КУПУЛЬНИЙ СУП ІЗ БАНБУ, ЯК ВИКОРИСТОВУВАЛИ РОННІ

ДОРОГИЙ ДОРОТІ: Я вже намагався отримати рецепт улюбленого супу Ронні з капусти. Я сподіваюся, що ви можете допомогти мені це відстежити.

ШАНОВНА ЛОРРЕЙН: Власник господаря Ларрі Лекарт багато років тому поділився рецептом солодкокислого старомодного капустяного супу своєї бабусі Хеп Лінч. Він увійшов до моєї книги "Смак Флориди - найкраще, про що ти ніколи не запитав" (видавництво Tribune, 18,95 дол. США).

Ronnie's працює щодня з ранку до пізньої вечері.

Капустяний суп ресторану Ронні

3 середні цибулини, подрібнені

1 невелика головка капусти, нарізана шматочками

4 середніх помідора, подрібнені

1 склянка (або за смаком) цукру

4 чайні ложки часникового порошку

4 столові ложки лимонного соку

1/4 чайної ложки солі

4 унції томатного кетчупу

У великому запасі ребра. Коли м’ясо добре прожариться, дістаньте його з горщика. Додайте цибулю, капусту та помідори до крапельниць, що залишились у запасі. Варити овочі до м’якості. Покладіть м’ясо назад у каструлю та додайте решту інгредієнтів. Тушкуйте на середньому вогні 2 1/2 години.

Робить 8 порцій.

Примітки для тестування кухні: тестувальник рецептів Філіс Грей використовувала лише 1/2 склянки цукру, коли готувала цей рецепт. Вона сказала, що цю суму можна навіть скоротити до 2 столових ложок.

Інформація про харчування на порцію: калорії, 237; жир, 5,4 грама; вуглевод, 42 грами; холестерин, 17 міліграмів; натрію, 257 міліграм.

ДОРОГА ДОРОТІ: Що таке сует?

ДОРОГИЙ C.J.P .: Сует - це тваринний (зазвичай яловичий) жир. Існують рецепти, які вимагають додавання цукру у велику смажену печеню, але при сучасних методах виробництва навантаженої яловичини, навантаженої датом, цей метод тендеризації більше не використовується.

ДОРОГИЙ ДОРОТІ: Я люблю смажити гамбургери, але вони завжди розвалюються. У чому секрет змусити їх залишатися разом?

ДОРОГИЙ Дж. Д.: Яловичий фарш повинен бути свіжим з достатньою кількістю жиру для приготування ароматних гамбургерів. Мелене м’ясо не дуже добре поводиться. Якщо ви додаєте приправи, їх слід зібрати та додати відразу. Потім сформуйте 1 1/2/2-дюймові пиріжки.

Дороті Чепмен - пенсіонерка з харчування Орландо Сентінел. Надішліть запитання "Думав, що ніколи не запитаєте", The Orlando Sentinel, 633 N. Orange Ave., Орландо, штат Флорида. 32801.