Пельмені з курки та шиїтаке в осяжному чилійському соусі

2 - Не сподобалось

Подайте ці смачно солоні печериці з грибами та куркою до місячного Нового року чи будь-якого іншого особливого випадку. Соус має правильний баланс солодких, гострих та пікантних смаків.

Галерея

Підсумок рецептів

Інгредієнти

Для приготування вареної начинки: Змішайте мелену курку, нарізані шиітаке, зелений лук, імбир, перець, сіль, шаосін (або херес), соєвий соус, ріпакову олію (або іншу олію) та кунжутну олію в середній мисці. Енергійно розмішайте і складіть виделкою або лопаткою, щоб вийшла згущена густа суміш без видимих великих шматків м’яса. Накрийте кришкою і дайте постояти при кімнатній температурі 30 хвилин. У вас повинно бути приблизно 2 склянки начинки.

Тим часом приготуйте соус: подрібніть часник, потім розімніть плоскою стороною кулінарного ножа (або скористайтесь часникодавкою). Помістіть часник в невелику миску; розмішайте соєвий соус, оцет і 2 чайні ложки чилійської олії. За смаком додайте тепло, додавши більше чилійської олії. Налийте одну третину (приблизно 2 1/2 столових ложок) соусу на блюдо для подачі. Відкладіть біля плити з соусом, що залишився.

Наполовину наповніть велику каструлю (5 або 6 літрів) водою, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і накрийте кришкою, щоб вона залишалася гарячою. Застеліть 2 деки пергаментним папером і щедро запиліть борошном; відкладіть для зберігання наповнених вареників.

Покладіть від 4 до 6 обгортки для вареників на чисту робочу поверхню. Змастіть краю обгортки водою. Для кожного вареника тримайте обгортку злегка складеною рукою. Використовуйте обідній ніж або чайну ложку, щоб зачерпнути приблизно 1 1/2 чайної ложки начинки (кількість залежить від розміру обгортки). Помістіть начинку трохи від центру до верхньої половини обгортки. Сформуйте його на рівному горбочку і тримайте обгортку довжиною до пальця (3/4 дюйма) чітко з усіх боків. Підніміть край обгортки, що знаходиться найближче до вас, щоб закрити, потім міцно натисніть, щоб добре запечатати і створити півмісяць. Ви можете залишити пельмені таким чином, або, для більш приємного вигляду, сформуйте дві маленькі складки біля центру, щільно натискаючи, щоб утримати, або зробіть серію великих складок біля обідка з одного кінця в інший, міцно притискаючи до місця.

Покладіть фігурний вареник на підготовлений деко. Повторіть це, розставивши пельмені на 1/2 дюйма. Готові тримайте накритими сухим кухонним рушником, щоб вони не пересихали.

Поверніть воду до слабкого кипіння; додати половину вареників, обережно опускаючи кожну; використовуйте щілинну ложку або павука, щоб підштовхнути їх, щоб запобігти злипанню. Дайте вареникам варитися, поки вони не спливуть на поверхню і не стануть напівпрозорими (начинка нечітко видно), а обгортка буде жувально-ніжною, 6-8 хвилин Якщо вода повернеться до кипіння, зменшіть вогонь (при сильному кипінні пельмені можуть розкритися). Вийміть приготовлені вареники щілинною ложкою, даючи стекти зайвій воді. Розкладіть вареники на підготовленому блюді і накрийте великою перевернутою мискою, щоб було тепло.

Поверніть воду до слабкого кипіння і повторіть з рештою вареників. Полийте зарезервований соус на вареники; обережно киньте двома великими ложками. За бажанням посипте кінзою і негайно подавайте до столу.

Поради: Сушені гриби шиітаке в американських супермаркетах делікатні і тонкі. Вони зволожуються після замочування у гарячій воді протягом 15 хвилин (дуже зручно), але їм не вистачає глибокого смаку густіших, що продаються на азіатських ринках, які можуть бути просто позначені як "Сушений гриб". Якщо ви використовуєте сушені шиітаке з азіатського ринку, замочіть їх довше (навіть на ніч). Можливо, вам доведеться нарізати їх тонше або нарізати дрібніше. Акуратно видавіть регідратований шиітаке, щоб вигнати надлишок вологи, потім ствол і підготуйте за необхідності.

Чинкіанг - це темний оцет з димним присмаком. Він доступний на багатьох азіатських спеціалізованих ринках. Якщо ви не можете знайти його за цим рецептом, ви можете замінити 1 1/2 ложки бальзамічного оцту, змішаного з 1 1/2 чайної ложки оцту сидру.

Щоб випереджати: зробіть начинку (Крок 1; опустіть імбир) і поставте в холодильник до 1 дня. Залийте вареники в холодильнику на деку (етап 5), накривши, до 3 годин, перш ніж продовжувати крок 6, або заморозьте до твердого стану, перекладіть у пластиковий пакет на блискавці або герметичний контейнер і заморожуйте до 1 місяця. Частково розморозьте вареники при кімнатній температурі на припорошеному борошном пергаментному папері перед приготуванням.