Кулінарія для довголіття: у центрі уваги Ден Бюттнер

У своїй останній книзі «Кухня блакитних зон» Бюттнер пропонує 100 рецептів, які допоможуть читачам дожити до сторіччя

Автор Ден Бюттнер протягом 20 років досліджував блакитні зони - місця, де люди живуть набагато довше середнього - як журналіст та автор National Geographic. Нещодавно він відправився в п’ять місць, де проживала найбільша кількість сторічників, щоб розробити “Кухня блакитних зон” - кулінарну книгу, спрямовану на те, щоб допомогти читачам краще зрозуміти спосіб життя та харчування людей, що живуть у гарячих точках довголіття.

Бюттнер взяв інтерв'ю у щасливих та здорових людей похилого віку в Окінаві, Японія; Сардинія, Італія; Півострів Нікойя в Коста-Ріці; Ікарія, Греція; та Лома Лінда, Каліфорнія, щоб зрозуміти та проаналізувати їх традиційні дієти. Книга включає історії про людей, яких Бюттнер зустрічав по дорозі. Наприклад, на Сардинії він зустрів родину, яка довго тримає рекорд Гіннеса: дев'ять братів і сестер цієї сім'ї мають загальний вік 861 рік. "Кожного дня у своєму житті вони їли однаковий сніданок: квашений хліб та мінестроне", - говорить Бюттнер. "Ця мінестроне - це мій улюблений рецепт".

Інші страви блакитної зони включали солодку картоплю Окінави з олією насіння кунжуту та зеленою цибулею; простий рецепт макаронних виробів з волосся з часнику, оливкової олії та томатного ангела від Loma Linda; та чорну квасолю Нікоян, приготовлену з цибулею, часником та перцем на підсмаженій кукурудзяній коржі. Деякі інгредієнти містяться в рецептах з багатьох блакитних зон: хрестоцвіті овочі, рис, тофу, оливкова олія та квасоля.

"Люди в деяких блакитних зонах їдять близько чашки квасолі на день, що, ймовірно, додає чотири роки до тривалості їхнього життя", - говорить Бюттнер. «Квасоля наповнена клітковиною та білками, і вона може дешево замінити м’ясо в Америці та запобігти більшій частині хвороби, яка передбачає наше життя. Але в Америці ми не знаємо, як зробити квасоля приємною на смак. У синіх зонах вони це роблять ".

У своїх попередніх книгах - «Блакитні зони», «Блакитні зони щастя» та «Блакитні зони» - Бюттнер стверджує, що запорукою довголіття є сукупність факторів, включаючи тривалі фізичні навантаження з низькою інтенсивністю, сильне почуття цілі та підтримку. група друзів та спочатку налаштований на розум сімей - що допомагає людям уникати хронічних захворювань. З моменту публікації "Блакитних зон" Бюттнер пропагує довголіття по всій країні, і зараз у ньому працює штатна команда зі 120 людей, які допомагають муніципалітетам по всій Америці стати містами проекту "Блакитні зони". "Ми зосереджені не на спробі змінити індивідуальну поведінку, а на допомозі в оптимізації середовища проживання, щоб здоровий вибір був простим вибором", - говорить Бюттнер. "Велика частина цієї роботи передбачає надання допомоги міському уряду в зміні політики, яка надає перевагу їжі з низьким вмістом цукру та рослинної їжі порівняно зі шкідливою їжею"

Завдяки кухні «Блакитні зони» Бюттнер хоче продовжувати цю роботу, показуючи людям, як готувати смачну їжу, що сприятиме довголіття. Окрім того, що вона пропонує здорові рецепти, книга допомагає читачам правильно складати комори, щоб було легко готувати поживні продукти. Книга також наповнена вражаючими образами, які показують не лише смачні страви, але й кухні, де готують їжу, людей, які готують їжу, та сім’ї, які разом їдять здорову їжу. Бюттнер створив книгу разом із фотографом National Geographic Девідом Маклейном. "Ми не були зацікавлені в розробці книги на тестовій кухні зі студійною фотографією", - говорить Бюттнер. «Ми підійшли до цієї книги як до завдання National Geographic. Усі фотографії були зроблені в селах та будинках, де готували рецепти. Найкращий спосіб познайомити людей із більш здоровим способом життя - їхніми ротами ».