому випадку уникайте курячої печінки із зеленуватими позначками, це пов’язано з вимиванням жовчі з жовчний міхур у м’ясній крамниці, смак буде гірким, не вживайте такого роду.

Приготування макаронів з курячої печінки

Як і будь-яка м'ясна куряча печінка стає жорсткою і зернистою при високій температурі, це відбувається через реакцію білків на сильний жар, основна форма молекули білка порушується і змінює свою форму, що впливає на структуру і смак.

Куряча печінка надзвичайно делікатна, і відстань між пережареною печінкою та ідеальною середньо-добре добре дуже короткою, тому нам слід уважно розглянути печінки, підрум’янюючи їх.

Наукове місце

Ми застосовуємо високу температуру до печінки для того, щоб вони пропеклися, це також називається реакцією Майяра, яку можна помітно описати як зміну кольору м’яса на золотисто-коричневий і виділення аромату.

Це наукове явище виникає, коли сильне нагрівання викликає амінокислоти, які в поєднанні з деякими видами цукру розпадаються, а потім об'єднуються в багато сотень різних видів сполук. Реакція Майяра відбувається лише при нагріванні вище 310 ° F/154 ° C, звичайно, це залежить від рівня рН їжі.

приготування соусу

Вершковий вершковий соус з маслом шавлії дуже багатий жиром, і ми дозволяємо його зменшити до половини, ми хочемо, щоб він просто покривав курячу печінку, а не щоб вони в ній плавали. На цьому етапі завершується остаточне приготування макаронних виробів з курячої печінки, і наша печінка, яка була обсмалена, отже, наполовину зварена, досягає остаточного приготування досконалості на слабкому вогні.