Листкове тісто Vegan Kimchi, гриби; Кедрові горіхи

Для приготування листкового тіста:
У середній посуді для змішування збийте хлібне борошно та 1 ¼ склянки універсального борошна та солі.

Додайте суміш борошна і солі в середню чашу для перемішування і збийте, щоб суміш. Використовуйте кондитерську різак, щоб нарізати 1/2 склянки веганського масла, поки суміш не отримає шматочки вершкового масла розміром з горошину. Полийте крижану воду та лимонний сік і перемішайте за допомогою ложки-мішалки, поки вони просто не з’єднаються і шматочки масла більше не будуть видні. Перекладіть суміш на чистий прилавок і швидко вимішуйте, поки масло не почне відходити в ваших руках, приблизно 30 секунд. Якщо тісто спочатку занадто вологе, додайте до ¼ склянки універсального борошна з кроком по 1 столовій ложці, поки не отримаєте потрібну текстуру.
Скрутіть тісто в кулю і гострим ножем виріжте форму Х у верхню частину, простягаючи половину тіста. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на дві години.

У середній посуд для перемішування додати 1 ¼ склянки шматочків веганського масла, ¼ склянки універсального борошна та перемішувати на низькому рівні, поки не змішається. Помістіть суміш на аркуш поліетиленової плівки та скористайтеся скребком для стенду, щоб сформувати до приблизно 6-дюймового квадрата. Загорніть квадрат з веганським маслом у поліетиленову плівку і сформуйте його до більш точного квадрата. Поставте в холодильник принаймні на одну годину.

Помістіть тісто на злегка присипану борошном поверхню, обмажте свою качалку чотирма і розкачайте вздовж квадрата X до 12 дюймів. Прокручуйте три рази в кожному напрямку довгими рівними мазками, при необхідності обпилюючи качалку борошном. Вийміть веганське масло з поліетиленової плівки і покладіть його по діагоналі поверх тіста. Складіть куточки тіста над Веганським маслом, ніби обгортаєте його як подарунок. Затисніть кінці тіста, щоб запечатати.

За допомогою качалки злегка постукайте по тісту, починаючи від центру і просуваючись до країв, поки квадрат не стане більше. Це допомагає зробити жир податливим, щоб його можна було прокатувати разом із тістом. Акуратно розкачайте тісто до 14 дюймів квадратного. Не соромтеся запилювати тісто борошном, якщо воно почало до чогось липнути. Складіть тісто у три складки, як трикратний діловий лист. Це відоме як поворот у світі ламінованого тіста. Тепер поверніть тісто на 180 градусів і знову складіть його в три склади, щоб воно перетворилося на квадрат. Це вважається черговим поворотом. Оберніть тісто поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на одну годину. Холодильне обладнання дозволяє жирам знову застигнути, а клейковина в тісті розслабитися. Це призводить до того, що тісто стає більш податливим та еластичним, зберігаючи міцність. Зараз чудовий час зробити перерву приблизно на день. Важливо не давати тісту сидіти в холодильнику більше 3 днів, оскільки воно може почати знебарвлюватися.

Готуємо гриби:
Додайте рослинне масло до сотейника, поставленого на середній вогонь, і нагрівайте до нагрівання. Додайте гриби, цибулю, місо і тушкуйте протягом 5 хвилин при частому перемішуванні. Додайте часник і тушкуйте ще 4 хвилини. Перемішайте рисовий винний оцет і сливовий оцет умебоші, щоб знежирити і прожарити ще 1 хвилину. Зніміть інгредієнти з вогню і помістіть їх у герметичну ємність у холодильнику.

Розігрійте духовку до 375F (191C). Скрутіть листкове тісто до 15 х 15 дюймів. Наріжте листкове тісто різаком для тіста або різаком для піци так, щоб воно було в 3-дюймових квадратах. У вас повинно бути 4 розрізи в кожному напрямку.

Покладіть від 7 до 8 квадратів на кожен деко, дбаючи про те, щоб тісто було викладено на тій стороні, яка раніше була звернена вгору. Перегортання тіста з іншого боку гарантує, що найкраща сторона тіста знаходиться зовні, а випічка виглядає якомога краще. Коли закінчите з одним аркушем, поставте його в холодильник, поки будете працювати над наступним. Якщо ваше тісто з листкового тіста починає танути і стає прісним у будь-який момент підготовки, помістіть його в морозильну камеру приблизно на півгодини, щоб жири знову застигли.

Вийміть один із декоів з холодильника. Помістіть 2 столові ложки начинки в середину одного з квадратиків тіста і залийте їх пилу кедрових горіхів.

Випікайте від 30 до 35 хвилин або поки вони не стануть золотистими, обов’язково повернувши деку на 180 градусів наполовину протягом усього часу випікання. Нормально, коли під час випікання виділяється трохи жиру.

Після того, як їх витягнуть з духовки, за допомогою шпателя перенесіть їх на решітку для охолодження. Подавати теплим. Якщо ви подаєте цю випічку після того, як вона охолоне, поставте її в духовку на 400 F (204C) приблизно на 15 хвилин, щоб повторно обсмажити перед подачею. Повторне хрустять листкове тісто перед подачею дійсно важливо. Якщо ви не повторно їх обсмажте, вони стануть смакотистими, і вся робота, яка готується до вашого листкового тіста, не буде оцінена.

Листкове тісто Кімчі з грибами шиітаке та кедровими горішками зберігатиметься в герметичній тарі при кімнатній температурі близько 1 тижня.