Лимонний чізкейк

Вершковий і насичений, цей лимонний чізкейк має скоринку печива та увінчаний терпкою лимонною сиркою. Якщо ви любитель лимона, це буде ваш улюблений рецепт чізкейка!

Лимонний чізкейк

Я роками і роками віртуозно розповідаю про свою любов до лимона. Якби у мене був вибір між лимоном або шоколадом, я б вибирав лимон щоразу. Солодке або пікантне - лимон просто мій улюблений.

Тому я думаю, що мені навіть не потрібно розповідати вам про свою любов до цього лимонного сирника. Я вперше опублікував цей чізкейк ще в 2008 році, потім знову в 2014 році. І так - він цілком заслуговує на те, щоб його ще раз оновити.

Цей лимонний чізкейк починається з основи крекеру для тварин проти основи крекера Грем. І хоча я дійсно вважаю, що скоринка з ґремовим крекером буде дуже смачною, ця основа для зломщиків з тваринами повністю відрізняє цей чізкейк від інших. Потім слідує вершковий лимонний чізкейк. Після того, як чізкейк випечеться і охолоне, ви додаєте до нього домашню лимонну сирну масу. Серйозно - всі ваші лимонні мрії здійсняться.

Цей рецепт чізкейка - ідеальне поєднання солодкого, терпкого та вершкового. Він ідеально підходить для розваг та ідеально підходить для свят. Я не жартую, коли кажу, що це буде новий фаворит - просто прочитайте деякі коментарі нижче, і ви побачите багато інших, які погоджуються зі мною!

Як спекти чізкейк на водяній бані

Однією з найскладніших частин випічки сирника часто є водяна баня. Один витік і ваш чізкейк можуть бути зіпсовані. Тож ось кілька порад, які допоможуть вам спекти сирник на водяній бані.

Оберніть його щільно. Я завжди використовую принаймні 2 шматки фольги для обгортання каструлі з пружинною формою. Ви хочете, щоб він був дуже щільним навколо всієї основи та з боків.
Будьте обережні, додаючи воду. Вам знадобиться форма для випікання або сковорода, яка підходить для вашої форми з пружинною формою і має глибину не менше 2 дюймів. Навіть якщо ви думаєте, що можете пройти по сковороді з сирним пирогом і водою в ньому до духовки, не розливаючи і не розбризкуючи, я все одно рекомендую взяти чізкейк і покласти його у форму для запікання, поставити в духовку, а потім обережно додати гарячої води в блюдо.
Якщо ви боїтеся водяної бані або якщо ви надто боїтеся води, що просочується у ваш чізкейк, я чув про інших, кому пощастило поставити каструлю з водою на стійку під чізкейком. Я все ще думаю, що справжня водяна лазня робить кращий чізкейк, але цей спосіб є хорошим альтернативою.

Більше рецептів чізкейків

Інструменти, що використовуються для приготування цього рецепту лимонного сирника

Для приготування скоринки вам знадобиться кухонний комбайн, а також це допомагає зробити лимонний цукор.
Для наповнення використовую міксер KitchenAid.
Для випікання сирника вам знадобиться каструля з пружинною формою. Просто знайте, що навіть якщо на сковороді сказано, що вона герметична, ви все одно захочете обернути її фольгою для водяної бані.

Шукаю більше безкоштовних рецептів?

Підпишіться на мій безкоштовний інформаційний бюлетень про рецепти, щоб отримувати нові рецепти для сімейного відпочинку у поштовій скриньці щотижня! Знайдіть мене, щоб я ділився більше натхнення для сімейного життя на Pinterest та Instagram.

Лимонний чізкейк

5 із 13 відгуків

Автор: Дебора
Час підготовки: 30 хв
Час приготування: 60 хв
Загальний час: 6 годин 30 хв
Вихід: 16 порцій 1 х
Категорія: Десерт
Спосіб: Випікати
Кухня: американська

Опис

Вершковий і насичений цей лимонний чізкейк має скоринку печива та увінчаний терпкою лимонною сиркою. Якщо ви любитель лимона, це буде ваш улюблений рецепт чізкейка!

Інгредієнти

Кірка

5 унцій сухарів для тварин
3 столові ложки цукру
4 столові ложки несоленого вершкового масла, розтопили і тримали в теплі

Наповнення

1 1/4 склянки (8 3/4 унції) цукру
1 столова ложка натертої цедри і 1/4 склянки соку з 1-2 лимонів
1 1/2 фунта (упаковки по 3-8 унцій) вершкового сиру, нарізаного шматочками розміром 1 дюйм, при кімнатній температурі
4 великих яйця, кімнатної температури
2 чайні ложки ванільного екстракту
1/4 чайної ложки солі
1/2 склянки жирних вершків

Лимонний сирок

1/3 склянки соку (приблизно з 2 лимонів)
2 великих яйця плюс 1 великий жовток
1/2 склянки (3 1/2 унції) цукру
2 столові ложки холодного вершкового масла, нарізані кубиками 1/2 дюйма
1 столова ложка жирних вершків
1/4 чайної ложки ванільного екстракту
дрібка солі

Інструкції

Поставте решітку духовки в нижню половину духовки і розігрійте до 325 ° F.
Помістіть сухарі для тварин у кухонний комбайн і пульсуйте, поки вони не стануть дрібною крихтою. Додайте цукор і знову пульсуйте. Додайте масло рівномірним потоком і продовжуйте пульсувати, поки суміш не почне збиратися разом, приблизно 10 1-секундних імпульсів.
Перенесіть суміш крихти на 9-дюймову каструлю з пружинною формою і рівномірно вдавіть у дно. Випікайте, поки вона не стане золотисто-коричневою, приблизно 13-15 хвилин. Дістати з духовки і дати охолонути. Як тільки охолоне, оберніть каструлю 2 18-дюймовими шматочками фольги. Викласти в сковороду і відставити.
Щоб зробити начинку, помістіть 1/4 склянки цукру і цедру лимона в кухонний комбайн і обробляйте, поки цукор не стане жовтим і запашним. Додати цукор, що залишився, і пульсувати кілька разів, щоб поєднати.
У чаші змішувача для стійки збивайте вершковий сир приблизно 5 секунд. За допомогою міксера на слабкому рівні рівномірним потоком додавайте лимонний цукор, потім перемикайте на середній і збивайте до сметаноподібного стану близько 3 хвилин. Вишкребте боки миски. Зменште швидкість до середньо-низької та додайте яйця, по 2 за раз, зіскрібаючи миску між додаваннями. Додати лимонний сік, ваніль і сіль і перемішати, щоб поєднати. Додати вершки і збити, щоб поєднати, ще 5 секунд. Знову зішкребте миску, щоб переконатися, що все включено, і вилийте в сковороду з пружинними формами.
Помістіть сковороду в духовку і обережно додайте в сковороду достатньої кількості води, щоб вона пройшла наполовину боки каструлі. Випікайте до тих пір, поки центр злегка не згорнеться, а боки не почнуть роздуватися і поверхня більше не буде блискучою, приблизно від 55 до 60 хвилин. Вимкніть духовку і відкрийте дверцята духовки рушником або дерев'яною ложкою. Дайте пирогу охолонути в духовці протягом 1 години.
Вийміть із сковороди, зніміть фольгу з форми і перекладіть на решітку. Проведіть маленьким ножем для обдирання країв пирога і дайте йому постояти при кімнатній температурі протягом 2 годин.
Поки чізкейк випікається, приготуйте лимонну сирну масу. Нагрійте лимонний сік на невеликій сковороді на середньому вогні, поки він не стане гарячим, але не киплячим. У невеликій мисці збийте яйця. Поступово збиваємо цукор. Постійно збиваючи, повільно влийте гарячий лимонний сік в яєчну суміш, а потім знову вилийте суміш у сковороду. Продовжуйте варити на середньому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не досягне 170 ° F, або поки вона не стане досить густою, щоб покрити тильну сторону ложки. Зніміть каструлю з вогню і збийте масло, поки воно не розплавиться. Перемішайте вершки, ваніль і сіль. (Якщо у творозі є грудочки, перелийте через сітчастий фільтр, щоб процідити всі грудочки.) Вилийте сир у невелику нереактивну миску. Покрийте поверхню сиру безпосередньо поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник до необхідності.
Коли чізкейк охолоне, залийте його сиром з лимоном, ще на сковороді. Щільно накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник принаймні на 5 годин, але краще 24 години.

Примітки до рецептів:

* У чізкейку на фотографіях я спробував покласти крихти на половину країв чізкейка. Я б не рекомендував цього, оскільки текстура скоринки з боків була трохи дивною. Зберігайте скоринку лише на дні чізкейка.

Інформація про харчування надається лише для оцінки. Різні марки та товари можуть змінити кількість. Будь-яка харчова інформація повинна використовуватися лише як загальне керівництво

Харчування

Калорії: 247
Цукор: 18 г.
Натрій: 93 мг
Жир: 15 г.
Насичених жирів: 7 г.
Ненасичений жир: 4 г.
Транс-жири: 0 г.
Вуглеводи: 26 г.
Клітковина: 0 г.
Білок: 4 г.
Холестерин: 96 мг

Ключові слова: лимонний чізкейк

Ви зробили цей рецепт?

Позначте мене в Instagram @tasteandtell і позначте хештегом #tasteandtell або залиште мені коментар та рейтинг нижче.