Дієта науки

Ми готуємо їжу з рослин і тварин - факт, який ми можемо вибрати або відзначити з деякою смиренністю, або приховати від своєї обізнаності, забувши. Пізніше ця книга повторювалась у книгах Майкла Поллана. Як і всі хороші письменники, Поллан ставить за мету описати те, що він бачить, якомога точніше. Але це не призводить його до яскраво витонченого стилю прози. Це було б естетичним підходом, і хоча Поллан часто переживає, що ми втратили почуття задоволення, він дуже етик - і, якщо чесно, він часом буває навіть лаяним. Це щасливо компенсується хитрою скромністю ("На даний момент", він самозавинувачується в 1997-му Місце моє власне: Освіта будівельника-аматора, "Ви, мабуть, помітили мою схильність досить сильно спиратися на слова та теорії в моїх стосунках із світом"), спритність до анімування філософських проблем і хист - незвичний у книгах, які прагнуть змінити думку та звички - для підтримки атмосфера напруги.

Довіряючи своїй допитливості, Поллан робить своєю місією бачити і судити про речі сам, а потім запропонувати нам, можливо, корисний подарунок, те, що він почав з'ясовувати. Нестримний та своєрідний, він переходить від сцен від першої особи (у продуктовому магазині, на лузі, в курнику з тисячами курей та їх качанами) до фонових ескізів науки, що грає, можливо, швидким кроком в історії. Йому не соромно запитувати тих, хто знає більше, про керівництво. Він розповідає нам, коли описує ідеї, висунуті іншими. І раз у раз він відступає, підводить підсумки та відзначає власні сліпі плями, а також змішані почуття, з якими все ще не може розібратися.

Результат - вражаючий подвиг у цей вік занадто багато інформації. По-перше, Поллан став рідкісним переконуючим цілісності та помітного громадського впливу. Через його книги та його твори в Журнал New York Times, він охоплює широку аудиторію своїми просвітницькими аргументами щодо ігнорованих витрат нашого прискореного харчового ланцюга. По-друге, просто з точки зору письма, цікаво спостерігати, як у спритному стилі журналу двадцять першого століття він може нагадувати нам про двох знайомих американських персон, які в теорії не повинні поєднуватися добре або відчувати себе настільки ж актуальними, як вони робити в комбінації. Поллан може звучати як хтось із дев’ятнадцятого століття, проповідуючи заслуги наполегливої праці, поміркованості та впевненого в собі оптимізму із затяжними слідами давнього пуританського гніву. У той же час, хоча він занадто прагматичний та іронічно сучасний, щоб повністю його сприйняти, він прихильно ставиться до деяких світоглядів контркультури початку 70-х. Нагадуйте індивідуальні, чуттєві задоволення. Разом із взаємопов’язаними громадами - до тих пір, поки вони не стануть занадто інституціональними у відчуттях або цинічно втягнуті в «систему».

Нова книга Поллана, На захист їжі: маніфест поїдача, піднімає розмову, розпочату два роки тому, у своєму визнаному Дилема всеїдного. Тоді він задумав показати, яка їжа - і які страхітливо складні промислові процеси - входять у різні страви, починаючи від самородків Макдональдса і закінчуючи органічними продуктами Whole Foods. Звичайно, відповіді страждали. З одного боку, ми їли згубну кількість кукурудзи, часто десятки разів за одну порцію у вигляді підсолоджувачів, олій та добавок. Навіть у нашого самого добросовісного, ми могли б виманити зі шляху розумно побожними ярликами. Можливо, кури з вільного вигулу не проводили жодного значущого часу на відкритому повітрі. Органічну спаржу, можливо, доставляли з іншої півкулі для нашої зручності.

То що, ствердно кажучи, ми повинні їсти? «Нібито неймовірно складне та заплутане питання про те, що нам, людям, слід їсти, щоб бути максимально здоровими», - ось що Полан намагається відповісти тут. Роздратування у цьому "нібито неймовірно складному" є навмисним. Сам Поллан заперечує проти того, щоб статус гуру отримав експертну пораду, і з самого початку визнає, що все, що він повинен сказати, буде фоновим опрацюванням безглуздих простих речень, що ведуть до книги: “Їжте їжу. Не надто багато. В основному рослини ".

За словами Поллана, це те, що перевірені часом, ретельно розвинені кухні у всьому світі, а також ваша середня американська мама, яка виховує дітей, знали про їжу ще близько століття тому. Саме тоді, завдяки новій маніакальній вірі в промислову ефективність, з’явився «нутріонізм» лиходія, який заклинав публіку. Дієтологізм, на думку Поллана, - це уявлення про те, що їжа - це суміш поживних речовин, ефекти якої можна змішувати та поєднувати, збільшувати добро чи пом’якшувати зло, їжа за їжею, їжа за їжею, план дієти за планом дієти для бажаного вплив на організм; або навіть якщо ми не змінюємо свою їжу, ми можемо їсти їх впевнено, викликаючи певні харчові ефекти. Подумайте про моркву, з’їдену для бета-каротину, чіпси з написом «0 жирів!», Яйця з доданою дозою омега-3, або пластівці для сніданку, в яких велика частина клітковини та вітамінів переробляється із зерна, а потім додається назад у укріплення одинадцятої години (разом із скидом цукру).

Те, що я відійшов від теми про їжу для далекого порівняння, є нагадуванням, з іншого боку, про те, чим так багата ця нескінченно резонансна тема, і про те, що Поллан робить у наступних частинах так добре. Кар'єра Поллана як дослідника природознавства/етики, можливо, почалася як відступ від усього літературного. Він був редактором журналу і відчував відчай через безглузду швидкоплинність слів, відірваних від світу. Тим не менш, у своїх найбільш пам’ятних випадках він перетворює наукові фактоїди у страшні - часом майже квазірелігійні - образи природи. Чому ми повинні їсти простіше? Його відповідь - трохи джиу-джитсу: «Ми знаємо, як розщепити зерно кукурудзи чи зерна пшениці на хімічні частини, але ми не маємо уявлення, як його знову скласти. Знищення складності набагато легше, ніж її створення ". Тим часом, природа не просто сидить там, пасивно чекаючи нашої етичної чи неетичної користі. Це мережа живих істот, усі з логікою їх життєвих циклів, всі байдужі до нас, якщо ми не виконаємо їхні стратегічні цілі. А складність - проста складність - напевно, дає нам більше зброї та можливостей у цьому середовищі, ніж вітамін Х та фруктовий екстракт Y (з 0 жирами!).