Локшина з нульовою калорією справжня: японська локшина коньяк

Його називають «чудо-локшиною», наскільки вона поживна?

Локшина коньяк (або локшина Ширатакі - це її незвичайна назва в західних країнах), яку іноді рекламують як “чудо-локшину”, оскільки вона містить близько нуля калорій. Виготовляється з борошна коньяк. Це твердження не є надто корисним, особливо якщо “konjac” для вас звучить як чуже ім’я. Як розумний споживач, є кілька речей, які ви хотіли б знати перед тим, як подумати про те, щоб доставити локшину коньяк у рот:

Що таке коньяк? Як виготовляється локшина коньяк?
Чи безпечно їсти?
Чи є якісь переваги для здоров’я?

Коньяк - це назва азіатської рослини, або іншими словами, ви можете назвати цю їстівну рослину овочем. Її бульба (корінь) проходить сухий помел, щоб отримати коньячне борошно, що також є подібною технікою, яка використовується для перетворення пшениці на борошно.

Коньяк - це форма розчинних харчових волокон (Ви і так отримуєте харчові волокна з більшості рослинних джерел), які називаються глюкоманнаном. Як і будь-які розчинні харчові волокна, вони поглинають воду і утворюють в’язку гелеподібну структуру. Коли ви дозволяєте невеликій кількості борошна Konjac поглинати велику кількість води з подальшим змішуванням із затвердженою коагуляцією їжі, такою як розпушувач, ви можете формувати кінцевий продукт у макарони, локшину або рис. Тому виробничий процес напрочуд простий і без додавання великої кількості харчових добавок. Оскільки локшина коньяк складається на 97% з води та 3% коньяку (розчинні харчові волокна), це не диво, що локшина коньяк має майже нульові калорії.

Konjac отримав «номер E», кодований як E425, який пройшов оцінку ризиків Управлінням з безпеки харчових продуктів Європейського Союзу (EFSA) і вважав прийнятним, якщо не вживати його більше 3 г на день. Крім того, EFSA визнала, що коньяк має давню історію використання як харчових добавок в Японії та Китаї без жодних задокументованих побічних ефектів. Як таке, за звичайних обставин це не стосується безпеки.

Ця наступна страва відома під назвою Konnyaku Tofu 雪魔芋 (тофу, виготовлений з коньяку) з Китаю.

Однак коли коньячний желе і таблетка Konjac (споживаються як добавка) були позначені як небезпека задухи і були заборонені в Австралії та Новій Зеландії. Це насторожило не лише наукове співтовариство, а й широку громадськість. У цих випадках активний компонент Konjac, глюкоманнан, поглинає воду та протистоїть травленню. Глюкоманнан може витягувати воду з шлунково-кишкового тракту і набрякати до такої міри, що блокує травний тракт.

Коли конжак виготовляється у формі макаронних виробів, локшини або рису, він поглинає достатню кількість води для утворення стабільної гелевої структури, отже, безпечний.

Безпечно споживати стандартну порцію (зверніться до упаковки) локшини коньяк на день, оскільки вона не повинна давати більше 3 г коньяку на день.

Управління вагою

EFSA погодилася, що локшина коньяк може бути корисною для управління вагою коли його включають у низькокалорійний раціон. Якщо ви звичайний споживач локшини, ви можете замінити локшину локшиною коньяк, якщо хочете викликати дефіцит калорій. Ви можете приготувати локшину коньяк на курячому бульйоні, японське каррі, місо або навіть смажити, все, що можна зробити зі звичайною локшиною, можна зробити з локшиною коньяк. Локшина Konjac тепер доступна у продажу в більшості азіатських супермаркетів у більшості великих міст світу.

Ось кілька порівнянь калорій між різними видами локшини на 100 г (джерело: MyFitnessPal App):

Локшина коньяк - 6 ккал
Пшенична локшина - 83 ккал
Удонська локшина - 131 ккал
Гречана локшина - 251ккал
Жовта локшина - 350 ккал
Спагетті - 350 ккал

Альтернатива низьковуглеводній традиційній локшині

Теоретично, оскільки коньяк - це розчинна харчова клітковина, розумно думати, що локшина коньяк займе шлунок довше засвоюваних вуглеводів і посилить відчуття насичення. Крім того, його нульова калорійність робить локшину коньяк придатною для діабетиків або тих, хто уникає вуглеводів.

Вода, харчові волокна і більше нічого

Нарешті, купуючи локшину коньяк, ми фактично платимо за 97% води та 3% коньяку. Він не має інших харчових цінностей, крім розчинних харчових волокон. Доповнення їжі з локшиною коньяк іншими білками та овочами необхідне для доставки різноманітних поживних речовин за один прийом їжі. Як розчинна харчова клітковина, вона має здатність впливати на рух кишечника та мікробіом кишечника, але ці ефекти науково ще не вивчені.