Легкий рецепт - курячий салат з лимоном, родзинками та грінками

Рецепти на цій сторінці були розроблені або протестовані CeCe Sullivan з харчового персоналу The Times і оцінені співробітниками.

КУРЯЧИЙ САЛАТ З ЛИМОНОМ, ІЗИМКОМ І ГРУБКАМ 4-6 порцій; орієнтовний час підготовки 1 година

1 1/2 склянки французьких кубиків хліба, приблизно 1/2-дюймові кубики

Спрей з оливковою олією або антипригарний кулінарний спрей

1 фунт курячих грудок без кісток і шкіри

2 стебла селери, подрібнені

1/3 склянки золотого родзинок

Дрібно натерта цедра 1 лимона

6 листя ромена

6 листків радиккіо (див. Примітку)

2 чайні ложки лимонного соку

1 чайна ложка оливкової олії

1/2 склянки простого знежиреного йогурту

1/3 склянки легкого майонезу

2 столові ложки лимонного соку

2 чайні ложки гірчиці по-діжонськи або зернистої гірчиці

2 чайні ложки меду

1 столова ложка подрібненого свіжого листя розмарину

1/8- 1/4 чайної ложки солі

Свіжомолотий чорний перець за смаком

1. Для приготування сухариків: Розпиліть деко 3-ма бризками спрею з оливковою олією або антипригарного спрею. Викладіть кубики хліба на лист і знову злегка обприскайте 3 рази. Поставте в розігріту до 350 градусів духовку приблизно на 20 хвилин або до золотистого кольору. Дістати з духовки і остудити.

2. Для приготування салату: Покладіть курку на сковороду і залийте водою. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зменште вогонь до середньо-слабкого. Варити 10 хвилин, або поки курятина не звариться. Вийняти з рідини і охолодити. Нарізати невеликими шматочками або потягнути на клаптики.

3. З’єднайте курку з селерою, родзинками і цедрою лимона.

4. Щоб приготувати заправку: У мисці перемішайте йогурт, майонез, лимонний сік, гірчицю, мед, розмарин, сіль і перець. Перемішайте салат, накрийте кришкою і поставте в холодильник до готовності до подачі.

5. Вимийте ромен і радиккіо, обсушіть і укутайте паперовими рушниками. Поставити в холодильник.

6. Коли готова до подачі, перемішайте 2 чайні ложки лимонного соку і 1 чайну ложку оливкової олії. Розірвіть салат на невеликі шматочки і залийте лимонно-олійною сумішшю. Розділіть між тарілками і зверху курячий салат. Прикрасьте грінками.

Примітка: Якщо радиккіо недоступний або занадто дорогий, замініть червоний листовий салат.

Дані на порцію (на 6 порцій) Калорії 227 Білок 20г Жир 8г Вуглеводи 17г Натрій 313мг Насичений жир 2г Мононенасичений жир 3г Поліненасичені жири 2г Холестерин 58мг