Університет штату Колорадо

Розширення

Зв’яжіться з місцевим відділом окружної служби за допомогою нашого Списку округу.

тривалого зберігання

  • Додому
  • Теми
    • Сільське господарство
    • Здоров’я тварин
    • Посуха
    • Ресурси для надзвичайних ситуацій
    • Енергія
    • Дім, сім'я та фінанси
    • Комахи
    • Природні ресурси
    • Харчування, безпека харчових продуктів та здоров'я
    • Люди та хижаки
    • Recursos en Español
    • Управління малими площ
    • Вода
    • Двір та сад
    • 4-H Молодіжний розвиток

  • Запитайте експерта
  • Публікації
  • Про нас
    • Місія/Бачення
    • Каталог персоналу
    • Річні звіти
    • Повітові відділення
    • Коледжі та агентства
    • Розширення брошури
    • Звіти про вплив та історії успіху
      • Вплив 2017 року
      • Вплив 2016 року
    • Дорадча консультативна рада
    • Працевлаштування
    • Аутрич
    • Зв'яжіться з нами
  • Пожертвувати
  • Новини
  • Español

  • Б.Ф.Міллер, Х.Л.Енос та П.Кендалл * (8/12)

    Короткі факти ...

    • Куріння додає м’ясу птиці смаку, зручності та збільшує термін зберігання.
    • Птицю можна переробляти в соляному розсолі, в якому курили сіль або додавали рідкий дим, або отверджували в розсолі цукру і солі і коптили з використанням твердих порід деревини.
    • Зберігайте копчену птицю замороженою до шести місяців. Однак жир вкрай ненасичений і стає прогірклим після тривалого зберігання.
    • Турецька індичка готується нарізанням м’яса невеликими соломками, затвердінням у розсолі диму, очищенням, зціджуванням та запіканням у духовці.

    Копчена індичка, турецька індичка та копчена курка - це ароматні варіанти для приготування поживного та економічного м’яса. Куріння додає новий смак і може збільшити термін зберігання деяких видів м’яса птиці.

    Свійській птиці можна давати легкий дим, щоб додати делікатний смак птиці, або сильний дим, подібний до деяких копчених червоно-м’ясних продуктів. Додавання спецій, приправ та приправ забезпечує відмінні смаки.

    Методи куріння

    Птах може перероблятись у сольовому розсолі, виготовленому або з копченою сіллю, або з рідким димом. Таким способом можна коптити цілу тушку, рулетики без кісток, такі частини, як гомілки або тонкі м’ясні плити. Цей метод призводить до меншої втрати ваги для повністю приготованого продукту, і це можна зробити в домашній духовці без спеціальної коптильні.

    Інший варіант - вилікувати м’ясо в соляному розсолі з цукром і сіллю, а потім викурити його, використовуючи тверду деревину. Цей спосіб є більш складним, але деякі люди відчувають, що використання твердого деревного диму покращує смак. Дуб, гікорія, яблуко та мескіт - приклади листяних порід, які можуть впливати на смак м’яса.

    Основний розсіл складається з 1 фунта коричневого цукру, 2 фунтів неодізованої солі і 3 гало води. Якщо коптильня відсутня, можна додати одну столову ложку рідкого диму. Використовуйте достатньо розсолу, щоб покрити м’ясо. Додайте інші спеції та приправи за бажанням.

    Лікування

    Використовуйте некорозійну ємність для утримання розсолу та м’яса під час процесу затвердіння. Деревина, посуд, тара з нержавіючої сталі або пластику добре працюють.

    З цілими тушками птиці або частинами помістіть м’ясо в ємність і залийте розсіл м’ясом, поки воно не покриється. Можливо, вам доведеться покласти гирю на м'ясо, щоб воно не плавало. Помістіть у розсіл тонкі м’ясні плити, наприклад ті, що використовуються для ривок, щоб усі поверхні були покриті.

    Розсіл всмоктується в м'ясо приблизно на 1/2 дюйма за 24 години, як приблизна оцінка часу затвердіння. Шматки товщиною більше 2 дюймів найкраще вилікувати, закачуючи розчин розсолу в м’ясо. Шкіра та інші фактори уповільнюють проникнення розсолу. Виліковуйте тонкі скибочки (товщиною від 1/4 до 1/2 дюйма) принаймні 24 години.

    Витримуйте в холодильнику, бажано встановіть його приблизно на 35 градусів за Фаренгейтом. Перекладіть м’ясо принаймні один раз під час процесу затвердіння, щоб забезпечити рівномірний розподіл розсолу по всіх частинах м’яса.

    Зберігайте розсіл у чистоті та прохолоді, щоб мінімізувати розмноження бактерій у розсольнику. Викидайте розсіл після кожного використання.

    Очищення

    Після затвердіння м’яса замочіть його у свіжій чистій прохолодній воді в холодильнику на 30 хвилин-дві години. Це видаляє надлишок солі з поверхні і вирівнює вміст солі в м’ясі. Час очищення визначається товщиною м’яса; чим товще м’ясо, тим довший час очищення.

    Процедура коптильні

    Після очищення ретельно злити тушку птиці або її частини та повісити в коптильні. Нагрівайте при температурі 140 ° F протягом 30 хвилин, увімкніть дим і нагрівайте при температурі 150 градусів протягом 1 години. Вимкніть дим і нагрівайте при температурі 170 градусів на 2 години з подальшою температурою повітря від коптильні від 185 до 200 градусів, поки внутрішня температура м’язів не досягне 165 градусів, як вимірюється термометром м’яса. Після того, як м’ясо пробуло в коптильні протягом 30 хвилин, збільште вологість коптильні, поставивши каструлі з водою над джерелом тепла.

    Копчення надає м’ясу привабливий світло-коричневий колір і ароматний димний аромат.

    Копчена птиця - це вилікуваний продукт, але його потрібно охолоджувати. Тримається три-чотири дні при температурі холодильника від 35 до 40 градусів; заморозити для більш тривалого зберігання. Копчену птицю можна заморожувати до шести місяців, можливо і довше. Після тривалого зберігання жир птиці стає прогірклим і надає продукту несвіжий, несмачний аромат.

    Кулінарія

    Копчену птицю можна смажити в духовці з низьким нагріванням, від 275 до 325 градусів, протягом 15-20 хвилин за фунт, залежно від розміру туші або деталей. Накрийте м’ясо фольгою, щоб утримувати вологу і позбавляти від необхідності пересмачки.

    Процедура копчення розсолу

    Якщо м’ясо затверділо в розсолі з додаванням диму, ви можете пропустити крок коптильні. Після очищення смажте м’ясо в духовці 325 градусів від 20 до 30 хвилин за фунт; більша кількість м’яса вимагає коротшого часу приготування на фунт. Більша кількість м’яса вимагає менше часу на приготування за фунт. За допомогою термометра для м’яса визначте внутрішню температуру 165 градусів.

    В'ялий

    Щоб приготувати турецьку індичку, наріжте м’ясо грудей тонкими смужками, товщиною приблизно 1/4 дюйма та шириною приблизно 1 дюйм. Витримати його протягом 24 годин у розсолі з додаванням рідкого диму.

    Прочистіть протягом 30 хвилин, злийте і розмістіть один шар товщиною на антипригарному листі печива. Помістіть ривок в духовку 325 градусів на одну годину. На цьому етапі м’ясо буде вологим і готовим до вживання.

    Для більш сухого продукту зменште температуру духовки до 160 градусів і нагрівайте м’ясо, поки воно не досягне бажаної сухості. Під час цієї фази залиште дверцята духовки трохи відкритими, щоб зменшити втрату вологи.

    Турецька індичка схильна до прогоркання, як і інші копчені продукти з індички. Якщо ви плануєте зберігати його більше одного тижня, заморозьте його.

    Туреччина - це зручне, смачне м’ясо, яке можна використовувати для закусок або звичайних страв. Він чудово підходить для кемпінгів, туристів та мисливців. Залежно від умов навколишнього середовища, правильно висушений ритм протримається протягом тижня в герметичній тарі при кімнатній температурі, два тижні в холодильнику та до шести місяців у морозильній камері. Іноді перевіряйте, чи не утворюється цвіль. Її можна їсти безпосередньо з упаковки або використовувати в гарячих стравах, приготованих на вогнищі.