Кухар історії: Книга смачної та корисної їжі

Як Радянський Союз намагався переконати своїх людей, що вони живуть у кулінарному раю, - і не вдалося

Книга смачної та корисної їжі, Анастаса Івановича Мікойяна, видання 1952 року

Великі черги, нестача їжі та картопля - це те, що більшість із нас пов’язує з радянською кухнею. Але видання російської кулінарної книги 1952 року «Книга смачної та корисної їжі» розповідає про іншу історію.

Він відкривається двосторінковим розворотом пишно накритого столу, наповненого ікрою, шампанським і переповненими фруктовими мисками: більше свободи, ніж Леніна. Фотографії виробництва продуктів харчування - вирощування яєць, збирання яблук, консервування фруктів - та рецепти таких страв, як баклажанова ікра, яловичина Строганов, російський салат, горіховий пудинг та яблучний пиріг, розкидані на 400 його сторінках. Загальне враження викликає достаток.

Насправді, окрім привілейованих, більшість російського населення існувала на дієті, яка була нудною та одноманітною через обмежену доступність багатьох продуктів. Те, що пропонувалося в книзі, було не досяжною кулінарною пропозицією, а обіцянкою того, чим можна насолоджуватися, як тільки реалізуються ідеали комунізму. Це був як політичний, так і практичний текст - і при цьому потужний. Видання 1952 року, яке зараз демонструється на виставці «Пропаганда» Британської бібліотеки, продано 2,5 мільйони примірників.

Смачна і корисна їжа, написана вченими з Інституту харчування Академії вчених-медиків СРСР, починається з глави про успіхи вітчизняної харчової промисловості, після якої йде „Основи раціонального харчування”. Решта книги складається з рецептів та порад щодо етикету, дієти та гігієни, перемежованих інформацією про такі нові харчові продукти, як консервована солодка кукурудза та готові вареники.

Самі рецепти варіюються від пишних - осетрових желе, холодного порося з хроном - до звичайних: квасолевий суп, капуста, фарширована м’ясом. Запропоноване червневе меню обіду звучить апетитно, не будучи екстравагантним: оселедець, рагу з баранини, рис з молоком, голубці, компот з яблук та слив. Але фактична доступність їжі зробила б це, і багатьох інших страв у книзі, практично неможливими для досягнення.

Смачна та корисна їжа була дітищем Анастаса Івановича Мікойяна. Народившись у Вірменії в 1895 році, Мікойян вижив на найвищих рівнях влади з 1926 року до епохи Брежнєва, виконуючи обов'язки наркома харчової промисловості в 1930-х роках. Він багато подорожував, у тому числі до США, і переконався у необхідності модернізувати спосіб виробництва та споживання СРСР. Він запровадив "Рибний день" по четвергах, щоб покращити споживання їжею населення, створив нову величезну м'ясопереробну промисловість та популяризував морозиво.

Публікуючи "Смачну та здорову їжу", Мікоян поєднав свою пристрасть до їжі з комуністичним проектом. Читачам пропонується насолоджуватися їжею, але їжа, зрештою, служить більшій меті. Їжте «з апетитом та задоволенням», але пам’ятаючи про харчування, бо це «корисно для здоров’я, але також для вашої працездатності, і це головний пріоритет комуністичної партії та радянського уряду».

Вперше опублікована в 1939 році, менш ніж через десять років після того, як колгоспна система Сталіна спричинила широкий голод, книга ознаменувала зміну ідеології щодо домашнього життя. З 1917 р. До початку 1930-х рр. Ідеал комуністичного харчування був колективним обідом. Системи комунального харчування нібито мали революційні переваги: максимізація використання робочої сили та продовольчих ресурсів; прищеплення спільних комуністичних цінностей; звільнення жінок від тягаря домашньої кулінарії та тим самим залучення їх до робочої сили.

Однак на практиці спільні обіди часто були похмурими, з обмеженим вибором, поганою їжею та поганою гігієною. На обкладинці з тисненням «Радянській домогосподарці від Народного комісаріату харчової промисловості» книга пропонувала повернутися на домашню кухню та спробувати примирити дореволюційну їжу з комунізмом.

Використовуючи рецепти з усього СРСР, книга також мала на меті пропагувати кулінарні розповіді про країну. Були ікра з Далекого Сходу, фрукти з Криму, вина з Грузії, вірменський коньяк та рецепти харчо (гострий грузинський суп) та українських халушок (пельмені).

Для поколінь росіян смачна та здорова їжа створила спільну кулінарну комуністичну фантазію. Якби реальність була ближче до цього ідеалу, можливо, Залізна завіса все-таки була б на місці.

Поллі Рассел - куратор Британської бібліотеки, де до 17 вересня працює виставка "Пропаганда: сила та переконання".

Щоб прокоментувати цю статтю, надішліть електронний лист на [email protected]

Манна крупа (гуревська каша)

½ порція ванілі

У гаряче молоко додайте цукор та ваніль. Манну крупу додавати поступово і доводити до кипіння. Кип’ятити 10 хвилин. Потім додайте масло і яйце. Змішайте, а потім покладіть на сковороду з маслом. Додайте ще цукру і поставте в духовку. Коли воно підрум’яниться, воно готове. Сукня з консервованими фруктами, солодким соусом або мигдалем.