Курка мандаринової кірки від азіатської їжі Balance and Harmony від Ніла Перрі

Курка мандаринової шкірки

Додати до колекції

Інформація про підготовку

Складність

З'являється в

Баланс і Гармонія

Ця страва, натхненна провінцією Сичуань, має чудовий аромат і смак від мандаринової шкірки. Ви можете придбати висушену шкірку в китайських харчових магазинах, але дуже приємно зробити її самостійно, з’ївши фрукти, а потім висушивши цедру самостійно - вона смачніша і, безумовно, більш ароматна. Це також буде працювати з мандаринами та апельсинами; використовуйте будь-який із наявних.

Інгредієнти

500 г (1 фунт 2 унції) вільний вибір або органічне філе курячої грудки, шкіру нарізати на шматочки розміром укусу
3 штуки сушена цедра мандарину, розсипався рослинна олія, для смаження у фритюрі
3 сушені довгі червоні чилі, подрібнений
2 чайні ложки шаосін
2½ чайні ложки цукор
1 чайна ложка темний соєвий соус
3 чайні ложки легкий соєвий соус
3 чайні ложки Оцет Чіньцзян
кілька крапель кунжутну масло

Маринад

1 ручка імбир, очищений і дрібно нарізаний
2 зелена цибуля (зелений лук), дрібно нарізані
1 чайна ложка морська сіль
1 чайна ложка темний соєвий соус
1 чайна ложка шаосін

Метод

Щоб зробити маринад, змішайте імбир, зелену цибулю, морську сіль, соєвий соус і шаосін. Додайте курку і киньте разом. Залиште на 15 хвилин, потім злийте.

Нагрійте олію у воку або фритюрниці до простого копчення (180 ° C/350 ° F), і смажте курку партіями до золотистого кольору, а потім злийте на паперовий рушник. Вилийте масло з воку і витріть начисто.

Розігрійте вок з 1 столовою ложкою рослинного масла і обсмажте чилі та мандаринову шкірку, поки вони не потемніють. Додайте шматочки курки і киньте разом, а потім деглазуйте вок з шаосіном. Перемішайте цукор, соєві соуси, оцет і кунжутну олію і обсмажуйте, поки соус не загусне і не покриє курку.