Кропива дводомна (Urtica dioica): гарне джерело поживних речовин

Urtica dioica - звичайна або пекуча кропива. Кропива пекуча - квітуча рослина, яка належить до сімейства кропив’яних або кропив’яних. Кропива пекуча вважається бур'яном через її інвазивне зростання, її можна зустріти в Європі, Північній Америці та частині Азії. Кропива має тонке волосся на листі і стеблах, які є порожнистими і можуть вводити гістамін тваринам, викликаючи незручне пекуче відчуття під назвою контактна кропив'янка. Однак, якщо волосся неможливо внаслідок лікування, вся рослина є їстівною і містить деякі цікаві харчові компоненти. Це пояснює довгу історію використання кропиви пекучої як традиційного рослинного засобу, наприклад, у чаях, та використання як харчового компонента. Кропива є поживною їжею, і рослинний матеріал, як правило, містить багато мінералів, особливо заліза. Кропива також містить велику кількість незамінних амінокислот, хоча якість білка не є високою. У рослинному матеріалі також може бути багато антиоксидантів, включаючи вітамін С і каротиноїди.

У листі кропиви багато каротиноїдів та заліза, і в цьому відношенні схоже на шпинат. Крім того, дослідники повідомили про високий рівень незамінної жирної кислоти α-ліноленової кислоти (ALA, C18: 3 (n03)) у листі кропиви, що є ще однією подібністю зі шпинатом. Отже, листя кропиви дуже поживні, і якщо струни видалити за допомогою обробки, як правило, приготування їжі на інших етапах обробки, листя можна їсти сирими, як і решту рослин. Кропиву легко визначити за зубчастими листками та характерними білими або рожевими квітами.

Як і у всіх рослин зеленого листя, кропива пекуча має ряд каротиноїдів. Ці каротиноїди використовуються рослиною як допоміжні компоненти фотосинтезу. В умовах слабкого освітлення тоді посилюють швидкість фотосинтезу, а в умовах сильного світла розсіюють надлишок тепла і запобігають пошкодженню вільними радикалами. Коли тварини їдять каротиноїди, вони поглинаються і накопичуються в клітинних мембранах, де можуть захистити клітини від пошкодження вільними радикалами. Отже, каротиноїди мають таку ж функцію у тварин. Дослідники досліджували каротиноїди в листі кропиви. Наприклад, в одному дослідженні дослідники виявили дев'ять каротиноїдів у листі. Для листя на всіх рівнях зрілості основними присутніми каротиноїдами були лютеїн та β-каротин та їх ізомери. На додаток до інших незначних каротиноїдів входили неоксантин, віолаксантин та лікопін, але концентрація цих речовин варіювалась із листям різної стиглості. Тому листя кропиви є чудовим джерелом цілого ряду каротиноїдів, що мають важливе значення для харчових продуктів.

Мертва кропива - це вид кропиви з того ж сімейства, що і кропива, і її теж можна їсти в цілому (коріння, стебло та листя). Однак мертва кропива (види Lamium) має ту перевагу, що не має жодних волосків.

Харчуйтесь добре, будьте здорові, захищайте себе