Вершки

Вершки - це багатий молочний продукт, виготовлений шляхом знежирення жиру зі свіжого непастеризованого молока. Дізнайтеся про різні типи крему та про те, як ними користуватися.

Що таке крем?

Свіже непастеризоване молоко швидко відокремлюється, а жир піднімається до верху. Потім цей жировий шар знежирюється і відомий як крем.

Вершки вже давно є універсальним інгредієнтом на кухні і можуть складати основу для десертів, таких як постсет, або можуть додаватися як до солодких, так і до солених соусів для створення насиченої гладкої текстури. Вершки також подають такими, якими вони є, поливають або ложками заливають гарячі або холодні пудинги і використовують як гарнір для супів.

Як зберігати крем

Завжди зберігайте свіжі вершки в холодильнику та використовуйте протягом одного-двох днів з моменту придбання. Крем-кремо тримається 10-14 днів у холодильнику. Вершки жирністю більше 35% можна заморожувати. Пам'ятайте, що він розширюється, коли замерзає, тому переконайтеся, що у вашому контейнері є трохи додаткового місця.

Креми з низьким вмістом жиру, такі як одиночні вершки, відокремляться при розморожуванні, але їх можна заморозити, коли їх вже включити в блюдо.

Виберіть найкращий крем

Важливо правильно вибрати тип крему залежно від того, що ви робите. Як правило, чим вище вміст жиру, тим легше його використовувати, оскільки жир утримує рідкі елементи разом. Тому вершки з більш високим вмістом жиру будуть рідше розколюватися або згортатися, якщо їх поєднувати з гарячими інгредієнтами, а також добре збивати до повітряних збитих вершків.

Одномісний крем є більш насиченою версією молока, з приблизно 18% жиру. Ви можете використовувати його для наливання або додавання в каву. Одномісний крем не збиватиметься і буде згортатися, якщо його зварити, тому він не може замінити рецепти, які вимагають збивання або подвійного вершків.

Збиті вершки містить близько 36% жиру, що дозволяє захоплювати повітря при збиванні, приблизно вдвічі збільшуючи об’єм. Після збивання його можна використовувати для приготування десертів або наповнення тортів та тістечок.

Подвійні вершки є найтовстішим із вмістом жиру близько 48%. З нього виходить ідеальний розливний крем, наприклад, при подачі з фруктами, або його можна збивати і трубити для прикраси десертів. Його також можна використовувати для додання насиченості та вершковості пікантним стравам. Дуже густий подвійний крем отримують нагріванням, а потім швидким охолодженням подвійного крему.

Прокислений крем був оброблений молочною кислотою, яка надає їй гострий смак. Він має щільну текстуру, але лише близько 18% жирності. Використовуйте його для приготування сирників, діпів, заливки начосу, а також у супах і соусах, але його не можна кип’ятити або він проллється.

Сметана схожий на квашений крем, але з більш м’яким смаком. Традиційно виготовляється з непастеризованих вершків, які залишені для бродіння, але в наш час пастеризовані вершки згущуються і розквашуються з додаванням бактерій. У ньому близько 48% жиру, що означає, що він не згортається при приготуванні. Подавати зі свіжими фруктами та в супах, запіканках та діпах. Крем-крем з низьким або напівжирним кремом легко доступний, і це означає, що частина жиру замінюється природними загусниками та стабілізаторами, щоб він все ще тримався разом у приготуванні.

Вершки, що згортаються має найвищий відсоток жиру серед усіх вершків - 55%. Це виготовляється шляхом випікання подвійних вершків, поки на поверхні не утворюється смачна скоринка. Цей шовковистий крем з вершковим маслом - це делікатеси Девону та Корнуолу, де його подають з булочками, маслом та варенням.

Перегляньте наше відео про те, як зробити ідеальні булочки: