Lactarius deliciosus (L.) Сірий - шафранова молочна шапка

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Порядок: Russulales - Родина: Russulaceae

Lactarius deliciosus, який по-різному називають або Смачною молочною шапкою, або в наш час частіше Шафрановою молочною шапкою, є осіннім видом, який найкраще шукають у соснових лісах, де він іноді трапляється великими групами, хоча іноді він зустрічається і в лісах дуба.

Поширення

Широко поширений, але незвичайний у Великобританії та Ірландії, цей вид молочної капусти зустрічається по всій Європі, а також у частинах Північної Америки та Австралії.

Багато представників влади впевнені, що Lactarius deliciosus - це не один, а складний (мається на увазі тісно пов’язана група) видів, не всі з яких зустрічаються по обидва боки Атлантичного океану. Шафранова молочна шапка, яка знаходиться в Австралії, вважається видом, інтродукованим з Європи.

Таксономічна історія

Цей гриб був описаний в 1753 році Карлом Лінеєм, який дав йому біноміальну наукову назву Agaricus deliciosus. (У перші часи грибкової систематики більшість грибних грибів спочатку були розміщені у гігантському роді Agaricus, який в даний час значною мірою перерозподілений серед багатьох інших родів.) Прийнята в даний час наукова назва Lactarius deliciosus датується публікацією британського міколога Семюеля Фредеріка Грея (1766 р.) -1828).

Синонімами Lactarius deliciosus є Agaricus deliciosus L. та Agaricus lactifluus var. deliciosus (L.) Pers.

Етимологія

Загальна назва Lactarius означає вироблення молока (лактація) - посилання на молочний латекс, який виділяється із зябер молочних ковпачків, коли їх розрізають або рвуть - хоча деякі види дають набагато більше молока, ніж інші, а шафранова молочна шапка Lactarius deliciosus є дуже мінливим у цьому відношенні.

Конкретний епітет deliciosus є чітким доказом того, що Карл Лінней мав більше, ніж науковий інтерес до грибів, і що він вважав шафранову молочну шапку смачною для вживання. (Багато великих мікологів, колишніх і сучасних, із задоволенням їдять лісові гриби.)

У США цей вид (або, суворіше, вид, який в даний час має однакову наукову назву, але сумнівно спів-специфічний), зазвичай називають шафрановим молочним ковпаком або червоним сосновим грибом.

Керівництво по ідентифікації

Ковпачки мають діаметр від 6 до 20 см; опуклі, а потім пригнічені; червонувато-оранжевий, синяк зелений; поверхня зерниста стає липкою при намоканні.

Молоді капелюшки мають вбудовані поля і рожево-оранжеві. Старі зразки мають форму вази з гострими обідками, і на них часто виникають слабкі фісташково-зелені плями неправильної форми.

Зябра

Зябра цієї молочної ковпачки короткочасні, переповнені і яскраво-помаранчеві, під час синців забарвлюються в зелений колір.

При розрізі зябра виділяють яскраво-червоно-оранжевий (морквяний) латекс, який з часом стає винно-червоним.

Порожнистий і відносно короткий, довжиною від 5 до 8 см і діаметром від 1,5 до 2 см, стебло має поверхню, позначену випадковим посипанням неглибоких яскраво-оранжевих ямок (відомих як скробікуляції), особливо біля основи.

Спори

Еліпсоїдальний, 7-9 х 6-7 мкм; орнаментовані чітко окресленою і майже повною мережею хребтів.

Спори Lactarius deliciosus, Шафранова молочна шапка

Споровий принт

Блідо-рожевий баф.

Запах/смак

Фруктовий запах; молоко (латекс) має м’який смак, через деякий час стає трохи гірким.

Хабітат та екологічна роль

Мікоризний, в хвойних лісах, особливо під соснами.

Сезон

З серпня по жовтень у Великобританії та Ірландії.

Подібні види

Lactarius torminosus більш рожевий, має вовняний край шапки і завжди знаходиться поруч з березами.

Lactarius deterrimus має гладкий стебло; його м’яке молоко рожево-оранжеве.

Кулінарні нотатки

Як проголошено в конкретному епітеті, ця велика молочна шапка зазвичай вважається хорошим їстівним грибом (хоча багато фунгіфагів кажуть, що насправді існує кілька чудових молочних капелюшків, серед яких, ймовірно, є Lactarius sanguifluus). Можливо, різні погляди щодо їстівності шафранової молочної чашки виникають через те, що різні види або підвиди в комплексі Lactarius deliciosus суттєво відрізняються за своєю текстурою та смаком.

Ця молочна шапка хороша, якщо її нарізати тонкою соломкою і смажити на грилі зі стейком та цибулею. Деякі люди вважають за краще, щоб їх готували повільно, щоб усунути будь-яку гіркоту та злегка волокнисту структуру, яку вони можуть мати, якщо їх просто смажити на флеш. Молоді ковпачки з їх надмірно вписаними полями, як правило, вважаються найкращими для їжі.

Довідкові джерела

Funga Nordica, Henning Knudsen and Jan Vesterholt, 2008.

Гриби Швейцарії, том 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Словник грибів; Пол М. Кірк, Пол Ф. Кеннон, Девід В. Мінтер та Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Інформація про таксономічну історію та синоніми на цих сторінках взята з багатьох джерел, але, зокрема, з Контрольного списку грибів Британського мікологічного товариства та (для базидіоміцетів) у Контрольному списку британських та ірландських Basidiomycota Кью.

Подяки

Ця сторінка містить фотографії, люб’язно надані Девідом Келлі.

Якщо ви вважаєте цю інформацію корисною, ми впевнені, що ви також знайдете нашу книгу Зачарований Грибами від Pat O'Reilly дуже корисний. Доступні підписані автором копії у твердій обкладинці за спеціальною знижкою тут.