Меркурій та риба: факти

Правда про ртуть у морепродуктах та інших рибах

Факти: Деякі люди, можливо, скоротили споживання риби через стурбованість ртуттю, але є дуже мало доказів загальної тенденції в цьому напрямку. І, наскільки може існувати проблема, рішення полягає в тому, щоб покращити чіткість та ефективність передачі інформації про ризик, а не відмовлятися від обґрунтованих порад щодо небезпеки ртуті.

У 2001 році, коли FDA вперше випустила попередження про ртуть у рибі, дослідження групи майбутніх матерів у Бостоні показало, що їх споживання риби після видачі попередження було на 17 відсотків менше, ніж до консультативного. Однак жінки не зменшували споживання всіх видів риби однаково; в основному вони скорочують вживання консервованого тунця. Оскільки консервований тунець на сьогоднішній день є найбільшим джерелом ртуті в дієті США, зміни споживання риби, про які жінки повідомили, суттєво зменшили вплив ртуті у своїх дітей і були майже напевно корисними, а не шкідливими.

Існує дуже мало достовірних досліджень, які б показали будь-який вплив нинішніх урядових рекомендацій (наприклад, рекомендацій EPA/FDA 2004 р.) Щодо ртуті на поведінку американців, що харчуються рибою. Дані про загальне споживання риби в США демонструють тенденцію до зростання. За останні 20 років споживання на душу населення зросло приблизно з 15 до приблизно 16,4 фунтів на рік, а рівень залишався вище 16 фунтів на рік протягом останніх п’яти років. Протягом того ж інтервалу спостерігалося незначне зниження середньої ртуті крові серед жінок дітородного віку, перевірене Центрами контролю за захворюваннями. Це свідчить про те, що в цілому жінки можуть слідувати порадам EPA/FDA та уникати риб з вищою ртуттю, не зменшуючи загального споживання риби.

Види морепродуктів, які їдять американці, також змінюються. Протягом останніх 20 років або близько того споживання креветок, а також стейків та філе зі свіжої та замороженої риби постійно зростали до високих рівнів. Споживання панірованих рибних продуктів та рибних консервів, у тому числі тунця, поступово зменшується протягом 20 років. Ці зміни, безсумнівно, відображають багато факторів, включаючи ціну, доступність та зміни споживчих переваг, які не пов'язані з попередженнями про ртуть. Різке збільшення споживання свіжої та замороженої риби та креветок може відображати зростаюче усвідомлення американцями того, що вживання риби є здоровим вибором, а також розширені пропозиції свіжої риби в супермаркетах.

Декілька опитувань свідчать про те, що різні рекомендації щодо ртуті не ефективно інформують споживачів. Більшість людей не знають конкретних урядових порад щодо ртуті; ті, хто знає, що ртуть викликає занепокоєння, як правило, не можуть сказати, якої риби їм слід уникати, щоб зменшити вплив ртуті, або якої риби з низьким вмістом ртуті, і їх слід часто вибирати.

Загалом, хоча попередження щодо ртуті неодмінно потрібно ретельно формулювати, щоб спонукати споживачів вибирати рибу з низьким вмістом ртуті, а не уникати їсти рибу, є дуже мало доказів того, що поточні рекомендації мали негативний вплив на здоров'я населення. Натомість, очевидно, існує можливість суттєво зменшити вплив ртуті та заохотити збільшення споживання риб з низьким вмістом ртуті, завдяки більш ефективному повідомленню про пов'язані ризики та вигоди.