Кудлатий парасольковий гриб

Парасольки вже якийсь час ухиляються від мене. Одного разу цієї осені я отримав графічне повідомлення від дружини мого начальника із запитанням, яке я часто отримую: «що це за гриб, і чи можна його їсти?». У 99% випадків відповідь - ні, але ця картина була грибом, якого я довго і наполегливо вивчав.

Подивіться подобається

Хитра частина полягає в тому, що парасольки мають неприємного двоюрідного брата, який знаходиться майже на подвір’ї кожного: молібдити хлорофілуму, раніше відомі як лепіота із зеленими спорами. Молібдити - це великий десяток парасольок, який ви бачите всюди. Це майже дитина-плакат для запитань про ідентифікатори грибів в Інтернеті, оскільки люди бачать їх повсюдно під час грибного сезону. Один із моїх лінійних кухарів навіть привіз їх у цьому році, поставивши старе запитання: „що це, і чи можна це їсти?“. Я показав йому, як спорити друк, і це вирішило цю загадку.

Молібдитів теж варто боятися, це не вб’є вас, але це змусить вас хотіти, щоб ви були мертві. Не хвилюйтеся, хоча, якщо ви виконуєте домашнє завдання, то лякатися нічого. Однак для того, щоб винюхнути, потрібно трохи більше роботи, ніж щось «легке», наприклад, курка в лісі, тож проявіть їм трохи поваги - не кидайте їх у сковороду, перш ніж точно знати, який парасолька у вас є.

З огляду на це, є ще один їстівний вигляд, схожий на те, що я не бачив особисто - Lepiota americana.

Ідентифікація

Приступаючи до справи, ось характеристики кудлатого парасольки, які мені найбільше подобаються:

Найбільш важливим особливість полягає в тому, що у них білі суперечки-молібдити має помітно зелені. Це означає, що вам доведеться зібрати кілька зрілих грибів із розкритими ковпачками для друку спор, щоб точно знати, що ви їсте. Вам потрібно побачити колір їх суперечка. Оскільки в одному і тому ж пластирі зазвичай різний вік, це зовсім не складно. Звичайно, ви можете шукати «природний» принт спор на верхній частині шапок, що оточують зрілі гриби.

Білий споровий принт, найважливіша частина.

Зрілі кошлаті парасольки будутьнімають широку конусоподібну форму до шапки
Ковпачок кошлатий, справді кошлатий, тобто він покритий дрібними шматочками пуху. Якщо ви знаєте різницю між кудлатою гривою та алкогольною фарбою, у вас тут не виникне проблем. На моєму досвіді молібдити не мають таких яскраво виражених коричневих лусочок, як наш смачний парасолька. Ось малюнок того, що я маю на увазі.
Молодняк забиє шафрановий колір, коли їх стебло буде зрізаний, який з часом перетворюється в темно-червоний.

Дно стебла має бути трохи цибулинним.

Показується цибулинне дно стебла, зубчики часнику для накипу праворуч.

На жаль, навіть якщо ви натрапите на деякі з них, і це справжні кудлаті парасольки, на жаль, як чорні сморчки, які ростуть із сосною в Північній Міннесоті, у деяких людей буде алергічна реакція на них. Тож пам’ятайте спочатку насолоджуватися невеликими сумами, щоб переконатися, що вони з вами погоджуються.

Кулінарія

Вони чудові, і, як і більшість приміщень, чим молодші вони, тим краще їдять. Їх смак схожий на агаричні види, я пробував, як луговий гриб, м’який і приємний, і насичений, коли карамелізується - найбільша різниця полягає в тому, що спадкоємцю довгого стебла потрібно трохи ТЛК.

Як і у видів Leccinum, ніжка міцніша за капелюшок і вимагає тривалого варіння. Щоб отримати це, ви можете обрізати держак на кілька сантиметрів або просто скрутити стебло, потім нарізати його кубиками і зварити разом з капелюшками, або включити приготовлений стебло в начинку для шапок, що є традиційним. Стебло можна також обережно очистити, як великий медовий гриб, що допомагає рівномірно готуватися, і це техніка, яку я використовую в рецепті нижче.