Курячий паприкаш з яєчною локшиною на маслі

Що приємніше, ніж пишна курка над яєчною локшиною, змащеною маслом ? Нічого. Щоб забезпечити найбільш шовковистий соус, покритий локшиною, переконайтесь, що сметана має кімнатну температуру, щоб вона плавно входила в гострий томатний соус (інакше вона може відокремитися і надати соусу сирний вигляд).

Інгредієнти

½ чашка сметани
Курячі стегна в кістці, близько 2 фунтів (близько 6 великих або 8 маленьких)
Кошерна сіль
Свіжомелений чорний перець
1 велика цибулина
4 зубчики часнику
3 столові ложки несоленого вершкового масла, розділені
3 столові ложки паприки
¼ чайна ложка кайенського перцю
1 15-унцій банку подрібнених помідорів
12 унцій яєчної локшини
½ чашка листя петрушки з ніжними стеблами

Підготовка

Розігрійте духовку до 300 °. Брати сметана поза холодильником - він повинен нагрітися до кімнатної температури. Місце 2½ фунта курячих стегон на тарілці і обсушити паперовими рушниками. Приправте обидві сторони сіль і перець.

Відкладіть курку в сторону на кілька хвилин, а вийміть іншу підготовку. Очистіть і подрібніть 1 цибулина. Розбити 4 зубчики часнику плоскою стороною ножа та шкірки. відчинено 15 унцій. можна помідори.

Нагрійте велику жаростійку сковороду над середньою висотою. Додати 1 ст. вершкового масла і кружляють, щоб танути. За допомогою щипців додайте курячу шкіру стороною вниз і варіть, піднімаючи стегна один або два рази, щоб витоплений гарячий жир стікав знизу, поки шкіра не стане золотисто-коричневою та хрусткою, 8-10 хвилин. Перекладіть курячу шкіру стороною до тарілки.

Вилийте жир з сотейника в невелику термостійку миску, залишивши дно тонким шаром (запасіть жир для іншого використання). Зменшіть вогонь до мінімуму. Додати цибулю і часник; приправити сіллю і перцем. Готуйте, часто помішуючи, щоб розчинити підрум’янені шматочки на дні сковорідки, поки цибуля не стане напівпрозорим, 6–8 хвилин.

Додати 3 ст. паприка і ¼ чайної ложки кайенський. Готуйте, постійно помішуючи, лише до тих пір, поки цибуля рівномірно не покриється, а спеції не запашними, приблизно 30 секунд (спеції дуже легко підгоряють, роблячи їх гіркими та крейдяними, тому подбайте про те, щоб вони рухалися в сковороді, а під рукою була банка помідорів).

Додайте помідори в сотейник. Залийте банку на дві третини водою і закрутіть, а потім додайте в сотейник. Перемішайте, поки не змішається, приправте кількома щіпками солі і доведіть до кипіння.

За допомогою щипців розташуйте шкіру стегнами догори спиною в сотейнику (разом з накопиченими соками), вкладаючись у рідину, але не занурюючись (ви хочете, щоб шкіра була відкрита, щоб вона залишалася хрусткою).

Приблизно на половині часу, коли курятина готується в духовці, доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Додати 12 унцій яєчна локшина і готувати відповідно до інструкцій на упаковці, періодично помішуючи щипцями. Локшину зцідити на друшляку. Перекладіть у велику миску, додайте решту 2 ст. вершкового масла, і кидати для покриття, поки масло не розплавиться і локшина не покриється. Приправити сіллю і перцем.

Дрібно нарізати ½ чашка петрушки і половину додати до локшини; кидати в пальто.

Обережно вийміть сковороду з духовки (ручка буде гарячою!). За допомогою щипців перенесіть курячу шкіру стороною догори на чисту тарілку. Смакуйте соус і при необхідності додайте більше солі та перцю. Викладіть ложкою близько ¼ склянки соусу в невелику миску і розмішайте сметану до однорідності (це повільно підвищує температуру сметани, щоб вона не розколювалася, потрапляючи на гарячу сковороду). Вилийте назад у сотейник і перемішайте, щоб поєднати.

Розкладіть курячі стегна і соки назад у сотейник, а зверху залиште подрібненою петрушкою. Подавайте над локшиною.