Литовські харчові традиції

Литовці люблять їсти хорошу, смачну та ситну їжу. Традиція добре харчуватися успадкована від предків, які казали: „хто добре їсть, той добре працює”. Традиційна литовська кухня формувалася протягом багатьох століть і зазнала значного впливу культурних контактів із сусідніми народами.

Литва розділена на п'ять етнічних регіонів. Цей регіональний поділ очевидний у продуктах харчування, характерних для кожного регіону. Горці (Aukstaiciai) живуть у північно-східному регіоні і відомі своїми млинцями та стравами з сиру. Жамойти (Zemaiciai) населяють північно-західний регіон і мають своє особливе кисле масло, каші та каші. Дзукай - жителі південно-східного регіону і є основними споживачами гречки, грибів та картоплі. Сувалькі, люди південно-західного регіону віддають перевагу копченому м’ясу, ковбасам та цепелінам. Риба відіграє важливу роль у харчуванні морського узбережжя литовців та тих, хто живе біля озер та річок.

Литовці зазвичай їдять три рази на день, і найбільш ситним, пишним стравою є обід: суп, м'ясо, картопля тощо. Сніданок і вечеря - це досить легкі страви.

Одним з найдавніших і найважливіших основних продуктів харчування був і є житній хліб (rugine duona). Їдять його щодня на сніданок, обід і вечерю. Два види хліба є традиційними - звичайний ферментований і ошпарений. Звичайний ферментований хліб випікали з давніх часів, тоді як ошпарений хліб випікали лише з початку 20 століття. Хоча зараз дуже мало сімей випікають хліб вдома, вони все ще цінують традиційну віру, що хліб є ціннішим за золото.

Картопля стала необхідним продуктом крохмалю і їдять її протягом року. Багато смачних страв готують з картоплею. Найпопулярнішими є цепелінаї, кугеліс, деруни (бульвініяй блини), картопляні запіканки тощо.

Іншою основною литовською їжею є зерно, таке як жито, ячмінь, овес, гречка, горох та олійні культури (конопля, мак, льон). Жито все ще є найважливішою культурою, що використовується переважно для житнього хліба. Крупа та борошно виготовляються з пшениці та ячменю.

Суп їдять теж кожен день. На обід подають насичені супи. Найпопулярніші супи - квашена капуста, буряк та щавель, копчене м’ясо - основа. М’ясо, приготоване в супі, часто їдять як другу страву. Більшість супів подають з хлібом або картоплею. Влітку дуже популярний холодний буряковий суп з гарячою картоплею, як і холодні солодкі супи з ягід, фруктів та крихітних вареників.

Литовці споживають багато м'яса та його побічних продуктів. Свинина завжди була найбільш вживаним м’ясом - свіжим, розсоленим або копченим. Для більш тривалого утримання виготовляють багато сортів ковбаси. Skilandis та інше копчене м’ясо виходять міцними та смачними. М’ясо птиці також популярне. Домашніх птахів - курку, гусей, качок - готують, коптять і запікають.

Молочні продукти були популярні з давніх часів. З нього виготовляють сир, сир, сметану та масло. Найпопулярнішим є сир (сюріс), який може бути кислим, солодким або ароматизованим кминовим насінням.

Литва багата на гриби, а в лісах зустрічається понад 400 їстівних сортів. Гриби використовуються в багатьох стравах для додання особливого смаку стравам з м’яса, риби та картоплі. Їх використовують у свіжому, сушеному, соленому або маринованому вигляді.

Фрукти та ягоди та деякі овочі сезонні. Влітку їх їдять свіжими, а для зимових запасів їх сушать, ферментують та маринують. Найпопулярніші фрукти - яблуко, груша, слива, вишня; до ягід належать полуниця, агрус, чорниця, журавлина, малина, смородина. Найпопулярніші овочі - капуста, буряк, морква, огірок, цибуля, ріпа, редька, пастернак та хрін.

Мід (мідус, медовий алкоголь) та пиво (алус) - це обрядові та традиційні напої. Midus - найстаріший і найблагородніший напій, який подають під час бенкетів та урочистих випадків. Мандрівники та хроністи писали про виготовлення міді литовцями та пруссами ще в 11 столітті. Існували гарні умови для виготовлення мідуса, оскільки з давніх часів мед брали у диких бджіл у дуплах дерев. Пиво варять із пророщеного ячмінного солоду. Найпопулярніше солодове пиво виготовляється в Центральній та Північно-Східній Литві, де популярне міцне пиво. Більшість домашніх вин виготовляються в Південно-Західному регіоні (Сувалка) з лісових та садових фруктів та ягід. Щоб задовольнити спрагу, литовці варять напівкислий напій гіра. Ще один старовинний напій, сула, готують із соку берези та клена, зібраного ранньою весною.

Кожна господиня робить все можливе, щоб побалувати сім’ю під час канікул. Існує безліч рецептів на всі випадки життя, а також виготовляються різноманітні торти, печиво та солодкі булочки. Серед них є знамениті сакоті, необхідні для кожного особливого випадку, які спочатку прийшли з Німеччини на початку 20 століття.

Литовські традиції харчування та розваг

Литовці люблять їсти хорошу, смачну та ситну їжу. Традиція добре харчуватися успадковується від наших предків, хто б сказав, хто добре харчується, добре працює.

Литовські кухарі готують прості, але смачні страви. Хороший кухар може створити смачні страви, використовуючи прості інгредієнти. Кажуть, кожна кулінарка розмішує варильну каструлю по-своєму.

Традиційним приготуванням їжі була і є мати, її знання та можливості передаються наступному жіночому поколінню. До того, як їжа готувалась із використанням лише сезонних продуктів, проте протягом останніх двадцяти п’яти років свіжі фрукти, овочі та зелень були доступні цілий рік, імпортувались або вирощувались місцево. Те саме стосується м’яса, зараз використовується більше свіжого м’яса, ніж соленого або копченого.

Традиційна литовська кухня формувалася протягом багатьох століть і зазнала значного впливу культурних контактів із сусідніми народами. Хорошим прикладом є картопляний пиріг - кугеліс, який литовці адаптували з німецької кухні. Зараз це стало улюбленою стравою у всій Литві.

Литва розділена на п'ять етнічних регіонів. Цей регіональний поділ очевидний у продуктах харчування, характерних для кожного регіону. Горці, Aukдtai ‹iai, живуть у багатих суглинках північно-східного регіону і відомі своїми різними млинцями та стравами з сиру. Жамойти, eemai ‹iai, мешкають на північному заході

регіону і мають своє особливе кисле масло, каші та багато каш. Дзукай - це люди південно-східного регіону, де ґрунт піщаний і лісистий. Вони є основними виробниками та споживачами гречки у всіх її видах, а також грибів та картоплі. Сувалкіє, люди південно-західного регіону віддають перевагу копченому м'ясу, ковбасам та цепелінам. Риба відіграє важливу роль у харчуванні морського узбережжя литовців, а також тих, хто живе біля озер і річок. Ці відмінності сьогодні менш очевидні, ніж у старовину. Однак традиція регіональної їжі продовжується.

Литовці зазвичай їдять три рази на день, але в періоди важкої та напруженої роботи, особливо влітку, закуски до середини ранку та пізнього дня додаються до щоденного режиму харчування. Найбільш ситними, пишними стравами є сніданок та обід. Каші, млинці та супи на сніданок, супи, м’ясо та картопля на обід. Увечері вечеря - це легка їжа. Однак у кожного справді є квадратна їжа, адже стародавні литовці говорили, що не можна спати на голодний шлунок.

Литовці вважають їжу святою подією, а поведінка за столом - як у церкві, тиха, впорядкована та шаноблива. Кожен член родини мав своє постійне місце за столом, батько сидів на чолі столу, мати сиділа навпроти батька, старший син праворуч від батька, а інші члени поруч із сином. Традиційне сидіння за столом зараз практикується переважно під час свят, коли збирається вся родина.

Сьогодні досі зберігається давня традиція ставити хліб першим на стіл. Якщо відвідувач приїжджає, коли родина за столом, відвідувач вітає їдців „сканаус” (приємного апетиту). Якщо батько відповідає „прасом“ (ласкаво просимо), це означає, що приєднуйтесь до нас. Однак, якщо відповідь „aciu“ (дякую), відвідувача не запрошують приєднатися до їжі. Коли їжа закінчена, ложку перевертають догори дном, щоб показати, що хтось добре поїв і їжа була смачною.

Ніхто не покидає стіл, поки всі не закінчили їсти і не подякували кухареві, матері, яка, у свою чергу, відповідає „I sveikata“ (на ваше здоров’я).

Святвечір, Різдво

Оскільки дні скорочуються, литовці закінчили найнеобхідніші справи і готові святкувати Святвечір, 24 грудня, та Різдво, 25 грудня.

Святвечір - це особливий час зібрання сім’ї за ритуальною трапезою „куція”. Це слово було запозичене з грецького „kukkia“.

Кучія позначає основну їжу ритуальної вечері, приготовлену із зерна та бобових.

Вечірня трапеза починається тоді, коли на небі з’являється вечірня зірка. Білу полотняну скатертину кладуть на застелений сіном стіл. Сіно символізує народження Ісуса в яслах, а також сіно, де спочивають душі померлих членів сім'ї.

Святі вафлі та різдвяний хліб кладуть поруч у центрі столу. Вони оточені іншими продуктами харчування, яких може бути сім, дев’ять або дванадцять, і всі м’ясні. Найчастіше готують дванадцять продуктів, щоб гарантувати, що наступний рік, дванадцять місяців, буде добрим і рясним.

Традиційну кучію - кашу, їдять з маковим молоком, як і різдвяне печиво. Обов’язково потрібно їсти вівсяний пудинг із підсолодженою водою.

Інші продукти включають буряковий суп із сушеними грибами, рибу - переважно щуку, оселедці та грибні страви, а також яблука та горіхи.

Традиційні напої - це тонкий пудинг із журавлини та компот із сухофруктів.

Коли всі продукти на своєму місці, свічки ставлять на стіл і запалюють, і сім’я сідає. За столом відводиться особливе місце для члена сім'ї, який помер протягом цього року. Також традиція запрошувати бідного або бездомного або брати їжу до них. Така поведінка запевняє, що протягом наступного року в родині буде щастя.

Їжа починається з обходу різдвяної пластини та з побажаннями кожного члена, тоді всі страви потрібно пробувати.

Різдвяний ранок починається з прибирання столу напередодні Різдва. Різдвяна їжа - це переважно м’ясо, як правило, свинина, варена свиняча голова, ковбаси, запечене порося та шинка. Також є асортимент солодкого хліба та тістечок.

Різдво є давнім святом повернення сонця, і його святкували в дохристиянські часи в багатьох європейських країнах.

Масляний вівторок - щасливе і галасливе святкування переходу від зими до весни. Урочистості починаються в неділю і тривають три дні. Це також закінчує період вживання м’яса, який розпочався після Різдва. У Масляну традиційно їсти дуже багату жирну їжу принаймні дванадцять разів, щоб ти був товстим і здоровим. Продукти дня включають різні млинці, жирне м’ясо зі свинини та каші.

Стіл насичений великою кількістю продуктів і чекає не лише членів сім'ї, а й маскарадів, які ходять по будинках. Поївши, маскаради бажають власникам будинків удачі, здоров’я та гарного врожаю в наступаючому році.

Великдень - це перше весняне свято, відродження природи. Пофарбоване яйце - основний символ Великодня, що означає життя, добро і щедрий урожай. Традиція фарбування яєць давніша за християнство. Прикрашання писанок - це сімейна справа, яку роблять у суботу перед Великоднем.

Пасхальний стіл накривають білою полотняною скатертиною, і першим ділом, яке потрібно поставити на стіл, є фарбовані яйця в кошику або глиняній мисці, прикрашені рутою, стеблами журавлини або пророщеною зеленню пшениці.

Традиційною прикрасою великоднього столу є підставка для яєць, гілка дерева з дев’ятьма чи дванадцятьма гілками. Підставка для яєць прикрашена зеленню, кольоровим папером та пророслими гілками берези та верби з тістовими птахами.

Традиційні великодні страви виготовляються зі свинини, телятини, птиці та молока: запечене порося, свиняче

голова, теляча шинка, ковбаса, сир, а в центрі столу - бараняче масло або цукор, встановлений у пророщеній вівсяній зелені. Також є велика кількість великодньої випічки, як солодкої, так і солоної. Традиційними напоями є пиво, квас, кленовий та березовий сік.

Великодня трапеза починається з яєць. Традиційно вдарити два яйця разом, одна людина тримає своє яйце, а інший б’є його своїм яйцем. Найміцніше яйце залишається ненаїденим.

Відвідування родичів та друзів починається в другій половині дня, коли особливо часто діти відвідують своїх хрещених батьків та сусідів, де їм дарують писанки. Традиції відбивання та катання яєць досі популярні у всій країні.

Сімейні свята включають основні події в житті, народження, весілля та похорони. Це нагоди для спільного харчування та пиття. Звичайно, щодня їдять їжу під час хрестин і похоронів, але весілля - це виняток. Приготування їжі для весільних бенкетів починається дуже рано з різноманітними продуктами та напоями. Наймається пивовар, а також кухар з кулінарною репутацією.

Гості весілля приїжджають із хлібобулочними виробами, тістечками та напоями. Ця давня традиція досі існує на практиці.

По поверненню з церкви молодят приймають із традиційним хлібом, сіллю та напоями.

Коли гості весілля виїжджають, їм дарують шматок традиційного весільного торта, щоб забрати їх додому.

Литовці завжди були відомі своєю гостинністю. Кажуть, що «якщо ти не любиш інших людей, тебе не любитимуть». Очікуючи гостей, литовці збираються готувати всілякі страви та напої, адже вони хочуть, щоб гості прокоментували: «всього було вдосталь, лише їжі бракувало пташиного молока». Однак відвідувач не починає смакувати їжею, доки його не закликають господарі.

Литовці щасливі та тверезі, вони п'ють повільно, тому що хочуть продовжити спілкування, вони часто ділять одну чарку. Келих обходить стіл праворуч, разом із пляшкою та привітаннями - будьте здорові, дякую вам, здоров’ю та багатьом іншим побажанням, які вигукують з кожним напоєм.

Таке застілля дуже привітне та затишне. Хтось відчуває задоволення сидіти, розмовляти та відпочивати з родичами чи сусідами.

Напої, які були популярними протягом століть, включають медовуху, пиво та крупники, алкогольний напій на травах.

Кожна зустріч супроводжується піснями про пиво, медовуху, хміль та зерно ячменю. Під час співу гості хвалять господарів і дякують за гостинність. Коли гості готуються до виїзду, господиня готує подарунок з їжею, щоб забрати його додому. Цей подарунок їжі називається „кролячий пиріг“ /

Улюбленого або почесного гостя супроводжують до дверей або воріт, де господарі діляться останнім напоєм, щоб побажати гостю гарної, пилової подорожі додому.

ЛИТВСЬКІ ЇЖАЮЧІ ЗВИЧКИ ТА ТРАДИЦІЇ ГОСТИННОСТІ

Литовці мають багаті традиції харчування та дотримуються суворого порядку розсадки за столом. Батько сидить у кінці столу, біля стіни. Старший син сидить праворуч від батька, а інші чоловіки сидять поруч із сином уздовж стіни. Жінки сидять навпроти чоловіків, а мати сидить у протилежному від батька кінці. Це традиційне сидіння зберігається особливо під час свят, коли вся родина збирається разом.

Якщо відвідувач приїде під час їжі, його попросять приєднатися до сім'ї за столом. Відвідувач здалеку сидить поруч з батьком або на його місці, а жебрак сидить на іншому кінці столу, біля дверей.

Хліб ставлять на найпочеснішому місці на столі, який стоїть прямо перед батьком. Їжа починається з нарізки хліба батьком.

Батько з великою повагою нарізає і передає хліб. Першу скибку, куточок хліба отримав старший одружений син із побажаннями, щоб його первісток був сином. Кожен член родини брав скибку хліба прямо з батькової руки і шанобливо клав його на стіл. Залишився нарізаний шматок хліба залишається на столі, відрізаним кінцем до найважливішого кута будинку або до сонця. Порізаний кінець хліба не клали обличчям до дверей, бо вірили, що вона з глузду з'їде і вийде з дому. Розміщення хліба догори

на столі було серйозне осквернення, і тому помста хліба виявилася смертю в сім'ї.

Не дозволялося ламати скибочку однією рукою, бо для заробітку хліба потрібні обидві руки.

Литовці вважають їжу святою подією та поведінкою за столом, як у церкві, тихо, впорядковано та шанобливо. Ця поведінка передається поколінням,

Якщо відвідувач приїде, коли сім'я за столом, відвідувач вітає їдців

зі „skanaus“ - „добрий апетит“. Якщо батько відповідає „praрom“ - „ласкаво просимо“, це означає, що приєднуйтесь до нас за столом. Однак якщо відповідь „аиiu“ - „спасибі“, відвідувача не запрошують приєднатися до їжі.

Несподіваного відвідувача завжди приймали з милістю, і навіть якщо сім'я ще не була готова до їжі, їжа незабаром була виставлена. Він складався з традиційних ковбас, сиру, меду, яєць та домашнього пива. Відвідувач не їв і не пив, поки господар не закликав його це зробити. Це спонукання, зроблене одразу, коли на столі є їжа та напої, є справжньою ознакою гостинності Литви.

Якщо стіл завантажений усілякими смаколиками, але немає спонукань брати участь у їжі, то кажуть, «всього було вдосталь, але спонукань від господаря взагалі не було».

У попередні часи господар наповнював склянку пивом або медовиною і вітав гостей цими словами,

ваше здоров’я дорогі брати, пийте і будьте веселі. Будьте здорові, шановні відвідувачі “. Він бризнув кількома краплями на стелю або на підлогу, щоб усі мали гарне самопочуття, а потім випив з його склянки. Знову наповнив і передав гостю. Якщо всі поділяли одну і ту ж склянку, кожен вітав один одного цими словами: «будьте здорові» і відповідав «здоров’ю». Склянку відправляли навколо столу з правого боку, тому що весняний посів проводився із зерном, посипаним праворуч, тому напої також йдуть на той бік.

Ця традиція зберігається і сьогодні.

Гостей постійно закликає господар пити: «пийте дорогі гості, пиво покаже його знак». Не довго чекає поява знаку, адже незабаром стає більше розмов і співів. Спів завжди є важливою частиною збору.

Литовці відомі своєю гостинністю. Вони люблять розважати і розважати. Очікуючи гостей, вони всі готують всі види та кількість смаколиків. Господарі високо оцінюють це твердження: «всього було вдосталь, бракувало лише пташиного молока».

Гості, які готуються поїхати, дякують, кажуть «дякую за смачний торт, міцне пиво. Сьогодні ми їли та пили ваші смаколики, наступного разу ми будемо пити мої ». Ведучий відповідає: "Не згадуйте про це, будь ласка, для свого здоров'я".

Приїзд гостей оголошує сімейна кішка, коли вона миє обличчя лапою. Гість приїде з того напрямку, куди звернена кішка. Інший приїзд прогнозується столовими приборами, що падають на підлогу, якщо падає ніж або ложка, гостьовий гость їде в дорогу, якщо падає виделка, очікуйте гостя жіночої статі.